Empanadillas de Cebolla, Aceitunas y Pimientos: Recetas y Secretos para un Bocado Exquisito

Las empanadillas son un plato versátil y delicioso, perfectas para cualquier ocasión. Se pueden hacer fritas o al horno y se pueden comer frías o calientes, según la preferencia del comensal. Son muy fáciles de elaborar, ya que utilizan la misma masa de la empanada tradicional, pero en porciones mucho más pequeñas. Para facilitar el trabajo en la cocina, también se pueden adquirir paquetes de discos de masa hojaldrada en el supermercado.

Aunque generalmente se preparan con rellenos salados, existen también versiones deliciosas con rellenos dulces, elaborados con diversos ingredientes y combinaciones exquisitas, como queso y dulce de membrillo, o canela y manzanas. La gran ventaja de las empanadillas es que, una vez que el relleno está listo, el resto del proceso es muy rápido de hacer.

Empanadillas de Bonito, Pimiento y Aceitunas

El bonito o el atún son dos de las conservas por excelencia para rellenar unas empanadillas. Esta masa, una vez rellena, se puede hornear o freír. En este caso, nos decantamos por la primera opción, obteniendo un resultado ligero y sabroso.

Ingredientes:

• 150 gramos de bonito en conserva
• 1 lata de pimiento morrón pequeña
• 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
• 2 unidades de huevo
• 4 cucharadas de tomate frito
• 8 unidades de masa para empanadillas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cocer uno de los huevos durante 10 minutos, a contar desde que el agua hierva.
2. Escurrir bien el bonito en conserva y mezclar con un poco de salsa de tomate y la ayuda de un tenedor.
3. Escurrir el pimiento morrón, picarlo y añadirlo a la mezcla anterior.
4. Picar finamente las aceitunas y el huevo duro y agregarlos también.
5. Mezclar todo bien.
6. Poner en el centro de cada oblea de empanadilla un poco del relleno preparado.
7. Cerrar sobre sí mismas, presionando los bordes con un tenedor para que queden selladas.
8. Batir el otro huevo y pincelar las obleas con él.
9. Colocar las empanadillas en una bandeja con papel y hornear a 200 ºC hasta que se doren, unos 10 minutos aproximadamente.
10. Sacar con cuidado del horno y ¡servir!

Si sustituyes el atún por sardinillas o sardinas, te garantizamos que el resultado será inolvidable, pues el sabor que aportan las sardinas es riquísimo. Y si son sardinas en salsa de tomate, hasta puedes sustituir el tomate de la receta. Las sardinas en escabeche también le quedan estupendas.

Empanada de Cecina con Cebolla y Pimientos Caramelizados

Esta receta, aunque es una empanada grande, comparte ingredientes y técnicas que pueden adaptarse a empanadillas individuales, ofreciendo un relleno jugoso y muy singular. La cecina, procedente de las extremidades posteriores del animal, se somete a un proceso de salado, ahumado y curado que le confiere un sabor y coloración muy característicos. En la Edad Media era bocado de reyes y no fue hasta el siglo XVI en que su consumo se popularizó entre los campesinos leoneses, castellanos y extremeños.

Aunque habitualmente se degusta como embutido, la cebolla y los pimientos caramelizados de esta receta le dan el contrapunto al sabor ligeramente ahumado de la carne. La untuosidad del queso redondea y completa el relleno.

Ingredientes:

• 200 g de pimientos del piquillo en tiras
• Una cebolla dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de queso crema
• 200 g de cecina
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 masas de masa de empanada
• 1 huevo batido

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva. Pochar la cebolla cortada fina y, cuando esté transparente, incorporar los pimientos en tiras y el azúcar.
3. Dejar que se reduzca el líquido a fuego vivo y que se caramelice ligeramente.
4. Extender una plancha de masa de empanada y untarla con el queso cremoso.
5. Distribuir las tiras de cecina por encima y cubrir con los pimientos y cebolla caramelizados.
6. Respetar unos centímetros a los márgenes de la masa y pintarla con huevo batido.
7. Cubrir la masa con la segunda plancha de masa de empanada y sellar bien los bordes con los dedos, formando un dobladillo para que no se salga el relleno durante la cocción.
8. Con un pincel, barnizar toda la superficie con el resto de huevo batido para un efecto dorado y brillante. Pinzar los bordes con los dedos para decorar la empanada y evitar que se abra y salga el relleno durante el horneado.
9. Hornear la empanada durante 20 minutos o hasta que la superficie quede bien tostada. Dejar reposar unos minutos antes de degustar.

El truco final:

Decora la empanada con cortapastas o recortes de masa para imprimirle una decoración personalizada. Los pequeños de la casa disfrutarán con esta labor.

Empanadillas con Relleno de Tomate y Queso de Cabra

Esta es otra opción deliciosa, combinando la frescura del tomate con la intensidad del queso de cabra. Para el sofrito, lavamos, partimos y rallamos el tomate. Cortamos finamente la cebolla y los ajos. Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que estén un poco dorados (unos 15 o 20 minutos). Añadimos el tomate y cocemos durante 5 minutos, hasta que reduzca la salsa y el aceite se separe del tomate. Con un tenedor pinchamos por toda la superficie de la masa. Cubrimos con el relleno que hemos preparado y trozos del queso de cabra. Con un tenedor, sellamos bien los extremos y con un pincel pintamos la superficie de la masa. Después horneamos.

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