El gazpacho y el salmorejo son dos de las comidas o bebidas más consumidas en España durante el verano. Se cree que antes de Colón ya se usaban en el medievo las sopas frías con hortalizas autóctonas para hidratarse en las tareas campesinas cuando el calor apretaba. Sin embargo, debe su sabor único y especial a la llegada de las hortalizas del nuevo mundo.
El gazpacho es una comida ideal para el verano y las épocas de más calor. Es más que una sopa fría, gracias a su guarnición se convierte en un primer plato completo e, incluso, de los más saludables. Una manera de cuidarnos es hacer deporte unas pocas horas a la semana y comer alimentos saludables, por eso el tomate es perfecto para llevar una dieta equilibrada y variada.
Beneficios para la salud del gazpacho
El gazpacho es una fuente potente de antioxidantes gracias al tomate, que ayuda a combatir el envejecimiento celular y las enfermedades crónicas. Además, el aceite de oliva contribuye con grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón.
- Hidratación y refresco: El gazpacho es un alimento ideal para los días de altas temperaturas y deshidratación, ya que un vaso aporta 250 ml de líquidos al organismo.
- Rico en fibra: Es un alimento con alto contenido en fibra lo que favorece nuestro tránsito intestinal y ayuda a depurar el organismo.
- Vitaminas y minerales: A nivel nutricional no pierde ninguna propiedad porque el gazpacho se hace frío y las verduras permanecen crudas. Mantiene todas las vitaminas y minerales de las verduras y hortalizas que se han usado para su elaboración, como vitaminas A, C, E, y minerales como hierro, fósforo, calcio, potasio o sodio.
- Antioxidantes: Lleva antioxidantes y especialmente el licopeno, un compuesto de gran cantidad antioxidante que se encuentra en el tomate y que puede prolongar el bronceado. También por este compuesto, este tipo de primer plato hidrata la piel, así como la vitamina C del pimiento y del tomate.
- Prevención de resfriados: Puede ayudar a prevenir los resfriados del aire acondicionado porque es rico en minerales.
- Salud cardiovascular: A nivel de patologías puede ayudar a nivelar el colesterol y la hipertensión, siempre que no lleve mucha sal.
- Ayuda en dietas equilibradas: Puede contribuir a mejorar la dieta y el nivel de colesterol y de obesidad, al ser un primer plato bajo en calorías, pero siempre que se controle la cantidad de pan.
Calorías y valor nutricional del gazpacho
El gazpacho y el salmorejo son dos platos saludables de nuestra gastronomía y su valor calórico va a depender de la cantidad de pan y aceite de oliva que se añada.
Un vaso de gazpacho tradicional aporta unas 100 kcal, pero el valor calórico puede aumentar dependiendo de los ingredientes y sus cantidades. Las calorías de ambos productos dependerán de la calidad y de la cantidad de los ingredientes que se utilicen para hacer este gazpacho o este salmorejo.
El problema con el gazpacho es que es muy peligroso dar por sentada cualquier hipótesis de base, porque todo en el gazpacho “depende”. En primer lugar, de la manera de elaborarlo; recordemos que además de hortalizas ricas en fibra, al gazpacho se le añade pan, aceite de oliva y sal. Y lo mismo pasa cuando lo colamos mucho: le quitamos toda la fibra vegetal, que es una de las cosas que lo hace saludable.
El problema del gazpacho, por consiguiente, no está tanto en su composición -que también- como en que entra como si fuera agua, pero no es agua... Si lo usamos como bebida acompañante de las comidas y las cenas podemos decir que sí engorda, puesto que le damos el uso equivocado.
Si no se contabiliza el aceite, el gazpacho son 85 calorías en un vaso, y por 100 gramos se pueden consumir unas 32 kilocalorías. El problema se tiene al añadir el aceite y el pan. Si se pone aceite y se pone pan directamente rápidamente puede subir 200 kilocalorías más.
Comparativa calórica con otros alimentos
Para empezar, tiene en promedio aproximadamente el mismo aporte energético que un tercio/mediana de cerveza: una botella de 240 mililitros (ml) aporta 111 kilocalorías (kcal). La media de aporte energético es de 121 kcal por cada 250 ml, lo que vendría a ser una ración. Es decir, que bebernos un litro de gazpacho para comer es como bebernos un litro de cerveza, aporta más o menos la misma energía calórica.
Tabla de calorías aproximadas (por ración)
| Alimento | Calorías (kcal) |
|---|---|
| Vaso de gazpacho (sin contar aceite y pan) | 85 |
| Vaso de gazpacho tradicional (250 ml) | ~100-121 |
| Botella de cerveza (240 ml) | 111 |
| Lata de tónica (250 ml) | 98 |
| Yogurt (100 gramos) | 162 |
| Kéfir industrial (100 gramos) | 170 |
| Hamburguesa | 200-300 |
| Filete (100 gramos) | 217 |
No pasa igual con un yogurt, por ejemplo, que ofrece 162 kcalorías por 100 gramos, o un kefir industrial, que aporta 170 kcal en el mismo peso, según sus informaciones nutricionales. Resulta que la hamburguesa aporta a nuestra dieta entre 200 y 300 kcal y 100 gramos de filete contribuyen con 217 kcal, que es el equivalente aproximado de medio litro de gazpacho.
