Esta semana os propongo una receta con un toque oriental, pero con ingredientes muy nuestros. Los champiñones, los ajos tiernos y los gambones son los protagonistas. La cuestión es salir de nuestra zona de confort de vez en cuando y abrir el paladar a otros sabores. El resultado es espectacular y vale la pena probar.
Ingredientes (para 2 personas)
- 200 g de champiñones shiitake
- 1 manojo de ajos tiernos
- 6 gambones
- Tallarines o espaguetis
Para el caldo:
- Morralla
- Huesos de rape
- Galeras
Para la salsa oriental:
- 1 c/s de vinagre de arroz
- 2 c/s de soja
- 1 c/c de azúcar moreno
- ½ c/c de jengibre en polvo
- 1 ajo picado
- Pimienta negra molida
- Tabasco (opcional)
Elaboración
Preparación del caldo
Para preparar esta receta, en primer lugar, haremos un caldo con la morralla, las galeras y los huesos de rape. Dejamos hervir durante unos 20 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal.
Preparación de la salsa oriental
Mientras hierve el pescado, prepararemos la salsa oriental. Introducimos en un bol el vinagre de arroz, la soja, el azúcar moreno, el jengibre en polvo y la pimienta molida. Añadimos un ajo picado y el tabasco de forma opcional si queremos darle un toque picante. Removemos y reservamos.
Maceración de los gambones y cocción de los espaguetis
Una vez tenemos preparada la salsa, pelamos los langostinos y los maceramos durante 10 minutos. Mientras tanto, ponemos los tallarines o espaguetis a hervir. Podemos cocerlos en un caldo de pescado para darle una mayor intensidad.
COMO PELAR Y LIMPIAR LANGOSTINOS
Salteado de ingredientes
A continuación, salteamos los champiñones y los ajos tiernos. Una vez salteados, los reservamos y marcamos los langostinos para luego también reservarlos.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos y en una sartén la saltearemos junto con los champiñones, los ajos tiernos y los gambones.
Variantes y consejos para espaguetis con ajos tiernos
Los ajos tiernos son probablemente el ingrediente vegetal de fragancia más poderosa y fresca. Es una gran ventaja que los ajos en su fase inmadura se salgan del cliché de aroma malo y agresivo - para algunos, incluso grosero- asociado a los ejemplares 'adultos'. La manera más sencilla y común para aprovechar sus virtudes es cocinarlos en tortilla y en revueltos, pero por supuesto la cocina del ajo tierno es muy variada.
Si a una pasta de calidad con unas simples verduras de temporada le añades un toque crujiente de cualquier producto ibérico, por ejemplo, tendrás los ingredientes perfectos para preparar una saludable, fácil y sabrosa comida.
Espaguetis con ajos tiernos y crujiente ibérico
Ingredientes: 300 gramos de espaguetis, 1 manojo de ajos tiernos, 100 gramos (aprox.) de panceta o jamón ibérico, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
- Limpiar los ajos tiernos, cortarlos muy pequeños y reservarlos.
- Cocer en una olla con agua y sal los espaguetis.
- Mientras se cuecen, pasar por la sartén los ajos tiernos previamente salpimentados, que una vez cocidos se pondrán en la misma bandeja donde se quieren servir los espaguetis a la mesa.
Espaguetis negros con langostinos, salmón ahumado y calamares
La pasta combina muy bien con el sabor del pescado y el marisco. En esta receta, te recomendamos preparar unos deliciosos espaguetis negros con langostinos, salmón ahumado y calamares.
- Pela los langostinos y resérvalos.
- Pon las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén con aceite y sofríelos a fuego lento para que suelten todo el jugo. Retira las cabezas y reserva este aceite.
- Limpia los ajos tiernos, pícalos finamente y sofríelos en el aceite de langostino.
- Pasados 10 minutos, añade las colas de langostinos peladas y los cuerpos de los calamares, limpios y picados (no quites la piel).
- Sofríelo, añade la nata líquida, la leche de coco y el curry, remueve y cocina 5 minutos.
- Corta los tomates en juliana fina y añádelos a la salsa.
- Hierve los espaguetis en una olla con abundante agua salada hasta que estén al dente y escúrrelos.
- Pon los espaguetis en el centro de cada plato y acompáñalos con la salsa de langostinos.
- Al momento de servir, condimenta con un poco de flor de sal y unas gotas de aceite virgen extra. Decora con un poco de salmón ahumado.
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