Con la entrada de la primavera, el frío deja paso al buen tiempo, y una excelente opción para alimentarse en esta época del año son las ensaladas, platos ligeros y versátiles elaborados con alimentos frescos y saludables.
Una deliciosa ensalada del Chef Rodrigo de la Calle con verduras primordiales, como la lechuga Batavia y la zanahoria que, junto con el pollo y el huevo, alimentos con un alto contenido en proteínas, proporcionan la energía necesaria para realizar las actividades del día a día. Todo ello, unido a una deliciosa salsa elaborada con aceite de oliva virgen extra, ajo y zumo de limón, tiene como resultado un plato atractivo y exquisito para cualquier paladar.
Preparación de la Ensalada
En primer lugar, cortamos la lechuga batavia, de forma que, separemos la parte rizada de las hojas por un lado y la base de las hojas por otro. Ambas las metemos en agua y hielo durante media hora. Seguidamente, las secamos y las escurrimos. Las rizadas las reservamos, y el resto, las cortamos en juliana y las añadimos a un cuenco.
En ese mismo cuenco, añadimos la zanahoria rallada, la pechuga de pollo troceada y mahonesa al gusto, hasta que se quede como una ensaladilla.
En un plato plano, colocamos en forma de círculo los brotes de las hojas rizadas, haciendo una corona y dejando un hueco en el centro, donde vamos a añadir la ensaladilla. Rallamos el huevo cocido por encima de la ensaladilla y finalizamos aliñando las hojas exteriores con la mezcla de ajo y perejil.
Variaciones y Adaptaciones
Esta ensalada tiene dos elementos esenciales, que no deben alterarse: la vinagreta y la combinación de zanahoria, pollo y una fruta. El resto de elementos se pueden adaptar, sin problema, al gusto de cada uno o a lo que se tenga en la nevera.
En lugar de manzana se puede utilizar uva, o pera. Las avellanas se pueden eliminar, o reemplazar por nueces, o piñones. Se puede añadir lechuga.
Preparación de la Vinagreta
Ahora viene la parte clave de la receta, la vinagreta. En un bol pequeño, añadir 10 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva, el zumo de un limón, una cucharada de té de mostaza, una cucharada de té de miel y un buen pellizco de sal.
Verter toda la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien (37 veces, como decía mi abuela). Probar para corregir el punto de sal si fuera necesario.
Otras Formas de Preparar la Ensalada de Pollo
Aprende a preparar una rápida, fácil y deliciosa ensalada de pollo fría, una receta ideal para cuando necesitas una entrada o un buen aperitivo. Esta elaboración es muy parecida a la ensalada rusa y no es más que la combinación de pollo desmenuzado, combinado con verduras, tradicionalmente papa y zanahoria, aunque también se le suele añadir chicharos y apio picado, todo esto combinado con mayonesa o crema, simple pero llena de sabor.
Método Tradicional
En una olla con suficiente agua y sal, cocina la zanahoria y la papa por unos minutos hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos de hervor. Si utilizas chícharo fresco también cocínalos junto con la zanahoria y la papa. Mezcla todos los ingredientes: la zanahoria, la papa, el chícharo, el pollo desmenuzado y dos cucharadas de mayonesa. ¡Listo la ensalada de pollo fría!
Si lo prefieres, puedes añadir más ingredientes como apio picado para darle frescura, aceitunas verdes o negras para intensificar su sabor o jalapeño o chile chipotle picados para añadir ese toque picosito para quienes les encanta el picante.
Alternativa con Pechugas a la Plancha
Empezamos haciendo las pechugas a la plancha, en una sartén bien caliente, con aceite y sin sal. Lo ideal es que queden bien tostadas por fuera, por lo que conviene que sean enteras y no fileteadas. Los 350g corresponden, más o menos, a 2 pechugas enteras.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rectángulos, o tiras, finas. Pelar la cebolla, cortarla primero por la mitad, longitudinalmente (de raíz a cabeza) y después en tiras finas, también longitudinalmente.