A ello hay que sumar el aporte de sal, que en el gazpacho viene a corresponder a dos gramos por vaso cuando la OMS recomienda un máximo de 5 gramos diarios.
Receta de gazpacho saludable: rápido y fácil
Variantes del gazpacho
La directora de la Consultoría Cesnut Nutrición SL, Roser Montané, no sólo apunta a la receta convencional de gazpacho de tomate, pepino, pimiento verde, ajo y cebolla, sino que también anima a probar las nuevas recetas de gazpacho de sandía, fresa, remolacha, o melón, donde estos se convierten en el ingrediente principal y pueden ser igualmente saludables (siempre que no se abuse de la sal, del pan y se emplee aceite de oliva virgen extra).
Salmorejo
Al igual que el gazpacho, no hay una receta única de salmorejo, ya que admite muchas variantes. En cuanto a su valor nutricional, informa la nutricionista, no se aleja de la del gazpacho, puesto que “también es rico en vitaminas A y C, antioxidantes, y grasas saludables del aceite de oliva, contiene fibra procedente de la parte vegetal cruda”.
El efecto saciante también es positivo a la hora de perder peso, ya que el salmorejo “al ser más denso y calórico que el gazpacho”, puede llevar a que “las raciones sean diferentes, es decir, menores, básicamente por el mayor efecto saciante del salmorejo”. El salmorejo es característica por ser un plato más espeso y que lleva más pan. Es un alimento equilibrado si se tiene en cuenta que lleva pan, huevo, e hidrato de carbono (pan y el aceite). Además, es más calórico por la miga de pan, ya que lleva los mismos ingredientes del gazpacho. Aunque también hay que tener en cuenta que a veces se complementa con huevo y taquitos de jamón.
Ajo blanco
En cuanto al ajo blanco, muy similar al gazpacho pero sin tomate, sin pimiento y con almendras (generalmente, la receta también depende mucho de la región), es "bastante más calórico" por las almendras y por el pan.
Consejos para un gazpacho saludable
- Controla los ingredientes: Si controlamos nosotros la elaboración podemos ser más conscientes de la cantidad de pan -hidratos y azúcares-, aceite -grasas vegetales- y sal que añadimos y buscar un equilibrio acorde con nuestra dieta.
- Añade más agua: A su juicio, el agua cumple un papel clave en la elaboración del gazpacho y, si se quiere que éste contenga menos calorías, debe añadirse más agua a la mezcla. "El vinagre, el aceite y el pan son opcionales y secundarios", indica.
- Evita colarlo en exceso: Si lo colamos mucho, le quitamos toda la fibra vegetal, que es una de las cosas que lo hace saludable y reduce mucho su carga glucémica.
- Consumo moderado: Un vaso puede ser saludable, hidratante y nutritivo, pero quizá dos vasos grandes, que hacen el medio litro, ya aporten un exceso de hidratos de carbono, azúcares, sal y grasas. "El gazpacho es bueno en su justa medida. Si sólo se come gazpacho sería excesivo. Para sustituir la ensalada es perfecto, ya que para consumirla se necesita tiempo, el masticar las hojas. En cambio, el gazpacho se consume rápido y dentro de una alimentación equilibrada es ideal", añade.
- Atención al gazpacho comercial: Lo que se comercializa en supermercados como gazpacho no suele llevar pan, por lo que también puede ser saludable. Cuando preparas un gazpacho o cualquier tipo de sopa fría, lo haces con los ingredientes que tú mismo has seleccionado y las proporciones, que si bien siguen una receta, le has dado un punto propio a tu gusto y el de tu familia. Si bien hay productos envasados que valen la pena, hay otros que por diferentes razones pueden no gustar. Muchos de ellos usan gomas para la textura, más fructuosa para endulzar, diferentes relación líquido producto a la que tu estabas acostumbrado, menos aceite de oliva o de otra calidad, etc. Lo positivo sería la practicidad de ya tenerlo elaborado.
Conservación del gazpacho
Lo ideal es tomar las sopas frías y entre ellas el gazpacho recién preparadas, ya que se conserva mejor la textura y los aromas. Sin embargo, se podría conservar en la nevera hasta unos tres a cuatro días. Otra forma que dure más tiempo es la congelación. Mi recomendación es tomarlo el día en que se les prepara. Si el gazpacho es preparado, de venta comercial, aguanta un máximo de cuatro días; y si está preparado en casa, lo ideal es consumirlo en un plazo de dos días.
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