Las empanadillas chinas o Jiaozi (餃子) son un plato clásico de la comida china, aunque existen otras versiones muy parecidas por toda Asia. Por ejemplo, en Corea se conocen como Mandu y en Japón las llaman Gyozas.
A priori, hacer empanadillas chinas en casa puede parecer una tarea imposible, pero en realidad son bastantes fáciles de hacer. Además, es un plan perfecto para hacerlas en familia y pasar un buen rato todos juntos.
Ingredientes para unas deliciosas empanadillas chinas
El relleno de las empanadillas puede ser muy variado. Pueden llevar carne, tofu, gambas, setas, col, etc. Para esta receta, utilizaremos ingredientes básicos y fáciles de encontrar.
Ingredientes para el relleno (para 2 personas)
- 300g de carne picada mixta (cerdo y vacuno)
- 1 zanahoria
- 170g de col
- 1 diente de ajo
- 10g de jengibre
- 60mL de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Pimiento verde (opcional, para un toque extra de sabor)
- Cebolla (opcional, para realzar el sabor)
- Cebollino
- Especias al gusto
- Setas (opcional)
Ingredientes para la masa de las empanadillas chinas
- 300g de harina de trigo
- 160mL de agua
- 1/2cp de sal
Preparación paso a paso de las empanadillas chinas
1. Prepara el relleno de las empanadillas
El relleno de los jiaozi es la parte más fácil y rápida de la receta:
- Pica lo más fino que puedas la zanahoria y la col, y ralla el ajo y el jengibre. Si decides usar pimiento verde y cebolla, pícalos también finamente.
- En un bol, mezcla la carne picada con las verduras picadas, la sal y la salsa de soja.
- Alternativamente, trocea la cebolla y el diente de ajo y rehógalos en una sartén. Añadir las setas y, luego, la carne de cerdo. Subir a fuego fuerte para que todo tome color, y luego, ya con el fuego apagado, agregar el cebollino, las especias y el jengibre. Remover.
- Picar muy menudo la col y el cebollino y mezclar con la carne de cerdo picada gruesa, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar, el vino blanco, un chorrito de salsa de soja y un poco del jengibre rallado. Rallar encima un poco de una pastilla de caldo de pollo.
2. Prepara la masa de las empanadillas chinas
- Tamizar la harina y mezclarla con un poco de agua hasta que quede una masa manejable y que no se pegue a los dedos.
- Amasarlo unos 3 o 4 minutos.
- Corrige de agua o de harina hasta que al amasar la masa no se te pegue en los dedos.
- Cuando la masa esté lista, dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Si la haces con antelación, puedes taparla con un paño húmedo y dejarla reposar 1 hora en la nevera.
3. Dale forma a las empanadillas
Ahora toca estirar la masa y dar forma a las empanadillas:
- Enharina bien la superficie de trabajo.
- Estira la masa con el rodillo y dale forma de «churro» (de unos 3cm de diámetro aprox.).
- Corta el «churro» en trozos de medio centímetro de grosor.
- Enharina todos los trozos que has cortado y extiende la masa con la ayuda de un rodillo. La masa debe tener un grosor de un milímetro, pero no te obsesiones demasiado en hacerlas muy finas porque al rellenarlas se te pueden romper.
- Con un molde cilíndrico (o un vaso sidrero) haz la forma de las empanadillas.
4. Cómo cerrar las empanadillas (Guo Ties)
Plegar las empanadillas puede parecer el punto más complicado de la receta, pero es el paso más creativo y artístico.
- Coge una «oblea» y pon una cuchara de postres del relleno que has preparado en el centro. No los rellenes excesivamente porque se te complicará mucho el cerrarlas y es muy probable que se te rompan.
- Primero cierra por el medio y luego por las esquinas.
- Luego ve pellizcando la masa restante hasta que te quede todo bien cerrado.
- Puedes cerrarlas como una empanadilla tradicional o subiendo los laterales hasta el centro y sellándolos mojando los laterales con agua y apretando con los dedos suavemente.
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5. Cocción de las empanadillas
Las empanadillas chinas se pueden cocinar de varias maneras: al vapor, a la plancha o al horno.
Al vapor
- Verter un poco de agua en el fondo de una cazuela.
- Colocar la vaporera con las empanadillas y cocerlas durante 8 a 15 minutos, hasta que estén bien hechas.
A la plancha (para que queden crujientes)
- Calienta una sartén antiadherente y echa un chorro de aceite.
- Pon las empanadillas.
- Echa agua hasta cubrir la mitad de las empanadillas.
- Pon la tapa y déjalas hirviendo a fuego medio/alto.
- Cuando quede poca agua de cocción, quita la tapa y echa de nuevo un chorrito de aceite.
- Baja el fuego y espera que se doren hasta que la masa esté crujiente.
Al horno
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Colocamos las empanadillas en una fuente de horno plana untada de mantequilla y las pincelamos con un huevo o con mantequilla fundida para que se pongan con un bonito color.
- Las horneamos hasta que la masa esté crujiente y dorada.
Salsas para acompañar las empanadillas chinas
Las empanadillas chinas suelen acompañarse con diversas salsas que realzan su sabor. Aquí tienes algunas opciones:
Salsa de soja y vinagre de manzana
Seguramente las has probado con salsa de soja, pero te recomiendo que mezcles salsa de soja y vinagre de manzana (ratio 1:1). ¡Verás que combinan súper bien!
Salsa de soja y vinagre de arroz
Mezclamos a partes iguales salsa de soja con vinagre de arroz. Esta es una excelente opción para las gyozas.
Salsa fuerte con vinagre chino de soja
Picamos súper pequeño el jengibre, lo ponemos en un bol y le añadimos el resto de los ingredientes: 2 c/s de vinagre chino de soja (si no tienes utiliza soja), 1 c/s de jengibre, 1 c/s de mirin y 1 c/s de vodka. Dejamos reposar un buen rato.
Si no tienes mirin, usas salsa de soja y una bebida con garra, vodka, ron, ginebra. Añádele una cucharada que queremos darle sabor no irnos de fiesta.
Salsa de vinagre de vino blanco
Vinagre de vino blanco, sal, salsa de soja, azúcar, pimienta, jengibre, aceite de sésamo y aplastar un ajo. Dejarlo macerar un rato.
Consejos y trucos adicionales
- ¿Puedo hacerlas con pasta de empanadillas comprada? ¡Claro! Si no quieres pasarte mucho rato con la masa, es una opción muy buena.
- ¿Puedo hacerlas vegetarianas? ¡Por supuesto! Te recomiendo que las hagas con tofu duro, zanahoria, col y setas shiitake (le darán un extra de sabor estupendo).
- Nota sobre la levadura: Esta receta NO LLEVA LEVADURA, porque esta masa no necesita crecer.