Quien inventara los gazpachos y las sopas frías merece un monumento. No solo son nutritivos y refrescantes, sino que se preparan en un abrir y cerrar de ojos, no requieren cocción alguna y están de muerte lenta. El gazpacho es una sopa fría ideal para los días de calor. Sus ingredientes a base de hortalizas frescas hacen que sea una receta de gran interés nutricional.
El gazpacho, al ser un plato de hortalizas frescas, es muy ligero y rico en vitaminas y minerales. Resalta el aporte de vitamina C del tomate y del pimiento. El pimiento rojo con la zanahoria es fuente de vitamina A. Tanto la vitamina C como la A, intervienen en el mantenimiento del sistema de defensas, y ambos tienen función antioxidante.
Este gazpacho de zanahoria es muy suave, ligeramente dulzón y un cuenco se nos hace poco. Podría convertirse (fácilmente) en vuestra receta estrella del verano, compitiendo con el gazpacho de sandía.
Ingredientes para el Gazpacho de Zanahoria
Como con todos los gazpachos, las proporciones de los ingredientes se pueden variar para adaptar la receta a nuestro gusto. Aquí presentamos una receta detallada para un gazpacho de zanahoria delicioso:
- 450 g de zanahorias peladas y en trozos
- 1 kilo de tomate pera o tomate en rama maduro en trozos
- 2 dientes de ajo
- 250 g de hielos
- 100 g de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 40-50 g de aceite de oliva virgen extra
Además, para la guarnición:
- Lomo embuchado (por ejemplo, de Aires de la Sierra)
- Trocitos de calabacín o al gusto
- Zanahorias baby y hojas de albahaca para decorar
Preparación del Gazpacho de Zanahoria
La preparación de este gazpacho es sencilla y rápida, ideal para disfrutar de un plato refrescante en poco tiempo:
- Lava los tomates, retira el pedúnculo, trocea en cuartos y reserva. Haz un corte en forma de cruz en cada tomate, en la zona del culo. Mete cada tomate en agua hirviendo durante unos 15 o 20 segundos. Conforme los vayas sacando pásalos a un cuenco con agua fría. Pélalos, trocéalos y ponlos en un cuenco grande.
- Pela las zanahorias y trocéalas. Si encuentras zanahorias de calibre más pequeño y que vienen sin limpiar, en manojos, son ideales.
- Lava el pimiento, retira el pedúnculo, las pepitas y trocea. Añádelo al cuenco con los tomates.
- Pela la media cebolla y trocea en cuartos (si se decide usar cebolla para un sabor más intenso).
- En una batidora de vaso, robot de cocina o con una batidora de mano, tritura el tomate, la zanahoria, el pimiento, la cebolla (si se usa), el diente de ajo y el agua.
- Añade el pan (si se desea una textura más espesa y la textura que le da), remojado previamente en agua, y escurrido un poco antes de incorporarlo al resto de ingredientes. Tritura de nuevo. Comprueba el espesor y ajusta si lo consideras necesario, añadiendo más pan o agua según nuestro gusto.
- Añade el vinagre y sazona al tiempo que trituras.
- Por último, incorpora el aceite y bate un par de minutos para emulsionar.
- Pasa el gazpacho por un colador chino. Esto ayuda a eliminar las pepitas del tomate que siempre quedan y conseguir una textura mucho más fina y suave. Muchas personas que lo hacen en la Thermomix no lo cuelan, pero para una textura más delicada, es recomendable.
- Añade unos cubitos de hielo para conseguir una textura perfecta si ves que está muy espeso. Si lo has hecho con antelación, no se te olvide siempre removerlo antes de servir.
Consejos para un Gazpacho Perfecto
Pocas veces sale un gazpacho de igual manera que otro. Depende en primer lugar de la clase de tomates que usemos. Y, evidentemente, a mejor sabor de tomates, más espectacular queda.
- Tomates: Procura que sean maduros y de buen sabor. Si encuentras un buen tomate de pera, te los recomiendo, ya que tienen una carne muy adecuada para hacerlo y pocas semillas. Puedes pelar los tomates si no puedes tomar la piel, pero si puedes comerla ya sabes que con la Thermomix no queda ningún restito.
- Zanahorias: Procura que sean tiernas. Me gustan más las zanahorias que son de calibre más pequeño y que vienen sin limpiar, en manojos.
- Espesor: Si te queda muy espeso añádele un poco de agua helada o unos cubitos de hielo. Si te gusta más espeso o la textura que le da, ponle un trozo de buen pan, remojado previamente en agua, y escurrido un poco antes de incorporarlo al resto de ingredientes.
- Sabor: En este gazpacho de zanahoria, hemos querido que el sabor de la zanahoria se note en el paladar. Hay un punto de ajo y vinagre muy ligeros para no opacar el dulzor natural de la zanahoria.
Gazpacho de zanahoria/Potenciador natural del bronceado/Healthy vegetables and carrot smoothie
Presentación y Guarnición
Sirve el gazpacho frío, adornado con las zanahorias baby y unas hojas de albahaca. La crema fría de tomate y zanahoria con lomo embuchado es una receta muy fácil de hacer y muy saludable, perfecta para este calor que nos ha llegado de repente, aunque es ideal para tomar cualquier día del año.
Además de las guarniciones tradicionales de tomate, pepino, pimiento y cebolla picados, este gazpacho de zanahoria admite picatostes, brotes de alfalfa o cualquier otro tipo, semillas, pipas de calabaza, etc. Para un toque especial, puedes decorar con trocitos de calabacín.
El contenido de pan y de aceite de la receta puede hacer variar su contenido calórico, al ser ambos alimentos ricos en energía. Si quieres que sea un entrante ligero no le añadas demasiados picatostes y opta por decorarlo con unos crudites de verduras ¡aumentarás el aporte de vitaminas y minerales!
El Lomo Embuchado: Un Complemento Ideal
Este lomo embuchado lo elabora en Santiago de la Espada la empresa Aires de la Sierra, en pleno Parque Natural Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, a 134 metros de altura. Es una empresa que comenzó en 2002 como una idea de jóvenes emprendedores para aprovechar la idoneidad del clima de esta zona en la provincia de Jaén. Sus productos están dirigidos a aquellas personas que añoran el sabor y el aroma de los productos de antaño, con sabores levemente dulces y ofreciendo un producto 100% natural.
