Los galets rellenos de espinacas y ricotta son una excelente idea para disfrutar de un plato diferente, vistoso y muy nutritivo. Aunque los galets son típicos de Navidad, al menos en Cataluña, el relleno utilizado en esta receta evoca los sabores del otoño. Estos galets se cocinan al horno sobre una base de salsa de tomate casera y se gratinan con queso parmesano, ofreciendo una experiencia culinaria deliciosa y reconfortante.
Al igual que con los canelones o la lasaña, es un plato que se puede preparar con antelación y gratinar cuando sea necesario. Podemos tener el relleno listo y la pasta cocinada al dente, para que simplemente falte montar el plato y gratinarlo. Si lo hacéis así, un truco: aceitad ligeramente los galets para que aguanten unas horas en perfecto estado. Incluso podríais congelarlos una vez cocinados y recalentar cuando sea necesario. Es una manera diferente y deliciosa de comer espinacas que sin duda sorprenderá a todos.
Ingredientes Clave y Sus Variaciones
Para esta receta, la calidad de los ingredientes es fundamental para un resultado excepcional.
- Ricotta: Para muchos, es la clave del plato por su sabor y cremosidad. Sin embargo, también podrías sustituirlo por mozzarella o queso de cabra si no te gusta la ricotta.
- Salsa de tomate: Se recomienda que sea 100% casera. La diferencia es muy notable con las salsas compradas, además de ser mucho más saludable.
- Especias: Usa las que más te gusten, la verdad combinan bien varias. El orégano es una excelente opción.
- Pasta: Puedes usar galets comprados o animarte a hacer tu propia pasta fresca. Para la pasta fresca, se recomienda mezclar harina de trigo con sémola de trigo para que la pasta quede más firme.
Ingredientes para la Pasta Fresca (Opcional)
- Harina 00 especial para pasta fresca: 300 g
- Sémola rimacinata de trigo duro: 100 g
- Huevos L: 4
Ingredientes para el Relleno
- Espinacas frescas limpias: 180-300 g (ajusta la cantidad según tu preferencia de sabor)
- Ricotta: 250 g
- Queso Parmigiano (parmesano) o Grana Padano rallado: 50 g
- Yema: 1
- Cebolla: 1 pequeña (o al gusto)
- Huevo: 1 (para ligar el relleno)
- Sal: al gusto
- Orégano: al gusto
- Ajo en polvo: al gusto (para rehogar las espinacas)
- Piñones (opcional)
Ingredientes para la Salsa de Tomate Casera
- Tomates frescos: 3-4 (o tomates triturados de buena calidad)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azúcar (opcional, para reducir la acidez)
- Cebolla (opcional, para sofrito)
- Ajo (opcional, para sofrito)
Otros ingredientes
- Queso Emmental o Parmesano rallado: para gratinar
- Aceite de oliva v.e.
Preparación Detallada de la Receta
1. Cocinar la Pasta al Dente
Empezaremos poniendo una olla a hervir (con sal) para cocinar los galets. Es crucial cocinar la pasta al dente, porque una vez rellenos los galets y llevados al horno, se acabarán de cocinar. Si usas pasta comprada, hierve la pasta 3 minutos antes de lo que marque en el paquete. Pasa las caracolas por agua fría y déjalas escurrir muy bien.
2. Preparar la Salsa de Tomate Casera
La salsa de tomate es lo que más tiempo necesita de cocción para que reduzca bien. Pondremos todos los ingredientes (tomates lavados y cortados, un chorrito de aceite de oliva, sal y si lo deseas, un poco de cebolla y ajo picados) en un cazo u ollita pequeña y lo llevaremos a fuego medio-bajo, con tapa. Cocinaremos así unos 20-30 minutos o hasta que reduzca y el tomate esté bien cocinado. Una vez lista, se puede triturar si se prefiere una salsa más fina.
3. Elaborar el Relleno de Espinacas y Ricotta
Mientras se cocina la pasta y el tomate, prepararemos el relleno.
- Pica la cebolla finamente. En una sartén, sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien cocinada y dorada, añade las espinacas frescas (previamente lavadas y cortadas en tiras). Cocina unos 4-5 minutos, lo justo para que las espinacas estén tiernas.
- Pasa las espinacas y cebolla a un colador y deja que suelten el exceso de agua. Exprime bien para asegurarte de que no quede humedad.
- Cuando las espinacas ya hayan soltado el agua y no estén muy calientes, sigue con el relleno. En un cuenco grande, mezcla el huevo, el queso ricotta, el queso parmesano rallado, la sal y el orégano. Si lo deseas, puedes añadir piñones. Remueve muy bien hasta tener una textura cremosa y homogénea.
Deliciosamente Verde: Tarta de Espinacas y Ricota para una Alimentación Balanceada
4. Montaje de los Galets
Ya tendremos las varias elaboraciones listas, así que es el momento del montaje final.
- En una fuente para horno, pon una generosa capa de la salsa de tomate casera.
- Rellena uno a uno los galets con el relleno de espinacas y ricotta. Hay que ser generosos. Puedes usar una cuchara pequeña, un tenedor o una manga pastelera de boquilla ancha para facilitar el proceso, especialmente si los galets son pequeños.
- Coloca los galets rellenos sobre la base de salsa de tomate en la fuente para horno, cubriendo toda la superficie.
- Espolvorea queso parmesano rallado (o emmental) por encima.
5. Horneado y Gratinado
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea los galets rellenos durante 20-50 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de los galets y la potencia de tu horno.
Consejos Adicionales
- Sabor Equilibrado: Para los ravioli de ricotta y espinacas, se busca un sabor equilibrado donde no predomine ni el queso ni la hortaliza. Con las cantidades de la receta, espinacas y ricotta conviven sin tapar mutuamente su sabor y al contrario se exaltan mutuamente. Si te gusta un sabor más intenso a espinacas puedes aumentar su cantidad hasta 250-300 g.
- Congelación: Si preparas una gran cantidad, puedes congelar los galets rellenos y cocidos al dente antes de gratinar. Cuando los necesites, simplemente descongela y gratina.