Una buena y auténtica carbonara siempre es un plato super apetecible. Los italianos ponen guanciale, que es la careta del cerdo, pero se puede sustituir por pancita o bacon. Los espaguetis a la carbonara son un plato de pasta que encanta a grandes y pequeños. La receta es sencillísima y la vamos a tener lista en apenas diez minutos y nos servirá para hacer unos spaghetti carbonara -o cualquier otra pasta carbonara- sin apenas esfuerzo.
La textura de la salsa queda cremosa y súper apetecible y se necesitan muy pocos ingredientes y tiempo para tenerla lista en la mesa. Pocas salsas para pasta tienen el nombre y predicamento de la salsa carbonara. Panceta (a falta del tradicional guanciale), huevos, un buen queso italiano y pimienta es todo lo que necesitas para preparar este plato de espaguetis que está de auténtico… ¡escándalo! Es una auténtica delicia la cremosidad que aportan los huevos junto con el queso derretido y perfectamente integrado en la pasta, y unido al sabor de la panceta es un plato de auténtico… ¡escándalo!
Cualquier tipo de pasta le va a la salsa carbonara, aunque las mejores opciones siempre suelen ser las pastas largas, ya sean frescas o secas, como los spaghetti, los linguine, los tagliatelle o los pappardelle. Eso no quiere decir que macarrones, rigatoni, penne o tiburones no queden bien, pero lo más purista es que sean pastas largas.
Ingredientes para la Carbonara Tradicional
- 400-500 g de espaguetis, según si prefieres unas raciones más o menos generosas.
- 3 huevos.
- 150 g de bacon o panceta en taquitos o tiras. Lo tradicional es utilizar guanciale pero no suele ser fácil de encontrar.
- 70 g de queso parmesano, pecorino o grana padano.
- 15 g de aceite.
- Sal y pimienta negra recién molida.
Para decorar:
- Queso parmesano rallado.
- Perejil.
Preparación con Thermomix® (Versión sin Nata)
En esta versión, nos centraremos en la receta auténtica sin nata, para conseguir la cremosidad perfecta con los huevos y el queso.
Paso 1: Preparar los Quesos y la Panceta
Pon el queso parmesano en el vaso y tritúralo durante 15 o 20 segundos a velocidad 10. Quedará como el queso en polvo que solemos encontrar a la venta. Resérvalo aparte.
Pon en el vaso la panceta o bacon junto con el aceite de oliva y un poco de sal y cocínalo durante 6 minutos a 120ºC con velocidad 1 y giro inverso. Reserva aparte.
Consejo: Lo ideal es coordinar la preparación de la salsa y la cocción de la pasta para que ambas terminen casi a la vez y así al mezclar ambas la salsa se termine de cocinar gracias al calor de la pasta.
Paso 2: Cocer la Pasta
Mientras se cocina la panceta, puedes ir preparando los espaguetis. Pon agua a cocer en una olla, suficiente para que cubra la pasta de sobra, y una cucharadita de postre de sal. Cuando hierva añade los espaguetis y, cuando vuelva a hervir, cuenta los minutos que muestre el paquete (en mi caso han sido 10 minutos).
Cuando esté lista reserva medio vaso del líquido de la cocción y escúrrela.
Paso 3: Preparar la Salsa Carbonara
Añade al vaso los huevos, el queso rallado reservado, un poco de sal y pimienta negra molida al gusto y programa 15 segundos a velocidad 4.
Nota: La receta original no lleva cebolla, pero si deseas un punto de sabor extra, puedes añadir una pequeña cantidad y trocearla antes de incorporar la panceta.
Paso 4: Mezclar y Servir
Vuelve a poner los espaguetis en la olla en la que los has cocinado (o en otro recipiente si lo prefieres) junto con la panceta o el bacon y 3 o 4 cucharadas soperas del agua de su cocción y mezcla un poco.
Vierte por encima la salsa carbonara y mezcla durante un par de minutos para que los espaguetis se impregnen bien y el huevo se siga cocinando un poco al contacto con la pasta caliente.
Si lo ves necesario añade un poco más de líquido de la cocción para que la salsa esté más fluida y prueba los espaguetis por si tienes que rectificarlos de sal. Así de ricos quedan los espaguetis a la carbonara caseros con Thermomix.
Consejos para una Carbonara Perfecta
Es fundamental llevar este plato recién hecho y aún caliente a la mesa ya que la idea es que los huevos no lleguen a cuajarse del todo para que la salsa se mantenga cremosa. Si te sobran puedes dejarlos un par de días en la nevera pero después al recalentarlos el resultado no será el mismo ya que el huevo quedará completamente cuajado, como cuando se hacen huevos revueltos bastante hechos. Aún así de sabor estarán buenísimos y siempre puedes añadir un poco más de queso.
Ya en el plato puedes decidir si echarle un poco más de pimienta negra molida o incluso más queso rallado.
Plato de hoy ... Carbonara!
Variaciones y Otros Formatos
El guanciale es un embutido italiano de cerdo curado que está increíble y si puedes encontrarlo conseguirás un plato de pasta carbonara de lo más auténtico. Pero si no es así no te preocupes y prepara este plato con panceta o bacon, lo que más te guste o que tengas más a mano.
Puedes utilizar otro tipo de pasta como tallarines, espaguetis, espirales, macarrones… Elige tu preferida y elabora la receta de la misma manera. Eso sí, con las pastas más largas y finitas son con las que mejor apreciarás la textura y cremosidad de esta espectacular salsa.
Para ahorrar tiempo: esta receta se puede tener lista en 15 minutos. Lo que hago para ahorrar tiempo es hacer la “carbonara” en la thermomix mientras en una olla cuezo la pasta.
Me encanta rallar el queso en el momento. Queda más rico y además le da un toque especial el ponerlo finamente rallado sobre la pasta. Os recomiendo que siempre tengáis en casa ralladores y que lo consideréis un imprescindible porque resultan comodísimo.
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