Los extractores de humo son un componente crucial en la mayoría de las cocinas comerciales de hostelería, ya que permiten mantener el ambiente limpio y libre de humos. Los extractores de humo para hostelería están diseñados específicamente para capturar el humo y la grasa generados durante la cocción de alimentos, de forma que sean transportarlos fuera del edificio. Uno de los usos más importantes de los extractores de humo para hostelería es mantener la calidad del aire interior en la cocina. Los extractores de humo son una herramienta importante para cumplir con las regulaciones gubernamentales sobre la calidad del aire interior en las cocinas comerciales.
El humo y la grasa pueden acumularse en los equipos de la cocina y causar daños a largo plazo. Los extractores de humo industriales son una parte esencial de cualquier cocina comercial. Si estás buscando un extractor de humo para tu negocio, estás en el lugar adecuado.
Tipos de Extractores de Humo
Existen varios tipos de extractores de humo, cada uno adaptado a diferentes necesidades y ubicaciones:
Extractores de Campana
Los extractores de campana son los tipos más comunes de extractores de humo para hostelería. Estos extractores están montados sobre la cocina y tienen una campana que cubre la zona de cocción para capturar el humo y la grasa que se desprende de ella. El extractor de campana está conectado a un conducto que transporta el aire al exterior del edificio.
Extractores de Techo
Los extractores de techo, como su nombre indica, se instalan en el techo y se conectan a un conducto que lleva el aire al exterior del edificio. Funcionan de un modo muy similar a los de campana, pero tienen otra función. Estos extractores se utilizan a menudo en cocinas comerciales con techos altos donde los extractores de campana no son tan prácticos.
Extractores de Pared
Los extractores de pared se instalan en la pared detrás de la zona de cocina y se conectan a un conducto al exterior.
Normativas y Regulaciones
En España, la normativa aplicable incluye la UNE-EN-12101-3:2016 sobre Sistemas de control de humo y calor y la UNE EN 1366-8:2005, que regula en su octavo punto los conductos de extracción de humos. Cumplir con estas normativas es fundamental para garantizar la seguridad y la calidad del aire en los establecimientos de hostelería.
Instalación Correcta de un Extractor de Humo para Parrilla
Un extractor de humo bien elegido no sirve de nada si está mal instalado. Una instalación incorrecta puede reducir su eficiencia y, en el peor de los casos, provocar situaciones de riesgo.
Extractor Quincho Parrilla Solución Final Garantizada
1. Ubicación Correcta del Extractor
El extractor de humo debe instalarse dentro del cañón o ducto de extracción, no en la campana. El humo primero debe canalizarse por el ducto y luego ser extraído. Instalar el extractor directamente en la campana reduce su eficiencia y provoca que el humo se devuelva al quincho.
2. Altura Recomendada de Instalación
La altura correcta es clave para un buen funcionamiento. La altura mínima recomendada es de 1 metro desde el brasero hacia arriba, y la altura ideal se sitúa entre 1,20 y 1,50 metros desde la base del fuego. Si el extractor queda muy bajo, recibe exceso de calor; si queda muy alto, pierde capacidad de succión.
3. Orientación Correcta de las Aspas
Las aspas del extractor deben quedar orientadas mirando hacia abajo, hacia el fuego. Esta posición permite capturar el humo antes de que se disperse dentro del quincho y dirigirlo correctamente hacia el exterior. Una orientación incorrecta disminuye drásticamente el rendimiento del extractor.
4. Diámetro del Extractor y Compatibilidad del Cañón
El extractor de humo Parrillero Austral es de 10 pulgadas, equivalente a 25 centímetros de diámetro. Antes de instalar, es fundamental medir el diámetro interior del cañón o ducto para asegurar compatibilidad. En el caso de ductos rectangulares, se puede realizar una adaptación, siempre que el paso de aire sea equivalente a un diámetro de 25 cm. Lo importante no es la forma del ducto, sino que permita el flujo de aire adecuado.
5. Conexión Eléctrica y Seguridad del Cable
El extractor funciona con alimentación eléctrica de 220V - 50Hz. El cable de conexión no es térmico, por lo que no debe quedar expuesto al calor dentro de la campana o cerca del fuego. Se recomienda proteger el cable con conduit metálico o manguera térmica, sacarlo por un costado antes de la zona caliente y conectar siempre a un enchufe con toma a tierra. Si se utiliza alargador, debe ser certificado. Una correcta instalación eléctrica es parte fundamental de un quincho seguro.
