Los Espaguetis a la Marinera con mariscos no son solo un primer plato, son el sabor auténtico del Mediterráneo en un bocado. Imagina la salinidad, el aroma intenso del pescado fresco y la sencillez de la pasta: aquí está el equilibrio mágico de este clásico atemporal de la cocina italiana. Si sueñas con llevar a la mesa un plato que huela a vacaciones y frescura, estás en el lugar correcto.
Esta receta, elaborada con dos de los ingredientes favoritos: los camarones y calamares, es muy sencilla. El sabor marino le da un giro muy particular a la tradicional pasta de tomate.
Preparación de los Espaguetis a la Marinera
Paso 1: Limpieza de Mariscos
El primer paso, y el más tedioso, es la limpieza de los camarones y calamares. A los camarones se les retira la cabeza, la concha y la vena. A los calamares, se les retira la plumilla, la cabeza y se dejan bien limpias las bolsas que luego cortaremos en anillos.
Limpiar bien los mejillones. Tirar los que estén abiertos o con la concha rota.
Paso 2: Preparación de la Salsa
En una olla pequeña, se vierte un poco de aceite de oliva y se añaden todos los aliños cortados en cubitos muy pequeños, incluyendo los tres dientes de ajos triturados (cebollín, ajo porro, ají y el medio pimentón rojo).
Luego, se coloca el tomate y la cebolla en la licuadora, se licúan y se incorporan a la olla junto a los aliños. Después se condimenta con sal al gusto, orégano seco y salsa para pizzas. Se agregan los camarones y los calamares a la salsa.
Para darle un poco de consistencia (espesor), se disuelve una cucharadita de harina de trigo en dos deditos de agua. Se deja hervir unos 3 minutos aproximadamente.
Paso 3: Cocción de los Mejillones y Calamares
Picar la cebolla y saltear con los ajos picados en una sartén profunda o cazuela, con el aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Añadir en este punto los mejillones y mojar con el vino blanco. Dejar cocer a fuego vivo, removiendo, hasta que los mejillones estén cocidos y abiertos y la salsa quede un poco reducida. Remover con cuidado para que no se desprenda la carne de los mejillones.
Consejos: El agua que liberan los mejillones y almejas en la cocción es oro líquido. Es rica en sabor y salinidad. Es fundamental filtrarla dos veces con un colador fino o un paño para asegurarse de que no haya residuos de arena. Úsala para terminar la cocción y mantecar la pasta.
No cocinéis demasiado los calamares y gambas. Los calamares, si se cocinan demasiado, se vuelven gomosos. Añadidlos antes que las gambas y cocedlos rápidamente (5-7 minutos en total).
Cómo limpiar calamares
Paso 4: Cocción de la Pasta y Montaje
Mientras la salsa se cocina, se prepara la pasta. Poner a hervir abundante agua con sal y, cuando hierva a borbotones, colocar los espaguetis con cuidado para que no se rompan. Podemos usar pasta fresca o pasta seca; los dejaremos cocer el tiempo que indique el envase y mezclar al momento con la salsa de marisco.
Escurrid la pasta muy al dente (3 minutos antes del tiempo). El secreto es terminar la cocción directamente en la sartén con el agua de los mariscos y un cucharón de agua de cocción de la pasta, mezclando enérgicamente. De esta manera, el almidón liberado unirá perfectamente la salsa, haciéndola cremosa y brillante.
Mezclar todo y servirlo caliente. Para coronar, se puede añadir un poco de queso pecorino (también puede ser parmesano), el pecorino es un poco más económico y aún así 150 grs son suficientes para la receta.
Ingredientes Clave
La receta utiliza los siguientes ingredientes principales:
- 500 gr de espaguetis
- 400 gr de mariscos (camarones, calamares, mejillones)
- Tomate y cebolla
- Aliños tradicionales (cebollín, ajo porro, ají, pimentón rojo)
- Ajo triturado
- Aceite de oliva
- Sal y orégano seco
- Salsa para pizzas
- Vino blanco (para los mejillones)
- Queso pecorino o parmesano
Información Nutricional (Valores indicativos para una ración de 400 g)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.
** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.