Hoy os traemos una receta de un guiso sencillo de pescado, en este caso con merluza. Cuando en el mercado os encontréis una merluza de calidad, si es del pincho mejor, es el momento de preparar este plato. La merluza es un pescado blanco de textura fina y delicada, un ingrediente que nos permite un sinfín de preparaciones. Ya sea teniéndola como protagonista, como merluza en salsa verde, al horno, merluza rellena, albóndigas en salsa o como ingrediente secundario. De una u otra manera, se trata de un bocado exquisito que lo único que pide es ser tratado con delicadeza.
Quizá el único secreto del éxito de esta receta sea, por supuesto, una merluza fresca, y respetar su punto de cocción. Un sabroso guiso de pescado con el que hemos disfrutado muchísimo y con el que ha caído una buena cantidad de pan mojado en la deliciosa salsa. Una receta de las que llenan sin comer calorías en exceso. Las patatas sacian bastante, por lo que con un lomo de merluza por persona, tendréis bastante.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 merluza de 1,5 kg o 8 trozos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 tomates maduros (o tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 2 patatas (variedad mona lisa recomendada)
- Perejil fresco
- 250 ml. de agua (o 1 litro si es necesario para cubrir las patatas)
- 50 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Guiso de Merluza con Patatas
Paso 1: Preparar las verduras
Empezamos picando finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo. En una olla ancha, vertemos 50 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla quede transparente. Pochamos las verduras durante unos 10 minutos.
Paso 2: Añadir las patatas y el pimentón
Pelamos las patatas. Como nos interesa que la salsa del guiso nos quede espesa, haremos cortes introduciendo el cuchillo en la patata como si la fuéramos a cortar y, antes de llevar el corte hasta el final, separaremos el cuchillo de la patata haciendo que esta se rompa para que así suelte el almidón al cocinarse. Añadimos las patatas cortadas a la olla con la cebolla y el ajo pochados.
Retiramos la cazuela del fuego y añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce. Removemos para integrarlo con el resto de ingredientes y volvemos a poner al fuego.
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Paso 3: Cocinar las patatas
Si decidimos añadir vino blanco, lo haremos en este momento, antes del agua, para que reduzca el alcohol y deje solo su aroma. Vertemos el agua hasta cubrir las patatas por completo. Como las patatas absorberán agua durante la cocción, podremos añadir un poco más si queremos un guiso más caldoso. Guisamos las patatas entre 20 y 25 minutos, o hasta que estén casi tiernas.
Paso 4: Incorporar la merluza
Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, salaremos las rodajas de merluza por los dos lados. Destapamos la olla y colocamos sobre las patatas guisadas las rodajas de merluza. Añadimos un puñado de perejil picado y cocinamos tapado hasta que el pescado esté en su punto, aproximadamente 5 minutos.
Podemos ligar un poco la salsa añadiendo un chorrito de aceite por encima y dándole meneos como si hiciéramos un pilpil. Mantenemos el pescado 5 minutos más en la cazuela apagada y tapada antes de servir.
Preguntas Frecuentes
¿La merluza se deshace al mover la cazuela?
Es normal si el pescado es muy fresco y tierno. Por eso, es importante manipularlo con delicadeza una vez cocido.
¿Se puede usar merluza congelada?
Claro que sí, siempre que se descongele en la nevera y se seque bien antes de cocinarla.
¿Es necesario rallar el tomate o se puede usar tomate triturado?
Se puede usar tomate triturado sin problema, facilitará la preparación.
¿Qué hacer si la salsa queda demasiado líquida?
Puedes cocinar destapado unos minutos si hubiera demasiado caldo para que evapore un poco. Otra opción es ligar la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría, añadiéndola al final de la cocción y removiendo hasta que espese.
¿Se puede añadir un toque de vino blanco?
Se puede, pero en pequeñas cantidades y siempre antes del agua, para que reduzca el alcohol y deje solo su aroma.
Este reconfortante plato de merluza en salsa pide un buen vino blanco, si nos gusta, y, sobre todo, pan para no desperdiciar la sabrosa salsa.