Enfrijoladas: Un Platillo Mexicano Tradicional con Sabor a Hogar

Las enfrijoladas son un platillo tradicional mexicano que evoca la tradición y el calor de la cocina casera. Pocas cosas saben más a hogar que los frijoles, y en México, siempre hay una olla de frijoles hirviendo durante la semana en las casas. Se pueden preparar miles de cosas con frijoles de la olla.

Este plato tiene raíces profundas en la historia de México, remontándose a la época precolombina. Los frijoles, uno de los principales ingredientes, eran un cultivo fundamental de las antiguas civilizaciones mesoamericanas, como los aztecas y los mayas. A lo largo del tiempo, las enfrijoladas se popularizaron en todo México y se convirtieron en un plato regional característico en diferentes partes del país.

Las enfrijoladas, como muchos antojitos mexicanos, son realmente versátiles. Se pueden comer en el desayuno, comida o cena. Son tan reconfortantes que una vez me preguntaron, si tuviera la oportunidad, qué le serviría al presidente de México en tiempos difíciles. Le serviría enfrijoladas, contesté.

Son parecidas a las enchiladas, pero cubiertas de una salsa de frijoles en lugar de una salsa de chile. Son muy populares en los hogares de bajos ingresos, ya que los ingredientes son muy asequibles y de fácil acceso. Se puede hacer una tanda entera de enfrijoladas para una familia de 4 personas por menos de 10 dólares.

Hay distintas versiones de las enfrijoladas, pero la más auténtica es la más sencilla: sólo frijoles, caldo, cebolla, chile y tortillas. Son tan fáciles de hacer, con sólo 5 ingredientes principales y unos 15 minutos de cocción. Parecen muy sencillos, pero espere a darles el primer bocado. Son reconfortantes, salsas, deliciosas y muy nutritivas.

Ingredientes Clave

Si pensamos en comida mexicana, lógicamente los ingredientes más conocidos son tortillas de maíz y frijoles. Bueno, esta receta es esa super mega unión de poder mexicano.

• Frijoles: He usado frijoles enlatados y frijoles recién hervidos antes. Los frijoles de la olla hechos en casa siempre son mejores, pero me encantó cómo quedaron los frijoles de lata. Me gusta usar ambos. Normalmente uso frijoles negros pero crecí con el tipo de frijol pinto de enfrijolada porque eso es lo que mi mamá usaba la mayoría de las veces. Este es un actor importante en esta receta.
• Tortillas de maíz: Llevan tortillas de maíz suaves que puedes hacer en casa o comprarlas en la tienda (si las compras, busca las que no están refrigeradas). Se pueden rellenar de queso, pero normalmente no se rellenan de nada.

  Lo único que les voy a pedir, de todo corazón, es que no usen tortillas de harina para preparar enchiladas. Por favor no lo hagan. Las tortillas de harina son más dulces que las de maíz, y resisten menos a las salsas, rellenos y acompañantes.

• Salsa: La salsa es un componente fundamental de este platillo tradicional mexicano. Generalmente, se prepara utilizando frijoles negros o frijoles refritos como base principal. La textura de la salsa es esencial para que queden deliciosas. Por lo general, se busca obtener una consistencia suave y espesa. Para esta receta, baño las enchiladas con una salsa rica y espesa de frijoles negros, común en la región del Golfo de México. Siempre me cuesta decidir si le pongo jalapeños o chipotles en adobo a los frijoles negros, así que aquí le pongo de los dos chiles. Los frijoles negros preparados en casa, o comprados si no tienes tiempo de hacerlos, son sazonados con la salsa ahumada, dulce y picante de los chipotles en adobo, así como con el jugo avinagrado de los jalapeños en escabeche.
• Caldo: A mí me encanta usar No Chicken base Better Than Bouillon pero también puedes usar la versión vegana de Knorr bouillon (en polvo). Caldo de verduras. Necesitarías comprar los paquetes de caldo vegetal. Si no tienes ninguno de los anteriores usa agua con un poco de sal extra y cebolla en polvo.
• Cebolla: Realza el sabor mucho más de lo que crees. Puedes usar cebolla amarilla picada o finamente picada.
• Chile serrano: Si no te gusta el picante, omite el chile serrano o usa uno más suave. La receta original que me hacía mi madre cuando era pequeña no llevaba chile.
• Queso fresco: El queso fresco desmoronado añade un toque de cremosidad. Quieres llevar estas enfrijoladas al siguiente nivel? ¡Necesitas agregar mi queso fresco vegano!
• Crema: La crema añade un toque de cremosidad. Puedes usar Crema Marca Supremo® de V&V SUPREMO®.
• Aguacate: Claro, encima de todo pueden poner unas rebanadas del aguacate mexicano, maduro y delicioso. El aguacate agrega un contraste refrescante.
• Cilantro fresco: El cilantro fresco picado es ideal para decorar.

