La parte baja de la costilla de ternera, donde ya no hay hueso, es un trozo tierno y sabroso que recibe el nombre de falda. Es perfecto para guisar pues resulta muy tierna.
Parece que el tiempo revuelto nos vuelve a acompañar, así que hemos aprovechado para recuperar la cuchara, uno de nuestros mejores acompañantes cuando el fresquito está presente. Para la ocasión, hemos preparado unas patatas guisadas con carne, una versión adaptada a los gustos de casa, con menos especias y sin guindilla, pero igualmente sabrosa.
Es todo un placer disfrutar de estas patatas guisadas con carne. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes para Falda Guisada con Patatas (para 4 personas)
Para preparar este delicioso estofado, necesitarás los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Falda de ternera en trozos | 1 kg |
| Patatas para cocer | 1 kg |
| Cebolla | 1 unidad grande (o 150g) |
| Puerro | 1 unidad |
| Dientes de ajo | 2 |
| Zanahorias pequeñas | 2 |
| Pimiento rojo | 1/2 unidad |
| Guisantes congelados | 100-150 g |
| Vino blanco | 1 vaso (aprox. 150-200 ml) |
| Caldo de carne | Cantidad necesaria para cubrir |
| Tomate frito o rallado | 3 cucharadas |
| Pimentón dulce | Al gusto |
| Hoja de laurel | 1 unidad |
| Azafrán de rama | Unas hebras |
| Romero (opcional) | 1 ramita |
| Perejil fresco picado | Para decorar |
| Aceite de oliva virgen extra | Cantidad necesaria |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta negra | Al gusto |
Preparación Paso a Paso
Preparación de la Carne
Limpiamos bien la carne, la secamos con papel de cocina, la troceamos y la salpimentamos.
Calentamos aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y doramos los trozos de carne a fuego fuerte, unos minutos por cada lado, lo justo para que se sellen y queden dorados por fuera pero jugosos por dentro.
Cuando hayan tomado color sacamos de la cazuela y reservamos.
El Sofrito de Verduras
En el mismo aceite en el que habíamos dorado la carne hacemos un sofrito con la cebolla picada finita, la zanahoria en dados, el pimiento en tiras o cuadraditos y los ajos troceados.
Cocinar a fuego suave durante un par de minutos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los tomates rallados hasta que se haga el sofrito.
Incorporación de Patatas y Especias
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, chascandolas. De esta forma conseguiremos que las patatas suelten el almidón y luego el guiso nos quedará con un caldo más espeso y ligado.
Cuando el sofrito de verduras esté listo, añadimos el pimentón a la cazuela, con cuidado de que no queme y moviendo para que quede repartido en el sofrito.
Es el momento de incorporar la carne y regar con el vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas, ponemos las hebras de azafrán. Removemos para que se rehogue todo bien con el sofrito y la carne, para que absorban los sabores y jugos que tenemos en la cazuela.
PATATAS CON CARNE , un guiso tradicional y delicioso
Cocción del Guiso
Cubrimos con caldo de carne o agua, lo justo para que las patatas queden cubiertas.
Añadimos la hoja de laurel y el romero (si se utiliza).
Tapamos y dejamos cocer a fuego medio, hasta que las patatas y la carne estén cocidas.
Aproximadamente unos 40 minutos. Si es necesario, en este tiempo de cocción se puede ir añadiendo más caldo.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añadiremos los guisantes y terminaremos de cocinar todo junto.
Justo al apagar el fuego comprobamos el punto de sazón, rectificamos de sal si hace falta. Retirando la espuma que se forme en la superficie.
Servir y Disfrutar
Espolvoreamos con perejil recién picado y ya tenemos nuestras patatas guisadas con carne listas para servir. Aunque te recomiendo dejar reposar un poco para que el guiso se asiente, irá ganando en sabor y consistencia.
¡Buen apetito!
Consejos para un Guiso Perfecto
Las patatas guisadas con carne admiten varias especias, en función del gusto que le queramos dar al guiso:
- tomillo
- orégano
- guindilla
- clavo
Podéis optar por la que más os guste o combinar varias de ellas.
Deja reposar el guiso un tiempo después de su cocción. Este paso es fundamental para que los sabores se asienten y el caldo espese, resultando en un plato aún más delicioso.
Si preparas la receta, mándame una foto de tu plato final. Me encantará ver tu versión y, si a ti te apetece, compartirla con mi comunidad.