El calor del verano a menudo nos quita el apetito, por lo que siempre optamos por recetas más fresquitas y, además, muy fáciles de preparar. Este es el caso de las ensaladas. Este plato es muy socorrido en estos meses del año en los que las recetas de cuchara nos apetecen menos, ya que nos suben la temperatura corporal. Pero no por ello hemos de privarnos de las ricas legumbres.
Esta ensalada de legumbres puede servirse caliente, templada o fría. Está riquísima y, si no queremos complicarnos, podemos hacerla con conservas de calidad.
Beneficios de las Alubias Rojas
Los beneficios de las alubias son muchos, ya que son una fuente de proteína de origen vegetal y de fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y nos ayuda contra el estreñimiento.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de alubias rojas cocidas
- 10 pimientos del piquillo pequeños
- 2 dientes de ajo
- 1/2 berenjena
- 1/4 de cebolleta muy picada
- perejil fresco picado
- vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- Maíz (opcional, para la versión con maíz)
Preparación de la ensalada de alubias rojas
- Cocer las alubias: En el momento de la elaboración de la ensalada, procedemos a cocer las alubias en agua fría con sal. Cuando empiece a hervir, rompemos la cocción añadiendo un poco de agua fría. A continuación, una vez que vuelva a hervir, procedemos, con ayuda de una espumadera, a retirar la espuma que se forma en la superficie de la olla (es lo que se conoce como espumar). Cocemos hasta que las alubias estén blandas, sin llegar a romperse (aproximadamente durante 60-80 minutos en olla normal. En olla rápida unos 20-30 minutos). Debemos tener en cuenta que las alubias rojas son algo más duras que las blancas, por lo que su tiempo de cocción será mayor que el de estas. No obstante, el tiempo que pongo es orientativo, puesto que depende de la propia alubia (dentro de las alubias rojas puedes encontrarte con algunas más duras que otras) y del tipo de agua utilizada en la cocción. Así pues, lo ideal es ir probando hasta que consideremos que están bien hechas.
- Preparación de los pimientos del piquillo y la berenjena: Doramos los ajos picaditos y añadimos los pimientos del piquillo. Añadimos un poquito de vinagre de Módena y cocinamos hasta que se reduzca. Retiramos los pimientos y en esa misma sartén cocinamos ahora la berenjena, aprovechando los sabores.
- Preparación de los vegetales frescos: Lavamos bien los pimientos y los secamos con papel de cocina. A continuación, los troceamos en tiras y luego en cuadraditos. Troceamos la cebolla en trozos muy pequeños y finitos. Lavamos bien los tomates y los cortamos en cuartos. Cortamos las mazorquitas de maíz en rodajas no muy gruesas (aproximadamente 1 cm), si optamos por la versión con maíz.
- Preparación de la vinagreta: En un bol ponemos el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre y emulsionamos batiendo con ayuda de un tenedor (siempre serán tres partes de aceite por una de vinagre) hasta que la mezcla esté bien integrada y quede ligeramente espesa. Para el aliño, se en un vaso añadimos 3 cucharadas de AOVE, 1 de vinagre balsámico, una cucharada de tomate frito casero, tabasco al gusto, sal y pimienta. Para una opción más ácida, mezcla el jugo de lima, un chorrito de aceite y vinagre y un poco de sal y pimienta. Emulsiona la mezcla ayudándote de una varilla y viértela encima de tu ensalada. Le dará un toque de acidez como contrapunto a las alubias.
- Montaje de la ensalada: En primer lugar, vierte el contenido del bote de alubias en un escurridor y lava bien las legumbres con agua fría para que desprendan todo el líquido. A continuación, pica los tomates, la cebolleta y el pimiento verde y añádelo todo junto en un bol. Incorpora los pimientos del piquillo, la berenjena y el maíz preparado. Si eres amante de las semillas, puedes completar el aliño añadiendo semillas de chía, de lino trituradas, de hinojo y de calabaza. Para finalizar, espolvorea un poco de cilantro fresco por encima. Tus comensales se quedarán sorprendidos por esta forma tan refrescante de tomar legumbres.
Ensalada de alubias rojas
Otras ideas para completar la ensalada
- Puedes cortar aguacate al gusto y añadirlo a la ensalada.
- Cocer huevos y añadirlos troceados para un extra de proteína.
En nuestra sección de Gastronomía ya te hemos hablado de varias recetas de ensaladas de garbanzos y ahora te traemos una rica receta de ensalada de alubias rojas. Una receta sana y sabrosa para toda la familia. En nuestra sección de Gastronomía vamos publicando multitud de recetas refrescantes para estos meses calurosos. Así, puedes animarte a probar alguna de las 10 ensaladas con melón que te proponemos o la ensalada de garbanzos más veraniega, pero al estilo griego.