Preparación Sencilla de Enfrijoladas

Aunque suena complicado prepararlas, es muy fácil y rápido prepararlas. ¡Ahí les va la receta!

Pasos Generales

1. Preparar la salsa de frijoles: Licúa los frijoles cocidos con su caldo, o con el agua si usas enlatados, el adobo del chipotle y el vinagre de los jalapeños hasta obtener un puré suave. En una olla mediana, calienta el puré a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy caliente. Reduce el fuego lo más posible para mantenerlo caliente. El puré tendrá la consistencia de una crema espesa. También puedes machacarlas con un pasapurés o con el dorso de una cuchara si quieres más textura, como las alubias.
2. Calentar las tortillas: Calienta las tortillas, un par a la vez, en el comal o sartén que precalentaste, de 30 segundos a 1 minuto por lado. Las tortillas deben estar calientes, hasta un poco tostadas. También puedes pasar las tortillas por aceite caliente, es decir, freírlas rápidamente en aceite ya caliente en un sartén mediano a fuego medio (10 segundos por lado). Si el aceite está muy caliente, la tortilla no lo absorbe, pero sí se transforma. Algunas recetas de enfrijolada piden freírlas en aceite durante unos minutos antes de remojarlas en la salsa de frijoles.
3. Sumergir y doblar: Con unas pinzas, pasa cada tortilla a la olla con los frijoles y cúbrela bien por ambos lados. Ponlas en un plato y dóblalas como si fueran quesadillas. Sumergir cada tortilla en la salsa de frijoles con chipotle hasta cubrirla completamente. Doblar por la mitad para cerrarla y colocar en un plato de servir.
4. Añadir rellenos y guarniciones: Pon las tortillas calientes en un plato una por una y agrega unas 3 cucharadas de huevos revueltos en cada una (si deseas). Enrolla las tortillas y pásalas a un platón con la apertura hacia abajo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas. Cuando estén todas las tortillas enrolladas en el platón, vierte la salsa de frijoles encima. Espolvorea el chorizo, el queso y las cebollas adicionales.
5. Decorar: Decorar las enfrijoladas con crema agria, cilantro fresco picado y cebolla morada picada. Claro, encima de todo pueden poner unas rebanadas del aguacate mexicano, maduro y delicioso.

Receta Detallada de Enfrijoladas con Chorizo y Chipotle

Aquí te presentamos una versión con chorizo y un toque picante de chipotle.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo grandes asados y pelados
• 1 lata de (30 oz.) frijoles negros (con todo y caldo)
• ½ cucharadita sal Kosher o al gusto
• 2 chiles chipotles pequeños de lata, o al gusto
• ¼ de taza de agua fría
• 1 tira de un paquete de (14 oz.) de Chorizo de Puerco Marca Supremo® de V&V SUPREMO®
• 12 tortillas de maíz
• ½ taza Crema Marca Supremo® de V&V SUPREMO®
• ½ paquete de (10 oz.) Queso Fresco Marca V&V SUPREMO®, desmoronado.

Indicaciones:

1. Precalentar y asar ajos: Precalienta un sartén a fuego medio por 2 minutos (sin aceite). Asa los dientes de ajo con todo y cáscara de 7-8 minutos, volteándolos frecuentemente hasta que la cáscara esté ligeramente asada y el ajo esté suave. Pela los ajos y ponlos a un lado.
2. Licuar la salsa de frijol: En la licuadora, vacía los frijoles con todo y caldo, los ajos, la sal, los chiles chipotles y ¼ de taza de agua fría. Licua a velocidad alta por 1 minuto, o hasta obtener una consistencia similar a una sopa.
3. Calentar la salsa: Vacía la salsa de frijol a una cacerola mediana y calienta a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la salsa esté caliente.
4. Cocinar el chorizo: Precalienta un sartén mediano a fuego medio por 1 minuto, coloca el chorizo en el sartén, desmenuza con una cuchara y cocina de 10 a 12 minutos. Y deja a un lado.
5. Calentar las tortillas: Precalienta un sartén o comal a fuego medio por 2 minutos. Calienta las tortillas por 1 minuto de cada lado o hasta que se puedan doblar fácilmente pero que no estén duras.
6. Armar las enfrijoladas: Usando unas tenazas, sumerge la tortilla en la salsa hasta que quede completamente cubierta. Coloca tres porciones en cada plato, encimándolas un poco. Repite el procedimiento con todas las tortillas.
7. Servir: Decorar con el chorizo cocido, la crema y el queso fresco desmoronado. Sirve inmediatamente y caliente para obtener mejores resultados.

Variaciones y Consejos

• Puedes machacarlas con un pasapurés o con el dorso de una cuchara si quieres más textura.
• Te recomiendo añadir cualquier cosa que te apetezca como relleno o guarnición. Puedes rellenarlas con huevos revueltos sazonados con cebollas cambray acitronadas.
• Esta receta de enfrijoladas es 100% vegetal y está hecha pensando en la salud. Esta receta también está llena de proteínas y fibra.

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