Quienes disfrutamos de una buena empanada siempre estamos en busca del relleno perfecto: jugoso, sabroso y sin exceso de grasa. Este relleno con sardinillas en conserva es, sin duda, de los más ricos que he probado. Los ingredientes se combinan logrando un resultado jugoso y delicioso. Las sardinillas en conserva, además de ser saludables y muy versátiles, aportan un sabor único que se puede disfrutar a menudo: en ensaladas, tostas, con arroz blanco y, como en la receta de hoy, en una empanada casera irresistible.
La Versatilidad de las Empanadas
El mundo de las empanadas es apasionante e inabarcable, hay mucha variedad de rellenos que pueden hacer deliciosa tu empanada. Si buscas inspiración, puedes encontrar muchas opciones como la Empanada de Atún, la Empanada de Mejillones o la Empanada de Bacalao y Pasas, entre muchas otras que pueden darte ideas de cómo hacer la tuya. Otra cosa muy buena que tienen las empanadas es que se pueden rellenar de muchísimas cosas, al igual que las empanadillas: salsa boloñesa, atún con huevo duro y tomate frito, ropa vieja, etc. Eso sí, siempre deberemos quitarle gran parte del líquido antes de ponerlo sobre la masa, porque si no no salen bien.
Empanada de Sardinillas y Verduras: Receta Espectacular
Si te gustan las empanadas, este relleno te va a conquistar: jugoso, sabroso y con sardinillas en conserva, ¡una delicia saludable y fácil de preparar! Este plato es ideal para cenas de picoteo, como entrante, o para meriendas, y es una muestra de la Cocina Gallega.
Ingredientes para la Masa (Receta Tradicional)
- 750 g de harina de trigo de todo uso y un poco más para amasar
- 225 g de aceite de girasol/oliva
- 225 g de leche
- 2 huevos
- 10 g de sal
- NO LLEVA LEVADURA
Ingredientes para el Relleno
- 3 cebollas medianas
- 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 300 g de sardinillas en conserva escurridas
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la Decoración Final
- 1 huevo batido
Elaboración de la Masa
Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco en el que se va a preparar la masa. Volcar la harina en el cuenco, añadir la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo). Mezclar con una cuchara de madera hasta conseguir que ligue. Volcar en la encimera y formar una bola (se hace enseguida), dejarla reposar en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras se prepara el relleno, estará lista para usar. Si la vamos a hacer casera, amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y dejamos reposar esa bola mientras preparamos el relleno.
Preparación del Relleno
- Cortamos las cebollas y los pimientos menudos.
- Sofreímos la cebolla y los pimientos en 4 cucharadas de aceite a fuego medio y con una pizca de sal.
- Una vez pochada la cebolla y los pimientos, añadimos la salsa de tomate, tapamos la sartén y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
- Probamos el relleno y rectificamos de sal. Reservamos.
- Volcamos las sardinillas escurridas del aceite en un colador de malla a fin de que suelte la mayor parte del aceite posible.
Montaje y Horneado
Encendemos el horno a 195º con calor abajo y aire para que se vaya calentando. Estiramos una parte de la masa y cubrimos la base de un molde forrado de papel de hornear. Extendemos la cebolla de modo uniforme, luego extendemos las sardinillas. Cubrimos con la masa restante y decoramos con los recortes. Hacemos un hueco en el centro para que actúe de chimenea durante el horneado y pinchamos toda la superficie de la empanada con la punta de un cuchillo. Pintamos con huevo batido. Horneamos a 195º entre 40 y 45 minutos o hasta que la veamos doradita. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir. Si tu horno no tiene la función de ventilador, puedes poner calor arriba y abajo. La masa queda muy finita y hojaldrada y el relleno es espectacular, ¡anímate a hacer esta empanada!
Empanada Gallega súper Deliciosa con Masa Casera
Empanada de Sardinas en Tomate (con Thermomix)
Para quienes buscan una opción con Thermomix, aquí se presenta una receta modificada de Toñi Vicente, cuya original se puede consultar en el libro "LAS CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS en la gastronomía del siglo XXI".
Ingredientes para la Masa
- 50 gr de agua
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de vino blanco
- 90 gr de manteca de cerdo
- 20 gr de levadura fresca de panadería
- 450 gr de harina de fuerza
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el Relleno de Sardinas en Tomate
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de cebolla cortada en rodajas
- 80 gr de pimiento rojo cortado en tiras
- 80 gr de pimiento amarillo cortado en tiras
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 6 latas de sardinas en salsa de tomate, escurridas y sin espinas (separadas en lomos para mayor rendimiento)
- Orégano al gusto
- 1 huevo batido para pincelar la masa antes de hornear
Preparación de la Masa con Thermomix
- Pon en el vaso los líquidos -agua, aceite, vino blanco-, la manteca de cerdo y la levadura de panadería y mezcla 2 minutos, 37ª, velocidad 1 y medio.
- Agrega el huevo, 250gr de harina y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
- Añade los 200 gr de harina restante y amasa 2 minutos, en vaso cerrado y en velocidad espiga.
- Retira y deja leudar en un sitio templado y libre de corrientes -tapado para que no se forme costra, puedes usar un centrifugador de lechuga- durante 2 horas.
Preparación del Relleno con Thermomix
- Pon el ajo y el aceite en el vaso y trocea 8 segundos en velocidad 5.
- Agrega la cebolla, los pimientos, la sal y la pimienta y cocina 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras escurre las sardinas.
Montaje y Horneado
Divide la masa en dos partes aproximadamente iguales. Pon una hoja de papel vegetal sobre la bandeja de horno o fuente donde vayas a preparar la empanada. Estira una de las partes de la masa que hará de base y ponla sobre la fuente. Distribuye el relleno del vaso por la base dejando 2cm del borde de la masa libre. Coloca las sardinas repartidas por la masa, echa el orégano por encima al gusto. Estira la otra parte de la masa que hará de tapa y ponla encima de lo anterior, cubriendo todo el relleno de la empanada. Sella bien los bordes, haz un agujero en el centro que servirá de chimenea para que salga el vapor. Pon los adornos que quieras con la masa sobrante de recortar las esquinas. Pincela con huevo batido toda la superficie y hornea durante 30 minutos a 200ºC. ¡Listo!
Consejos para el Éxito
Si la empanada es para llevar de excursión al campo o para ‘kedadas’ familiares, es importante que el relleno esté bien escurrido para evitar que la masa se humedezca. Es tradicional en Galicia llevar el ‘compango’ o relleno a hornos externos donde le ponen la masa y la hornean, aunque es común llevarla ya hecha.
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