La gastronomía asiática ha conquistado paladares alrededor del mundo, y los fideos chinos son un claro ejemplo de su versatilidad y delicioso sabor. Si bien existen infinidad de versiones, hoy nos centraremos en los fideos chinos con salsa, un plato jugoso y lleno de matices que puedes recrear fácilmente en casa.
Tipos de Fideos Chinos
Antes de sumergirnos en las recetas, es crucial entender que no todos los fideos chinos son iguales. Para preparar esta receta, utilizaremos fideos chinos de harina de trigo, los cuales puedes encontrar con o sin huevo. No hay que confundir estos fideos de harina de trigo con los fideos vermicelli transparentes, ya que aunque el proceso de cocción es parecido, el sabor y la textura de ambos son sustancialmente distintos.
Normalmente, los fideos chinos vienen en paquetes con varias láminas. Es importante que rompamos esas láminas en varios trozos (unas cuatro partes está bien) antes de echar al agua para cocer la pasta. Podemos encontrarlos integrales, blancos o hechos con huevo.
Chow Mein vs. Lo Mein: ¿Cuál es la Diferencia?
Estos términos son a menudo confusos, pero la diferencia principal radica en el tipo de fideo y el método de cocción:
- Lo mein (捞面): Estos tallarines chinos salteados con salsa se preparan con tallarines de trigo hervidos previamente, que luego se mezclan con la salsa y los ingredientes. El resultado es un plato más jugoso y suave, donde la salsa impregna los fideos.
- Chow mein (炒面): Se hace con fideos que pueden ser hervidos brevemente, remojados o directamente fritos al wok si son frescos, logrando un acabado más crujiente y con menos salsa.
En resumen: el lo mein es más tierno y jugoso, mientras que el chow mein es más seco y con un toque crujiente.
Ingredientes Clave para una Salsa Deliciosa
Lo realmente importante para un buen plato de fideos chinos con salsa no es tanto la combinación exacta de fideos y verduras, sino la salsa y el equilibrio de sus condimentos. Para hacer estos fideos chinos podemos utilizar diferentes salsas como la salsa de soja o la salsa de ostras para potenciar su sabor. Lo mismo con las especias; podemos utilizar las especias orientales que más nos gusten, aunque para este plato se suelen utilizar las conocidas como «5 especias chinas», un preparado que podemos encontrar en tiendas de productos orientales y que lleva canela china, anís estrellado, anises, jengibre y clavo de olor.
Preparación de la Salsa Hoisin con Soja y Miel
Una deliciosa salsa que puedes preparar es la siguiente: en un bol, junta tres cucharadas de salsa hoisin, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo y dos de miel.
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Receta de Fideos Chinos con Pollo y Verduras
Esta es una variedad deliciosa y realmente fácil de preparar.
Ingredientes para el Salteado
- 2 raciones de tallarines de trigo
- 50 gr. de cebolla en juliana
- 50 gr. de pimiento rojo en juliana
- 50 gr. de pimiento verde en juliana
- 25 gr. de zanahoria en juliana
- 1 diente de ajo picado
Para la Salsa
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maicena
Para Terminar
- Semillas de sésamo blanco
- Hojas de cebolleta china
Pasos para la Preparación
- Prepara la salsa y los ingredientes: Mezcla en un bol: agua, todas las salsas, maicena, azúcar y aceite de sésamo. Pica el ajo y corta todas las verduras en juliana. Cocina los tallarines según el paquete, escúrrelos y enfríalos con agua.
- Saltea los vegetales: Calienta un wok o sartén grande a fuego alto con aceite. Añade la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Saltea un par de minutos hasta que queden al dente. Agrega el ajo y cocina unos segundos más. Los brotes de soja y/o setas shiitake también quedan deliciosas en esta receta.
- Añade los tallarines y la salsa: Incorpora los fideos al wok. Vierte la salsa preparada y mezcla bien. Cocina 2-3 minutos, moviendo para que no se pegue.
- Termina y sirve: Añade la cebolleta y el sésamo. Remueve con el calor residual. Sirve caliente y disfruta.
Marinando el Pollo para un Sabor Intenso
Se puede hacer la receta de fideos chinos salteando el pollo directamente, pero al marinarlo, quedará mucho más sabroso. Para ello, corta una pechuga de pollo en tiras y ponla en un bol. Añade 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de 5 especias chinas y 1 cucharada de maicena. Marinamos el pollo: lo cortamos en trozos, añadimos un chorrito de salsa de soja ligera, salsa de ostras, maicena, pimienta blanca y opcionalmente vino de arroz chino. En un wok bien caliente, con un poco de aceite vegetal, añadimos el pollo que hemos marinado.
Fideos Chinos Fritos con Cerdo y Verduras
Esta es otra opción deliciosa y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- Fideos chinos de harina de trigo
- Carne de cerdo (en tiras)
- Ajos
- Pimientos (en tiras finas)
- Cebolla (en tiras finas)
- Champiñones (láminas)
- Zanahoria (rodajas finas)
- Media pastilla de caldo
- Aceite de oliva o girasol
- Sal
Pasos de Preparación
- Prepara la carne y los ajos: Limpia la carne de cerdo y quítale cualquier exceso de grasa. Coge los ajos, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y haz unos bastoncillos con ellos. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, deja que se hagan un poco los ajos pero que no se doren. Echa la carne de cerdo a tiras y una pizca de sal y remueve bien.
- Prepara las verduras: Lava bien todas las verduras y corta en tiras finas (julianas) los pimientos y la cebolla. Si los champiñones son de lata escúrrelos y si son frescos lávalos (para quitar la arena), sécalos y córtalos en láminas. Pela la zanahoria y como no la vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura.
- Saltea las verduras con el cerdo: Cuando tengas todas las verduras listas añádelas al cerdo que debe estar ya algo dorado y rompe en pedazos la media pastilla de caldo, de forma que caiga por encima de la carne y las verduras.
- Cuece los fideos: Mientras se van haciendo las verduras, ponemos a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos. Deberías leer las instrucciones de cocción que traiga tu paquete de fideos chinos, pero si no dice nada en el envase, puedes usar este método: cuando el agua esté hirviendo, añade los fideos y retira la olla del fuego. Espera cuatro minutos a que la pasta se haga. Escurre bien los fideos.
- Fríe los fideos: Retira todo de la sartén y echa un par de cucharadas de aceite de oliva (o girasol) a la sartén. Añade los fideos chinos y fríe durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen.
Consideraciones sobre el Aceite en la Cocina China
Para hacer la receta de tallarines chinos o cualquier otra receta, vamos a tener que usar su aceite, es decir, aceite de soja o aceite de girasol. Ellos no usan aceite de oliva porque aporta sabor y cambia la receta. Ya lo he probado y si usas aceite de oliva cambia el sabor.