El kéfir de agua es una bebida fermentada que contiene levaduras beneficiosas y cepas de bacterias; gasificada y ligeramente alcohólica, también es muy refrescante y puede aromatizarse con las esencias que cada uno prefiera. Es prácticamente la bebida ideal: tiene burbujas, es natural, muy sana, barata, sencilla y rápida de hacer. Gracias a la fermentación de los alimentos se obtienen probióticos, microorganismos vivos que enriquecen y equilibran la flora intestinal, potenciando nuestra salud.
¿Qué es el kéfir y cómo funciona?
Existen dos tipos de kéfir: el de leche y el de agua. Los dos tipos difieren no solo en el proceso de producción, sino también en la cantidad de levaduras: en el kéfir de leche hay alrededor de 30 especies diferentes de cultivos vivos, mientras que el kéfir de agua contiene solo 10-15 especies. El kéfir de agua es una bebida fermentada elaborada con nódulos de kéfir, que contienen una simbiosis de bacterias ácido-lácticas y levaduras beneficiosas. Este cultivo es una comunidad de bacterias y hongos que han evolucionado y se los denomina SCOBY (sigla en inglés) que significa “comunidad simbiótica de bacterias y levaduras”.
Consideraciones importantes antes de empezar
Un aspecto a tener en cuenta en la manipulación de los nódulos y todo lo que se utilice durante el proceso de elaboración del kéfir es que se recomienda evitar el metal. El kéfir es ácido, de modo que al entrar en contacto con el metal reaccionaría con este y modificaría poco a poco su pH, perdiendo sus propiedades. Por ello, lo mejor es utilizar materiales inertes como el plástico y el vidrio en todos los utensilios.
🦠CÓMO HACER KÉFIR DE AGUA - Una bebida probiótica
Paso a paso: elaboración del kéfir de agua
Lo primero y una de las cosas más importantes es conseguir tus nódulos de kéfir de agua. Los granos de kéfir aumentan en volumen total, números y en peso, ya que se autoperpetúan cuando se cultivan continuamente. Si los has adquirido deshidratados, primero deberás hidratarlos y activarlos en agua azucarada durante varios días hasta que notes actividad y producción de burbujas.
Preparación de la fermentación primaria
- 1 litro de agua: Sin cloro, de mineralización débil (pH 6.5-7.0).
- 50-60 g de azúcar: Sacarosa, panela o azúcar de coco.
- 30 g de nódulos de kéfir: Aproximadamente una cucharada sopera por litro.
- Fruta deshidratada: 5-10 g (pasas, dátiles o higos) como fuente de minerales.
Disuelve el azúcar en el agua y añade los nódulos junto con la fruta. Coloca la mezcla en un frasco de vidrio y tapa sin cerrar herméticamente para permitir que el CO₂ salga. Deja fermentar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 24 a 48 horas. Transcurrido este tiempo, cuela la solución para retirar los nódulos y la fruta.
Cómo lograr una carbonatación perfecta
Para obtener un kéfir con gas natural, es necesario realizar una segunda fermentación en botella cerrada. Esto permite que el CO₂ producido por las levaduras se quede atrapado, generando burbujas y una textura más efervescente.
- Trasvasa el líquido filtrado a botellas de vidrio resistentes a la presión.
- Añade 20-30 g de zumo de fruta natural o un poco de azúcar extra para alimentar la segunda fermentación.
- Cierra herméticamente y deja a temperatura ambiente durante 24-72 horas.
- Ten cuidado porque se pueden crear muchas burbujas y puede saltar la tapa de la botella, así que pon las medidas de seguridad adecuadas.
- Una vez lograda la carbonatación deseada, traslada a la nevera para detener el proceso.
| Fase | Temperatura | Tiempo | Objetivo |
|---|---|---|---|
| Fermentación primaria | 20-25°C | 24-48 h | Transformar azúcares en probióticos |
| Segunda fermentación | 20-22°C | 24-72 h | Generar carbonatación |
Recuerda que el kéfir de agua debe atenderse, alimentarse y cuidarse con regularidad. Limpia los nódulos de kéfir de agua y vuelve a iniciar el proceso; tendrás tu bebida de kéfir de agua constantemente. Si quieres tomar un descanso, puedes conservar los nódulos en la nevera dentro de un frasco con agua azucarada durante 1-2 semanas.