Ensalada de Pasta Fría: Deliciosa, Económica y Versátil

Las ensaladas de verano de pasta han conquistado nuestro repertorio de cocina, alargando su vida todo el año. No vamos a negar que tienen muchas ventajas: son fáciles, rápidas y saciantes, pero tampoco son un comodín en el que todo vale. Conseguir una ensalada de pasta deliciosa es realmente muy sencillo, si se tienen en cuenta unos principios básicos e ingredientes igual de básicos. Al igual que sucede con la clásica ensalada campera, cada cual tiene sus gustos y no pretendemos imponer reglas canónicas inamovibles.

Curiosamente, en Italia es más común referirse a estos platos como pasta fredda, si bien cada vez más se puede leer el concepto de insalate di pasta. Ambos conceptos son ligeramente diferentes, especialmente si tenemos en cuenta lo que entendemos nosotros habitualmente por "ensalada": un gran conjunto de muchas cosas mezcladas en una ensaladera. Tampoco está de más remarcar la diferencia entre 'ensalada de pasta' y 'ensalada con pasta'. Esta segunda opción es más aconsejable si se busca un plato más ligero o nutritivo, en el que la pasta sea solo un componente más del plato, y no la base.

Las ensaladas de pasta buscan ser platos completos, así que nos interesa incluir verduras y proteínas. Si el plato va a reposar muchas horas antes de ser comido, optaremos por vegetales ya cocinados o que aguanten bien una vez cortados. En el caso de que preparemos la ensalada con una, o como mucho, dos horas de antelación, sí podemos jugar con los contrastes crujientes en crudo. Si no tenemos claro cuándo vamos a comerla, las verduras cocinadas son la mejor alternativa. Podemos recurrir a prepararlas a la plancha o asadas, cocidas en su punto, en conserva o encurtidas, que además añadirán un sabor más potente.

En cuanto a las proteínas, podemos escoger una o dos, siempre que encajen entre sí: ventresca de atún o bonito, algún ahumado, huevo, sardinillas o caballa, anchoas o boquerones, pollo a la plancha o asado, perdiz escabechada, tofu, edamame o garbanzos, etc. Los quesos frescos como la clásica mozzarella, el queso de Burgos o el feta también encajan bien, y podemos marinarlos previamente. Los curados rallados como el Parmesano o un manchego sumarán mucho más sabor, y se puede mezclar con el aliño.

Claves para una Ensalada de Pasta Perfecta

La pasta fresca es deliciosa pero poco recomendable en una ensalada. Su textura diferente y más delicada no la hacen apropiada para tomar fría, y sería una pena desperdiciarla en platos que no saquen a relucir sus virtudes. Aunque en Italia no dudan en utilizar formatos largos, para nuestras ensaladas es más aconsejable elegir entre los tipos de pasta corta, de forma regular y superficie estriada, o con recovecos, estilo espiral. Los formatos más fáciles de encontrar son penne rigate -plumas o "macarrones", también en calibre más pequeño-, rigatoni, maccheroni o elicoidali, conchiglie, pipe -"cuernos" y fusilli/rotini -"tornillos"-. En formas más especiales podemos hacernos con con gigli, casarecce, radiatori, malloreddus o rocchetti.

Pasarnos de cocción es uno de los errores más frecuentes que cometemos al cocinar pasta. En caliente es recomendable sacarla un poco antes incluso de lo recomendado porque continuará la cocción con la salsa. En los platos fríos sí conviene respetar el tiempo indicado por el fabricante para obtener la textura al dente o pasarnos un minuto, si no nos gusta demasiado dura. El pecado mortal de enjuagar la pasta bajo el grifo sí está permitido en las ensaladas, pero procurando que sea bien fría, para cortar la cocción. Eso sí, primero la escurriremos brevemente conservando parte del líquido de la cocción: podría ser muy útil para aligerar el aliño o salsa. Otra opción es desplegar la pasta cocida y escurrida sobre una gran bandeja para que se enfríe, aunque este paso puede darnos una pasta muy sosa. Una buena idea es depositarla en el cuenco o fuente con una parte del aliño o ciertos ingredientes jugosos, que no sean crujientes.