Equipos de Extracción de Humo
Existen diversos equipos en el mercado diseñados para la extracción de humo. Entre ellos, cabe señalar el extractor parrillero para final de conducto de 10 pulgadas de diámetro, equipado con una hélice expulsiva de aluminio, carcasa metálica pintada en epoxi, rulemanes blindados y autolubricados, y motor monofásico aislado y ventilado de 1/12 HP a 1500 rpm. También se encuentra disponible el extractor intermedio de 10 pulgadas de diámetro, diseñado para zonas intermedias con el objetivo de contribuir a un buen movimiento del flujo de aire, presentando una carcasa metálica de bajo nivel sonoro y turbina de polipropileno con fibra.
Finalmente, para espacios de amplias dimensiones, se destaca el turbo circulador de aire, capaz de mover más aire que cualquier otro ventilador destinado al confort y ofreciendo la posibilidad de dirigir el aire de forma basculante a 360º sobre su eje horizontal.
Ventilación Localizada vs. Ventilación Ambiental
Los conductos de ventilación son estructuras que permiten extraer o transportar el aire desde un ambiente a otro. Para cumplir su objetivo de forma eficaz, los conductos deben diseñarse teniendo en cuenta distintos factores, tales como el espacio disponible, caudal de volumen, pérdidas por fuga y temperatura del aire. En el caso de los conductos para cocina, la grasa presente en el aire se transforma en un elemento de enorme peligro por su gran inflamabilidad.
El sistema de ventilación idóneo en las cocinas será un sistema de ventilación localizada, que se logrará mediante la instalación de extractores de humo o campanas de extracción. Es el sistema más racional y económico, así como el único eficaz, si lo que queremos es controlar emanaciones tóxicas o de humos.
Un extractor de humos es un dispositivo de ventilación que, por lo general, se presenta en una caja cerrada con una cara abierta hacia el foco de emisión de los elementos nocivos y contaminantes. Los componentes principales de un sistema de extracción de humos incluyen:
- Campana: dispositivo diseñado para la captación del aire contaminado.
- Extractor centrífugo o ventilador: mecanismo que proporciona la energía necesaria para que el aire circule a través de la campana, el conducto y el depurador a un caudal establecido.
- Pérdida de carga: es la pérdida de presión que se origina al circular el aire por una canalización, a la entrada o por obstáculos en la misma, debido al rozamiento, al cambio de dirección o choques. Se mide en milímetros de columna de agua (mm c.d.a.) o bien en Pascales.
Extractores de Humo para Chimeneas
Cuando se enciende una chimenea, el humo puede quedarse dentro de la estancia, lo que supone un riesgo para la salud. Para evitarlo, es fundamental que la chimenea tenga un buen tiro. En casos donde el tiro no es suficiente o se quiere garantizar la salida correcta de los residuos de combustión, la mejor solución es instalar extractores de humo para chimeneas.
Tipos de Extractores de Humo para Chimeneas
- Extractores motorizados: Funcionan de modo similar a las campanas de cocina. Un motor extrae el humo, obligándolo a salir por el tiro de chimenea. Son especialmente útiles en zonas con mucho viento que pueden bloquear la salida del humo.
- Extractores no motorizados (dinámicos): No consumen electricidad y se valen de la propia acción del aire exterior para accionar las aspas, produciendo un efecto succionador del humo. Se ajustan automáticamente a la velocidad del viento.
- Extractores estáticos: No tienen motor ni aspas y actúan como complementos para bloquear el efecto del aire y facilitar la salida del humo. Son los más económicos y adecuados para zonas con poco viento.
La necesidad de un extractor de humo para chimenea depende de factores como la frecuencia de uso, el tipo de combustible y la disposición del hogar. Si experimenta problemas persistentes con el humo entrando en casa, un extractor de humo puede ser la solución.
La dispersión del humo puede ser nociva para la salud, especialmente para personas con afecciones respiratorias. Un extractor de humo para chimenea es una solución efectiva para el problema común de humo en el interior. Al utilizar tecnología de ventilación y flujo de aire, este dispositivo mejora la calidad del aire en el hogar, creando un ambiente más agradable.
Si bien el funcionamiento es esencialmente el mismo que el de una campana extractora de cocina, los extractores de humo para chimeneas no son tan populares, pero su importancia para la seguridad y el confort del hogar es innegable. Sea cual sea el tipo de extractor de humo para chimeneas, debe hacer las funciones de lo que se conoce técnicamente como “sombrerete”.
El aislamiento de la chimenea, el viento y el tiro son factores clave a considerar. Si la instalación de la chimenea es correcta y la aplicación del extractor adecuada, no intervendrá en la reducción del calor generado, sino en la gestión del exceso de humo.