¿Buscas una receta de empanadillas vegetarianas que sea fácil, rápida y llena de sabor? Las empanadillas de espinacas son la opción perfecta para una comida ligera, un aperitivo gourmet o una cena rápida. Además, es una muy buena forma de comer vegetales, siendo una receta sencilla y perfecta como aperitivo, entrante o picoteo.
Preparación de la masa casera
Si prefieres hacer tu propia masa, el proceso es muy gratificante. En primer lugar, disolvemos la levadura en el agua templada. Mientras tamizamos la harina, añadimos la sal y posteriormente el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el agua con la levadura disuelta. Poco a poco vamos integrando hasta poder amasar con la mano; la masa es rígida pero manejable. Amasamos 5-10 minutos, hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado, tapado con papel film, y dejamos reposar 1 hora.
Una vez ha pasado la hora, la masa habrá doblado su tamaño, así que volvemos a amasar para quitarle el aire y con la ayuda de un rodillo la estiramos bien para poder hacer las obleas. Dividimos la masa en porciones iguales y formamos bolitas que extenderemos sobre una superficie enharinada formando un círculo.
Elaboración del relleno y montaje
Lo mejor de las empanadillas es que las puedes rellenar de todo lo que se te ocurra. Para un relleno clásico y saludable, simplemente pochamos media cebolla y un diente de ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos las espinacas frescas o congeladas (en este último caso, es conveniente descongelarlas y escurrirlas bien para eliminar el agua).
Rehogamos hasta que reduzcan de volumen y estén bien hechas, sazonando con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Una vez retirado del fuego, podemos añadir queso feta desmenuzado, ricotta, queso de cabra o incluso un toque de atún. Si utilizas queso, añádelo cuando las espinacas ya no estén calientes para que se integre correctamente.
Para el montaje, colocáis una cucharada del relleno en el centro de cada oblea, dejando los bordes libres e impregnados con un poquito de agua. Doblamos la oblea y podéis sellarla con un tenedor o darle la forma deseada. Y así hasta acabar con toda la masa.
Consejos para la cocción
En casa somos muy poco de fritos, por lo que las empanadillas las hacemos al horno. Además de ser más saludables, no se hacen tan pesadas. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las empanadillas sobre una bandeja con papel vegetal, pincelamos con huevo batido y horneamos durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.
Empanadillas de espinacas al horno con pasas y piñones - Recetas Buitoni
Otra ventaja es que, ya que os ponéis con el relleno, podéis hacer de más y congelarlas. Podéis hacerlo una vez tengáis rellenas, cerradas y selladas las empanadillas. Para consumirlas, simplemente las sacamos una hora antes y las horneamos.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Espinacas frescas | 300 - 350 g |
| Cebolla | 1/2 unidad |
| Queso (Feta/Ricotta) | 150 - 200 g |
| Obleas | 12 - 16 unidades |
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