Repetimos una de las máximas que siempre hay que tener en cuenta confeccionando cualquier ensalada: ¡no es un cajón de sastre o el destino de todas las sobras de la nevera! Las ensaladas de pasta buscan ser platos completos, así que nos interesa incluir verduras y proteínas.

El Aliño Perfecto

Una ensalada sin aliño es más triste que un día sin pan, pero tampoco hay que pasarse. Muchos italianos se echarían las manos a la cabeza al vernos mezclar la pasta con mayonesa, pero siendo permisivos, podríamos preparar un aliño ligero añadiendo una pequeña cantidad del calórico condimento. Buen aceite de oliva virgen extra, un pequeño toque de vinagre de calidad y poco más es lo que necesita una sabrosa ensalada de pasta. Si queremos darle más contundencia podríamos hacer una vinagreta con mostaza, algo de yogur natural, o un poco de salsa Worcestershire/Perrins. Mucho más aroma y sabor lograremos con ralladura y zumo de limón, pasta de anchoas, tomates secos en aceite, un poco de pesto, encurtidos o abundantes hierbas aromáticas.

La pasta agradece mucho el reposo con su aliño y demás ingredientes para absorber los sabores pero, de nuevo, no más allá de dos horas. La degustación debe ser fresca pero no sacada directamente de la nevera, por mucho calor que haga. Lo ideal es que podamos degustarla directamente sin tener que cortar o preparar nada más, directamente en nuestro tupper o sirviendo en platos o cuencos desde la ensaladera. Por eso ayuda que los ingredientes estén debidamente cortados, con un tamaño semejante, y en consonancia con el formato de la pasta. Finalmente, no deberíamos acompañar las ensaladas de pasta con pan, aunque sí podemos añadir picatostes o croutons. Para empujar los ingredientes, es preferible utilizar el cuchillo.

Recetas Variadas de Ensalada de Pasta Fría

Ensalada de Tortellini con Yogur y Queso de Cabra

1. Cocer los tortellini en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para dejarla bien al dente, y escurrir con mucha suavidad, enjuagándola con agua fría, para no romperlos. Conservar parte del agua de cocción y añadir a la pasta un poco de aceite de oliva y extender en una bandeja mientras terminamos el resto de ingredientes.
2. Lavar y secar las verduras; desechar tallos, semillas y posibles partes dañadas y picar todo en cubos pequeños, cortando los tomates en cuartos. Cortar las aceitunas escurridas, sin hueso, en rodajas, y picar las hierbas frescas previamente lavadas y secas. Añadir a los tortellini ya fríos en un recipiente grande.
3. Mezclar aparte el yogur con el queso de cabra desmenuzado, el limón, el ajo granulado, la mayonesa y el vinagre. Salpimentar y mezclar. Agregar un poco de agua de la pasta si estuviera demasiado espeso, o un chorrito de aceite de oliva. Seguir mezclando y probando hasta dar con el punto deseado. Verter sobre la pasta con la verdura y mezclar con suavidad. Si nos parece que falta algún ingrediente, añadir al gusto lo que nos apetezca. Hay que tener en cuenta que tras el reposo en la nevera la salsa perderá fluidez, por lo que nos interesa no quedarnos cortos de aliño. Reservar en frío hasta el momento de servir.

Ensalada de Pasta con Tomates Cherry y Albahaca

1. Elaboración: en una olla con agua salada hirviendo, cocemos la pasta según el tiempo indicado en el paquete. Escurrimos, lavamos con agua fría y reservamos.
2. Por otro lado, cortamos los tomates cherry por la mitad. También preparamos una majada con el diente de ajo picado, las hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y sal. Mezclamos esta majada con la pasta y los tomates cherry.

