El escabeche es mucho más que una simple receta; es un método de conservación ancestral que ha evolucionado para convertirse en una técnica culinaria apreciada por su capacidad de realzar el sabor y la textura de los alimentos. Originado como una forma de mantener los alimentos frescos por más tiempo, el escabeche hoy en día es valorado por el toque único que aporta a cada plato.
Las recetas en escabeche, como la que presentamos hoy, evocan recuerdos de la cocina casera de antaño. Tenemos tradición de escabechar muchas cosas: en Navidad, las perdices son un espectáculo, el bonito escabechado en temporada es un placer absoluto, o cualquier otro pescado que se tercie. Es una técnica muy sencilla al alcance de todos.
¿Qué es el Escabeche?
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. La técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. La receta clásica del escabeche suele llevar dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino, aunque las proporciones pueden variar según el gusto y el tipo de escabeche que se desee preparar. Este proceso no solo conserva, sino que también confiere a los alimentos una textura y un sabor inigualables.
El escabeche de pollo es un modo de cocción que surgió como forma de conservar por más tiempo la comida, pero hoy en día ya no se usa solo para eso, dado que ya tenemos métodos de refrigeración mucho más útiles. Así que usamos este método porque es riquísimo, le da una textura y un sabor a las comidas que ningún otro método consigue.
Variantes y Consejos para un Escabeche Perfecto
Cada cocinero puede darle su toque personal al escabeche, dependiendo de la intensidad de sabor que prefiera. Las medidas proporcionadas en la receta son para un escabechado normal, con algo de "vidilla" pero no excesivamente fuerte. Si te gusta con más bravura, deberás aumentar un poco la cantidad de vinagre.
Es fundamental usar un buen vinagre de vino y un buen aceite de oliva virgen extra. Puedes hacer tu propia mezcla de hierbas aromáticas, como tomillo y romero, para enriquecer el sabor. La receta original lleva pimienta negra en grano, pero puedes usar otros tipos de pimienta y condimentos, siempre teniendo en cuenta que no sean demasiado fuertes y puedan arruinar el resultado final, es decir, usá las especias que quieras, pero tampoco te vayas de tema poniéndole un montón y tapando el sabor del alimento principal.
No todas las recetas de escabeche llevan zanahoria, pero muchos optan por incluirla, ya que así lo han visto en sus hogares. Si la zanahoria no es muy tierna, puede quedar un poco dura, por lo que se recomienda cortarla en rodajas finas.
Diferencia entre escabeche y vinagreta
Receta de Pechugas de Pollo en Escabeche: ¡Fácil y Rápida!
Estas pechugas de pollo en escabeche son facilísimas de preparar y tardarás un momento. Son perfectas para comerlas en ensaladas, bocadillos, con pasta, verduras o ensaladillas. Anímate a prepararlas y verás qué delicia. Además, puedes comerlas tanto frías como calientes.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo (600 g)
- 125 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre
- 125 ml de vino blanco
- 2 cebollas medianas
- 3 o 4 zanahorias
- 200 g de tomates cherry
- 6 dientes de ajo
- Una ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Una cucharada de pimienta negra en grano
- 2 o 3 cayenas (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
1. Preparar las Verduras
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta en juliana las cebollas y, a los ajos, dales un golpe simplemente con el cuchillo porque los vamos a cocinar enteros. Lava bien los tomates cherry.
2. Marcar el Pollo
Coloca una sartén al fuego con un buen chorro de aceite y, en cuanto se caliente, salpimienta el pollo. Pásalo por harina, y dale unos toques a cada pieza, para eliminar la harina sobrante; te tiene que quedar una fina capa, no más. Marca las pechugas en la sartén. Añade los ajos y da la vuelta a las pechugas de pollo en cuanto se doren de una cara. Retíralas a un plato cuando estén doradas por las dos caras.
3. Cocinar las Verduras y Especias
Añade la cebolla y la zanahoria a la sartén (en el aceite de la fritura anterior, y a fuego medio). Da una vuelta de vez en cuando y, cuando la cebolla empiece a tomar color y se empiece a transparentar, agrega un par de guindillas sin las semillas (si quieres picante), los granos de pimienta negra, la hoja de tomillo, el laurel y sal al gusto. Remueve y cocina 4 minutos.
4. Añadir Líquidos y Pollo
Añade el vino y cocina a fuego medio-alto para evaporar el alcohol, unos 4-6 minutos. Incorpora el pollo reservado con todos los jugos vertidos en el plato. Añade el vinagre, el aceite y un poco de agua hasta cubrir las pechugas. Por último, añade los tomates cherry.
5. Cocción Lenta
Deja tapada la sartén durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio-bajo, o con la tapa ligeramente abierta. Pasado este tiempo, el caldo ya habrá reducido. Un pollo mediano suele tardar en cazuela (no en olla exprés) unos tres cuartos de hora. Pruébalo antes de terminar, por si tienes que rectificar.
Este plato se puede hacer en olla a presión, pero con cuidado: hay que vigilar el tiempo de cocción. Es preferible quedarse cortos en la cocción, con unos 10 minutos con la tapa puesta, y seguir cociendo después con la tapa quitada, para controlar cuando está hecho. Cuidado con la manipulación de la tapa: no la quites hasta que no esté la válvula bajada por completo.
La cantidad de agua es orientativa. A mí no me gusta que floten: siempre las cubro por la mitad -quizás un poco más- y como las hago a fuego lento y con la tapa entreabierta, se hacen fenomenal.
6. Enfriar y Conservar
Espera a que se enfríe y guárdalo dentro de un recipiente en la nevera. Siempre, siempre, pero siempre: déjalo reposar. Un pollo en escabeche envasado en frascos esterilizados puede llegar a durar meses.
Tabla de Tiempo de Cocción del Pollo en Escabeche
| Tipo de Pollo | Método de Cocción | Tiempo Aproximado | Notas |
|---|---|---|---|
| Pechugas de pollo | Sartén tapada | 20 minutos | Hasta que el caldo reduzca |
| Pollo troceado | Cazuela (fuego lento) | 45 minutos | Hasta que esté tierno |
| Pollo troceado | Olla a presión | 10 minutos | Con la tapa puesta, luego destapar para terminar |
| Patamuslo | Cazuela/Olla | Un poco más que pechugas | Más sabrosa, requiere más tiempo |
Sugerencias para Disfrutar el Pollo en Escabeche
La manera de comer el pollo escabechado es usarlo como el atún en conserva. Puedes comerlo en ensaladas, bocadillos, con pasta, verduras o ensaladillas. Es una forma de tener siempre una comida preparada. Además, puedes comerlo como entrada, la ponés arriba de un pan o una tostada y ¡uff señores, qué delicia!
Ofrecemos hoy una receta muy típica y que podemos degustar en frío, para paliar los calores veraniegos. Un plato muy tradicional de nuestra localidad, en el pasado, incluso de menú de bodas. Nuestro escabeche es diferente al que se realiza en otras comunidades como la manchega o andaluza y en parte, difiere al de otras localidades extremeñas.