La ensalada de escarola es un plato clásico y muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en Madrid. Es una receta castiza, típica de toda la vida, que se prepara en un pispas y es muy económica, colorida y deliciosa.
La Ensalada de Escarola a la Madrileña: Una Receta con Tradición
La receta de la ensalada de escarola a la madrileña es de esas de toda la vida y que a todo el mundo gusta. Es muy sencilla, se trata de una ensalada muy simple con pocos ingredientes muy bien compaginados. Anteriormente era de temporada, solo se podía comer en la temporada de granadas, pero ahora se encuentra granada en el mercado sin ningún problema.
La receta tradicional, a menudo, es heredada de generación en generación, como la que preparaba doña Paquita, madrileña de pro y gata por parte de padre. Era un plato clásico en su cocina, destacando por su sencillez y sabor.
Ingredientes para preparar ensalada de escarola a la madrileña para cuatro comensales:
- Escarola, 1
- Tomates rojos y maduros, 2
- Ajo, 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Vinagre de Jerez, 50 ml
- Sal
- Granada, 1
Para aquellos que deseen un toque extra de sabor, se pueden añadir anchoas en salazón, unos 100 g. Este añadido le va de maravilla, ya que el verde, el tomate, y el toque de ajo son "primos hermanos" de las ricas anchoas, aportando un sabor a tope. Para que sea vegetariano y vegano, solo hay que omitir las anchoas, que es un añadido que no va en la receta original.
Cómo cocinar ensalada de escarola a la madrileña:
La elaboración paso a paso es muy sencilla:
- Lavamos bien la escarola. Con un cuchillo, la picamos sobre una tabla; bien finita.
- Pelamos los ajos y colocamos en un mortero, junto con la sal y majamos bien.
- Rallamos el tomate y lo añadimos a un bol hondo.
- Incorporamos el ajo que pasaremos por el prensa-ajos o lo trituraremos en el mortero con el tomate. Es mejor que los tomates suelten su jugo y se noten tropezones de tomates, no puré.
- Aliñamos con aceite, el vinagre y la sal.
- Añadir el aceite, mezclar bien.
- Añadir los tomates troceados (si no se han majado con el ajo) y mezclar muy poquito.
- Volvemos a mezclar todo bien, probamos y rectificamos, seguramente habrá que ponerle un poco más de sal y vinagre.
Esta ensalada, aunque parezca muy simple, queda muy rica y no se nota tanto lo amargo de la escarola. Es diferente, gustosita y vistosa también por la mezcla de colores, verde y rojo.
Variaciones y Consejos
Para esta receta es mejor comprar escarola entera, la que viene ya partida en bolsas no suele funcionar tan bien. La cantidad de ajo es opcional, si no te gusta fuerte, puedes añadir menos cantidad.
Una versión un tanto especial de ensalada de escarola es una que se sirve "caldosa", para tomar con cuchara. Se diferencia de la tradicional en su preparación del tomate y el ajo, donde se majan juntos para obtener una consistencia particular. No se sabe si es una receta de la gastronomía española o portuguesa, pero es un plato único.
Receta de ensalada de escarola y pera - Karlos Arguiñano
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | Variable |
| Grasas saturadas | Variable |
Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa, lo que la hace apta para diversas dietas.