Ensalada de Pasta con Pimiento Asado y Langostinos

1. Ingredientes para 2 personas. Elaboración. Cocemos la pasta una olla con agua y sal por el tiempo recomendado por el fabricante para que queden al dente. Drenamos y dejamos enfriar.
2. Cortamos el pimiento en juliana que ponemos a asar en un sartén un poco de aceite de oliva, a fuego medio bajo por unos 20 minutos. Cuando estén listos, los retiramos y dejamos enfriar.
3. Picamos finamente la cebolla y el tomate deshidratado que colocamos en un cuenco. Les añadimos los langostinos, la pasta y el pimiento. Refrigeramos unos 30 minutos. Antes de servir sazonamos la ensalada con aderezo al gusto.

Ensalada de Pasta con Pavo, Tomate y Aceitunas

1. Ingredientes para 2 personas. Elaboración. Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Dejar enfriar.
2. Poner a calentar una parrilla o plancha con un poco de aceite y cocinar bien los filetes de pavo por ambos lados. Salpimentar, dejar enfriar y cortar en tiras. Picar el tomate en dados y filetear las aceitunas.
3. En un cuenco, mezclar bien el yogur griego con el queso feta. Añadir el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo granulado, el orégano y el perejil, y salpimentar. Disponer en una fuente la pasta, añadir los filetes de pavo, los tomates y las aceitunas. Aliñar con la salsa y mezclar.

Ensalada de Pasta con Salmón y Aceitunas

1. Ingredientes para 2 personas. Elaboración. Cocemos la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.
2. Limpiamos, lavamos y secamos con papel de cocina el filete de salmón. Lo salpimentamos, cortamos en tacos y marcamos en una plancha o sartén antiadherente sin utilizar aceite, ya que es un pescado graso.
3. En una bandeja o plato colocamos como base la pasta, encima los tacos de salmón y las aceitunas.

Ensalada de Pasta con Codornices, Granada y Pesto

1. Ingredientes para 3-4 personas. Elaboración. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, enfriamos en agua fría y la escurrimos bien.
2. Picamos los tomates cherry en cuatro trozos cada uno y los repartimos sobre la pasta. Abrimos la granada y la desgranamos. Cascamos las nueces y las troceamos. Reservamos las más grandes para la ensalada y machacamos las pequeños con unas hojas de albahaca, el parmesano y dos cucharadas de aceite de oliva para hacer un pesto.
3. Deshuesamos las codornices. Montamos la ensalada colocando la pasta con los tomates cherry en la base, y la carne de las codornices en el centro. Repartimos las nueces y los granillos de granada por toda la ensalada y la cubrimos con la vinagreta especial de pesto.

Ensalada de Pasta con Patatas y Ahumados

1. Ingredientes para 2 personas. Elaboración. Empezamos lavando y cociendo las patatas, que son lo que más tiempo nos llevará. Deben quedar bien hechas, pero consistentes, que no se deshagan. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la patata, pero podéis pincharlas para comprobar como están antes de sacarlas. Luego las dejamos enfriar, las pelamos, las cortamos en dados y las reservamos.
2. Por otro lado ponemos a cocer las judías cortadas en agua hirviendo, entre 5-10 minutos. Las escurrimos y las reservamos. También cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo. Una vez cocida al dente, la lavamos con agua fría y la colocamos en un cuenco con el resto de ingredientes. Removemos y aliñamos con aceite y sal.
3. Por último, cortamos los ahumados en tiras y decoramos la ensalada.

Ensalada de Fusilli con Pavo y Bonito

1. Ingredientes para 2 personas. 200 g de pasta corta seca, 50 g de pechuga de pavo, 50 g de bonito del norte en conserva, 6 aceitunas negras, 6 aceitunas verdes.
2. Elaboración. Cocemos los fusilli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y pasamos la pasta por el chorro de agua fría. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva. Colocamos la pasta en una ensaladera amplia.
3. Picamos en taquitos regulares la pechuga de pavo y agregamos a la ensaladera. Añadimos el bonito, las aceitunas verdes y negras, un poco de mayonesa y mezclamos con cuidado. Troceamos los tomates secos y los echamos en la ensalada. Por último, y justo cuando presentemos, añadimos las alcaparras.

