La coliflor ha tenido una relación cambiante con muchos a lo largo de la vida, pasando de ser una "pesadilla infantil" a un "placer adulto". Hace décadas, la cocción excesiva sacaba su peor aroma y sabor, obligando a muchos a ahogarla en mayonesa o bechamel para poder comerla. Sin embargo, cuando se cocina al punto, o todavía mejor, se asa hasta quedar crujiente por dentro y tostadita por fuera, bien aliñada, se convierte en una delicia.
En las recetas de coliflor favoritas, esta no pasa por agua hirviendo; como mucho, se cocina al vapor. Pero ah, cómo mejora cuando se asa, quedando crujiente por dentro, tostadita por fuera, bien aliñada y deliciosa. El horno es perfecto para esta preparación, pero si tienes una freidora de aire grande, puedes cocinarla allí y ahorrarte sacar los moldes y bandejas.
Versiones y Variaciones de la Ensalada de Coliflor
Las ensaladas siempre apetecen, haga frío o calor. Si buscas nuevas ideas, una ensalada de coliflor y granada puede convertirse en un clásico de tu recetario particular. Es perfecta para quienes siguen una alimentación vegana o para quienes les gusta cuidarse, ofreciendo una combinación de texturas y sabores que es una auténtica delicia para el paladar.
Uno de los puntos fuertes de este plato es el aliño especiado con el que se impregna la coliflor. Puedes usar cualquier especia que te guste: comino, jengibre, ajo en polvo, canela, za'atar, curry en polvo o en pasta. Si quieres que pique, puedes añadir chipotle o la salsa que tengas más a mano. Con los ingredientes que uses para rematar, también hay libertad absoluta: tu aromática favorita, frutos secos o la dukkah.
Esta ensalada es una receta fácil, rápida y llena de sabor. Una versión popular es la coliflor e hinojo al horno con hojas verdes y granada. Otra opción deliciosa es la ensalada de coliflor en dos texturas, una receta adaptada del libro "Jerusalén. Crisol de Las Cocinas del Mundo" de Yottam Ottolenghi y Sami Tamimi, que explora la vibrante cocina de su ciudad natal.
La combinación de la coliflor asada y la coliflor cruda rallada en el mismo plato es deliciosa. Además, las hojas de la coliflor son comestibles y están muy ricas, asadas y crujientes, o ralladas en crudo como el resto de la coliflor.
ENSALADA DE COLIFLOR , RECETA DELICIOSA!
Receta de Ensalada de Coliflor en Dos Texturas
Esta receta, ligeramente adaptada del libro "Jerusalén. Crisol de Las Cocinas del Mundo", es un éxito por su combinación de sabores y la granada, un ingrediente que aporta un toque dulce a la coliflor asada.
Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor grande (800 g)
- 1 cebolla mediana (130g)
- 80ml de aceite de oliva
- 25g de perejil
- 10g de menta
- 10g de estragón
- Semillas de ½ granada mediana (80g)
- 40g de semillas de pistacho
- 1 cucharada de café (cc) de comino molido
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- Sal
Instrucciones
- Calentar el horno a 200°C.
- Con un buen rallador, rallar en trozos grandes 1/3 de la coliflor y reservar en un bol.
- Romper con la mano la coliflor restante en floretes, de aproximadamente 2-3 cm de ancho, y agregar a un recipiente aparte con las hojas de coliflor, si las tiene, y la cebolla troceada no muy finamente.
- Mezclar todo junto en un bol con 2 cucharadas de aceite y ¼ de cucharada de café de sal y extenderlo en una rustidera o fuente de horno grande forrada con papel sulfurizado.
- Asar durante unos 20 minutos, hasta que todo esté cocinado y dorado.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Mientras se enfría, con una cuchilla de medialuna o picadora eléctrica, picar el perejil, menta y estragón.
- En una sartén de hierro o acero inoxidable tostar los pistachos ligeramente y, posteriormente, picarlos.
- Una vez que todo esté a temperatura ambiente, colocar las verduras asadas en un bol grande o ensaladera con los 50ml de aceite restantes, la coliflor rallada y el resto de ingredientes, junto con ¼ de cucharadita de sal.
Ensalada de Coliflor Asada con Yogur Griego y Granada
Esta receta, que toma solo 45 minutos de tiempo de preparación, es perfecta como entrante o acompañamiento. Requiere un horno o una airfryer.
Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor mediana (como de 1 kg)
- Especias al gusto (ej. mezcla cajún)
- ½ diente de ajo (opcional)
- 1 limón (2 si son pequeños)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para rematar)
- 2 yogures griegos
- 1 cucharada de tahini (o sésamo)
- 4 cucharadas de semillas de granada
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Encender el horno con calor arriba y abajo o la airfryer a 180°C.
- Rallar la piel del limón y mezclar con cuatro cucharadas de su zumo. Si se quiere menos ácido, sustituir limón por agua fría y la cucharada de tahini. Mezclar bien para que el tahini se diluya. Añadir los yogures, sal, pimienta y, si se quiere, medio diente de ajo picado (si se usan semillas de sésamo en lugar de tahini se puede mezclar todo de golpe). Reservar en la nevera.
- Sacar los floretes de la coliflor, pelar un poco la base del tallo y cortarlo en rodajas. Mezclar y remover bien las cuatro cucharadas de aceite de oliva, limón al gusto (ej. otras cuatro cucharadas), sal y las especias (ej. una cucharada rasa).
- Darle un masaje a la coliflor con la mezcla y repartirla sobre una bandeja. Llevar al horno y cocinar entre 30 y 40 minutos, removiendo un par de veces durante el proceso, hasta que la coliflor esté todavía un poco dura por dentro, pero por fuera esté dorada y apetitosa.
- Una vez cocida la coliflor, se combina con la salsa de yogur y se remata con semillas de granada y perejil fresco.
Consejos Adicionales para la Preparación
Si quieres adelantar parte de este plato, puedes asar la coliflor 4 o 6 horas antes. Resérvala a temperatura ambiente y luego combínala con los ingredientes restantes a la hora de comer.
Si eres diabético, no utilices jarabe de arce si se incluye en alguna receta.
La granada, aunque mancha la piel y todo lo que se le pone a tiro, es deliciosa por sí sola. Se puede comer sin nada más, o como postre con un poco de azúcar e incluso con vino.
Las "quatre-épices" (cuatro especias) es una mezcla de especias usada principalmente en Francia y también en las cocinas de Oriente Medio. Contiene pimienta molida (negra, blanca o mezcla), clavo, nuez moscada y jengibre. Algunas variantes usan pimienta de Jamaica en vez de negra o blanca, o canela en lugar de jengibre. Si se utilizan avellanas, una vez asadas un poco, tritúralas antes de agregarlas a la ensalada.