Las ensaladas no son exclusivas del verano. Este plato, cocinado con una base de ensaladas y perteneciente a la cocina tradicional, es ideal para consumir durante el otoño y el invierno. La combinación de alubias, atún y huevo nos brinda una excelente cantidad de proteínas de gran valor biológico, convirtiéndose en una opción nutritiva y saciante para servir como primer plato.
Ensalada clásica de alubias blancas y espinacas
Esta receta es perfecta para aprovechar las legumbres en cualquier época del año. La base son unas alubias blancas cocidas, a la que incorporamos elementos como atún en conserva, huevo cocido, maíz, espinacas, alcaparras y aceitunas negras.
Ingredientes necesarios
- 1 bote de alubias blancas
- 1 puñado de espinacas frescas
- 2 unidades de huevo
- 2 latas de atún pequeñas
- 1 bote de maíz pequeño
- 1 puñado de aceitunas negras y alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y albahaca fresca
Preparación paso a paso
- Vuelca las alubias sobre un colador, lávalas bajo el grifo de agua fría y escurre.
- Cuece los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, deja que se enfríen, pela y corta en trozos.
- Escurre bien el atún y échalo en una ensaladera.
- Añade las alubias, el huevo cocido, el maíz, las aceitunas negras, las hojas de espinaca y las alcaparras.
- Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Sirve y decora con albahaca fresca.
Ensalada de ALUBIAS blancas de bote y ATÚN
Ensalada templada con espárragos trigueros
Si buscas una variante más sofisticada, puedes incorporar espárragos trigueros. Esta versión destaca por su contraste de temperaturas y texturas.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Alubias en conserva | 1/2 bote |
| Espárragos trigueros | 1 manojo (10 ud.) |
| Hojas de lechuga tierna | 2 tazas |
| Atún en aceite de oliva | 1 lata |
Para su elaboración, lava y limpia los espárragos. Escalda durante 30 segundos en agua hirviendo y luego dóralos en una sartén durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Distribuye la lechuga en los platos, añade las alubias, los trozos de huevo, el atún desmigado y coloca encima los espárragos templados. Decora con lascas de queso parmesano al gusto.
Consejos para potenciar el sabor
A la hora de cocer los huevos, agrega un puñado generoso de sal. Esta ensalada va a destacar por su alto contenido en proteínas de muy buena calidad procedentes de las alubias blancas, el atún y el huevo. La cebolleta, además, va a aportarnos una importante cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.
Otra técnica muy efectiva es picar pimientos, cebolla, tomate y aceitunas en cuadraditos y añadirlos a las judías. Prepara una vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre y sal en un bol aparte, viértela sobre la ensalada y remueve ligeramente. Por último, añade los huevos duros y el perejil picados por encima. Tapa el bol y resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.