Ensalada de Pasta Cremosa con Aguacate (Sin Mayonesa)

Esta increíble ensalada de pasta es una versión sin mayonesa de la clásica, pero que igual puedes adaptar, pero con todo el sabor del aguacate para hacerla mucho más ligera y no por ello menos sabrosa. Esta receta de ensalada de pasta con aguacate no tiene nada que envidiar a la tradicional ensalada de coditos con mayonesa. Esta ensalada veraniega de pasta con aguacate tiene la misma textura cremosa que la original, pero con el delicioso sabor que le aporta el aguacate y un toque de jugo de limón y verduras saludables. Esta fácil receta de ensalada de aguacate y pasta también es un estupendo plato principal ligero o una guarnición sustanciosa. Es perfecto para vegetarianos, veganos...

1. Hervir pasta: Hierve la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre el agua y pon la pasta en un bol grande.
2. Mezclar: Añade a la pasta los frijoles verdes, los guisantes, la zanahoria y el maíz. Enfría durante una hora.
3. Sazonar y servir: Pela el aguacate y córtalo en dados. Mézclalo con la pasta. La mejor forma de evitar que el aguacate se dore es pelarlo, trocearlo y añadirlo justo antes de servir. El zumo de limón o el vinagre de la ensalada también ayudan a que el aguacate no se oxide.

Las ensaladas de pasta son la solución a tu dilema cuando buscas recetas fáciles y rápidas. ¡Lo tienen todo! Son nutritivas, completas, saludables, combinan con un montón de ingredientes y admiten todo tipo de salsas. Otro aspecto muy importante es que puedes prepararlas con antelación, con lo que te resuelve una comida cuando más lo necesitas, ya sea en casa, en la oficina, de picnic o en la playa.

Por eso es importante cocer la pasta al dente, para así evitar que esté blandita cuando vayas a consumirla. En este sentido, también es crucial que no la aliñes hasta el último momento, sobre todo si le añades lechuga o brotes verdes puesto que tienden a quedarse algo mustios.

Además de todas las ventajas que te hemos comentado, las propiedades de las ensaladas de pasta son igualmente interesantes para tu salud. Y es que, con un solo plato puedes asegurarte la ingesta de todos los grupos de alimentos: carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Agrégale grasas "buenas" como aguacate o aceite de oliva. Ojo con añadir calorías sin ton ni son en forma de salsa o quesos muy grasos.

Para cocinar las ensaladas de pasta, además de los ingredientes, el aliño, y tener muy clara la importancia del tiempo de cocción, es fundamental acertar con el tipo de pasta. La más adecuada es la pasta seca elaborada con sémola de trigo duro. Cuanto mejor sea la calidad de la pasta, mejor el resultado. La pasta fresca es mejor reservarla para platos calientes, mientras que si escoges la pasta integral tardará más en cocerse. Por lo general, suelen hacerse con pasta corta como fusilli (hélices), farfalle (lacitos), radiatori (radiadores) u orecchiette (orejas). Quedará mejor si la eliges de colores.

Otra de las ventajas de las ensaladas de pasta que comentábamos con anterioridad es que pueden prepararse con antelación. Puedes dejar la pasta cocida hasta dos días en la nevera, y luego añadir los ingredientes y la salsa. Si ya está la ensalada montada y la pasta es de ese día, puedes conservarla dos días, siempre y cuando no lleve ningún ingrediente "peliagudo" como el huevo. Cuanto menos riesgo mejor. Fíjate también en las fechas de caducidad de los demás ingredientes: si la mozzarella caducaba al día siguiente, lo ideal es que la consumas en plazo.

tags: #ensalada #de #pasta #fria #y #economica