El gazpacho, en sus múltiples variantes, es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular durante los meses más cálidos. Si bien la versión tradicional de tomate es la más conocida, existen otras opciones igualmente deliciosas y refrescantes, como el gazpacho de lechuga y cebolleta, una propuesta que sorprende por su sencillez y su agradable sabor.
Esta hortaliza, la lechuga, ofrece mucho más juego del que pensamos: estamos acostumbrados a consumirla en ensaladas, pero sus posibilidades son enormes. Preparar este plato es sencillo y puedes dejar el gazpacho de lechuga hecho con antelación para disfrutarlo después. Tan solo tienes que triturar bien todos los ingredientes hasta que esté bien cremoso.
Gazpacho de Lechuga y Hierbabuena (Receta Tradicional)
Una de las versiones más entrañables y sencillas de este gazpacho es la que incluye hierbabuena. Es una receta bien sencilla y muy agradable para estos días en que nuestros cuerpos empiezan a pedir recetas fresquitas. Consiste en picar finamente la lechuga y aliñarla generosamente con ajo picado, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra, se cubre con agua muy fría, incluso con hielo.
Ingredientes:
- Varias hojas de lechuga (bien lavaditas)
- Unas hojas de hierbabuena
- Cebolla muy troceadita
- Buen vinagre
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua muy fría
Elaboración:
- En una fuente honda, cortar varias hojas de lechuga (bien lavaditas) en tiritas finas.
- A continuación, cortar unas hojas de hierbabuena también en tiritas.
- Se añade cebolla muy troceadita.
- Aliñar con un buen vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra.
- Añadir agua muy fría.
Hidrata y refresca muchísimo, y más fácil de preparar imposible. ¡Recuerdo cuando lo hacía mi abuela!
Gazpacho de lechuga 🥬
Gazpacho de Cilantro y Lechuga: Una Propuesta Sofisticada
Para aquellos que buscan un toque más exótico y aromático, el gazpacho de cilantro y lechuga es una excelente opción. Esta receta está sacada del libro "Gazpacho" de Alberto Herráiz y ofrece una combinación de sabores frescos y herbáceos.
Ingredientes para 3 litros:
- 600 g de lechuga romana
- 300 g de lechuga rizada
- 80 g de cebolleta
- 60 g de cilantro
- 1 diente de ajo
- 300 g de pan de avena
- 3,5 dl de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, preferentemente de la variedad picual-picudo
- 1,5 dl de vinagre de cava
- 1,5 l de agua
- Sal, pimienta
Elaboración del Gazpacho de Cilantro y Lechuga:
- Lavar las lechugas, secarlas, retirar las hojas exteriores, partirlas en trozos y reservar.
- Lavar las cebolletas y el cilantro, y eliminar las partes más fibrosas.
- Blanquear las lechugas y el cilantro en agua hirviendo 10 segundos y enfriar inmediatamente en agua helada.
- Remojar el pan en el vinagre e introducirlo en un recipiente hermético con las lechugas, las cebolletas, el ajo, la mitad del aceite de oliva y el cilantro. Salar y dejar marinar 3 horas en el frigorífico.
- Introducir en el vaso del robot y triturar. Emulsionar con el resto del aceite y diluir con el agua.
- Guardar en el frigorífico hasta servir.
En todos los gazpachos de hierbas y lechuga es muy importante tener la precaución de no colar la preparación, pues la oxidación de los vegetales es más rápida al contacto con el metal, incluido el acero inoxidable, y el color se pierde rápidamente.
Gazpacho de Lechuga Asturiana y Yogur Ecológico
Para quienes buscan una opción cremosa y con un toque lácteo, el gazpacho de lechuga y yogur ecológico es una alternativa deliciosa. Este plato te llevará 15 minutos y puedes dejarlo hecho por la mañana para disfrutarlo después.
Ingredientes para 6 personas:
- 2 lechugas (cualquier variedad)
- Ajo
- Yogures
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Pasar directamente, casi sin escurrir, las lechugas al recipiente de triturar junto con el ajo, los yogures y el aceite.
- Triturar hasta que quede una crema bien finita.
- Añadir el vinagre, la sal y la pimienta poco a poco y probando, hasta conseguir el gusto adecuado.
Puedes añadir un poco de agua si quieres una textura más líquida. Acude a tu supermercado más cercano para conseguir todos los ingredientes.
Gazpacho de Lechuga: Receta Pacotizar®
Para los profesionales de la cocina o aquellos que buscan una textura impecable, la técnica de pacotizar® ofrece una forma innovadora de preparar gazpacho de lechuga. Esta receta combina lechuga, espinacas y un toque de picante.
Ingredientes:
- 500 g de lechuga
- 250 g de espinacas frescas
- 110 g de pepino exprimido
- 60 g de pimientos verdes exprimidos
- 20 g de chalotas brunoise
- 2 g de diente de ajo machacado
- 2 g de estragón
- 6 g de albahaca
- 10 g de tabasco
Preparación de la receta Gazpacho de Lechuga:
- Escaldar la lechuga y las espinacas por separado en abundante agua con sal.
- A continuación, enjuagar inmediatamente en agua helada, escurrir y dejar secar.
- Vierta todos los ingredientes en un vaso de pacotizar®.
- Cerrar con tapa, etiquetar y congelar a -20 °C durante al menos 24 h.
- En caso necesario, pacotizar® 2 veces con presión normal.
- Dejar templar antes de servir. Envasar al vacío junto con el aceite de cebollino y refrigerar.
