Los espaguetis con berenjenas y calabacín son un ejemplo de la cantidad de platos deliciosos que puedes preparar. Existen tantas variantes como tu imaginación dé de sí para acompañarlos. Esta receta es perfecta para el verano y las vacaciones, ofreciendo un primer plato fácil y sabroso con sabores decididamente veraniegos.
Preparación de los "espaguetis" vegetales
Si prefieres una alternativa baja en carbohidratos, puedes crear tus propios espaguetis vegetales. Existen bastantes herramientas para esto: una especie de sacapuntas, artilugios sofisticados o un cortador en juliana. Es cierto que no puedes apurar hasta el corazón mismo del calabacín, pero no es problema porque lo puedes usar para purés o salteados de verduras.
Para evitar que suelten demasiada agua, te sugiero que los dejes para el final. Puedes saltearlos en una sartén con el fuego bien fuerte, evitando echarlos todos a la vez, o cocinarlos al vapor unos minutos. También podrían comerse crudos, pero si tu intestino no está en su mejor momento, cocinar la verdura le hará las cosas más fáciles.
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Receta clásica: Espaguetis con ragú vegetal
La salsa a base de tomate, berenjenas y calabacines se transforma en una especie de ragú vegetal perfecto para quienes prefieren no consumir carne o desean disfrutar de un plato ligero. Aquí tienes una guía de ingredientes y pasos básicos para un resultado excelente:
Ingredientes principales
- 400 gramos de espaguetis
- 1 calabacín y 1 berenjena
- 200 gramos de salsa de tomate
- 100 mililitros de vino blanco
- Mozzarella, albahaca fresca, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Para preparar los espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines, empieza ocupándote de las verduras. Lava la berenjena y el calabacín, y córtalos en medias lunas o dados. Cocínalos en una plancha o al grill bien caliente por los dos lados hasta que estén bien hechos.
Por otro lado, acerca una cazuela al fuego con el vino blanco y deja cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol antes de añadir la salsa de tomate. Cocina a fuego suave para que vaya reduciendo. Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante hasta dejarla al dente.
Toque final para un plato perfecto
Cuando la pasta esté lista, escúrrela y pásala inmediatamente a la cazuela con la salsa de tomate. Incorpora también el calabacín y la berenjena que habías reservado. Da una vuelta para que se integre todo bien y cocina un minuto más. Sirve inmediatamente con la mozzarella rota en pedacitos irregulares por encima y unas hojas de albahaca fresca. Termina el plato con un hilito de aceite de oliva virgen extra.
| Fase | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 20 minutos |
¡Tan sencillo y tantas posibilidades! Veréis que algunos ingredientes se repiten, pero las posibilidades de combinación son tantas como vuestra imaginación y gusto os permitan.
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