Empanadilla que Habla Tóxica: Un Viaje por la Gastronomía Multicultural y Creativa

La expresión "Empanadilla que Habla Tóxica" puede sonar enigmática, pero nos invita a un recorrido por la riqueza de la gastronomía, la fusión de sabores y la creatividad culinaria. En este artículo, exploraremos cómo la cocina se convierte en un punto de encuentro multicultural, en particular en el barrio de Zofío (Usera), conocido como el "barrio chino de Madrid", pero habitado por una diversidad de nacionalidades, en su mayoría latinoamericanas.

Talleres Multiculturales de Cocina: Un Sabor a Diversidad

En el barrio de Zofío, el 26,4% de la población empadronada procede de China, Colombia, Honduras, Perú, Rumanía, entre otros países. Esta realidad multicultural se integra en el trabajo de promoción de una alimentación saludable y sostenible a través de talleres de cocina. En estos talleres, un vecino o vecina comparte alguna receta singular de su tradición gastronómica, que elabora con el grupo de personas inscritas.

Por ejemplo, Stefano y su familia originaria de Perú, compartieron con el grupo un estofado de pollo tradicional en sus celebraciones familiares. El menú elegido un año incorporó a las exitosas Giaozi una receta originaria del Norte de África: un cuscús vegetariano.

Fogones del Mundo: Sabores que Unen

Los "Fogones del Mundo" son una iniciativa que reúne a la comunidad en torno a la gastronomía. Después del verano, regresarán al barrio de la mano de la Mesa de Zofío, promoviendo la integración y el intercambio cultural a través de la comida.

Recetas que Hablan: Un Mundo de Sabores

La cocina es un lenguaje universal que nos permite explorar culturas y tradiciones. A continuación, presentamos algunas recetas que, por su originalidad y sabor, nos invitan a reflexionar sobre la creatividad y la diversidad en la gastronomía.

Miguelitos: El Dulce que Enamora

Los Miguelitos, originarios de La Roda (Albacete), son unos pastelitos de hojaldre rellenos de crema pastelera y espolvoreados de azúcar glas. Son un ejemplo de cómo una receta sencilla puede convertirse en un icono gastronómico y despertar pasiones.

Preparación de los Miguelitos (versión mini):

1. Lo primero que vamos a preparar es la crema pastelera. Separamos 50 ml de leche en una taza y el resto lo ponemos a calentar en un cazo junto con la nata, el azúcar, las gotas de esencia de limón y la canela en rama.
2. En el vaso batidor ponemos la taza de leche, las yemas y la maicena y lo batimos todo bien con las varillas.
3. Retirar la rama de canela, verter esta mezcla sobre la primera y calentar a fuego suave sin dejar de remover con la varilla hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Precalentar el horno a 200 ºC.
5. Cortar la masa de hojaldre en cuadraditos de 5 x 5 cm y colocarlos sobre papel de horno encima de la placa que vayamos a usar.
6. Hornear el hojaldre durante 10-12 minutos (vigilar que no se doren demasiado).
7. Con ayuda de un cuchillo de sierra cortar el hojaldre por la mitad, rellenar una de las mitades con la crema pastelera y volver a cubrir con su otra mitad.
8. Colocar todos los miguelitos en un plato y ponerlos en la nevera hasta que vayamos a consumirlos.

Estos minimiguelitos son económicos (unos 3 euros los 20 miguelitos), están hechos con ingredientes asequibles a todos los hogares y son llamativos y dignos de una mesa de Navidad.

Chili con Carne: Un Clásico Picante

El Chili con Carne, un plato riquísimo, permite la libertad de añadir tantas especias picantes como aguante el paladar de cada uno. Es una muestra de cómo una receta puede adaptarse a los gustos individuales y regionales.

Preparación del Chili con Carne:

1. Dejamos las judías pintas en remojo con agua durante toda la noche. Eliminar el agua, poner agua nueva y cocinarlas en la olla a presión (sin sal) durante 30 minutos a máxima potencia. Eliminar el agua y reservar.
2. Machacamos las guindillas en el mortero.
3. En una cacerola ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.
4. Añadimos la carne y continuamos rehogando hasta que esté bastante hecha. Salpimentar al gusto y añadir las especias en agua, remover y añadir la salsa de tomate y el azúcar.
5. Añadir las judías pintas cocidas. Remover bien y dejar cocinar 10 minutos más a fuego lento.

Patatas a la Riojana: Un Sabor Tradicional

Este plato típico y originario de La Rioja y Álava es una de las formas más sabrosas y fáciles de cocinar patatas, demostrando la riqueza de la cocina regional española.

Preparación de las Patatas a la Riojana:

Cuando las verduras están blanditas añadir las patatas peladas y cascadas y el chorizo en rodajitas. Rehogar para mezclar bien los ingredientes, añadir el pimentón (picante en mi caso) y cubrir de agua (lo suficiente para cubrir las patatas). Transcurrido el tiempo de cocción servir caliente.

Brochetas de Carne Estilo Griego: Un Viaje al Mediterráneo

Este plato popular de la cocina griega consiste en pequeñas piezas de carne (de cordero, de cerdo, de ternera o de pollo), intercaladas con verduras y aderezos (normalmente salsa tzatziki) y que se come con las manos dentro de un pan de pita.

Preparación de las Brochetas de Carne Estilo Griego:

1. Cortar la carne en trocitos de unos 3 x 3 cm y salpimentarla.
2. En un bol profundo mezclar bien el aceite, los ajos picados, el orégano, el tomillo y el zumo de limón y colocar en esta mezcla la carne, removiendo bien.
3. Montar 4 pinchos con la carne aliñada y sofreir en la plancha hasta que la carne esté dorada.
4. Lavar y cortar la lechuga en juliana. Picar la cebolla.
5. Humedecer ligeramente el pan de pita y calentar en el tostador. Abrir cada uno, colocar un poco de lechuga y de cebolla picada, incorporar los trozos de carne del pincho y cubrir con el tzatziki.

Puchero Andaluz: La Tradición en un Caldo

Tradicionalmente, este puchero de mi tierra andaluza es un guiso que contiene, principalmente, un caldo que se obtiene cocinando carne de ternera, gallina o pollo, tocino y huesos salados junto con algunas legumbres, fundamentalmente garbanzos, y patata.

Ingredientes:

• 300 g ternera
• 1 pechuga pollo
• 600 g garbanzos (bote)
• 1 puerro
• 1 rama apio
• 4 zanahorias
• 1 nabo
• 1 chirimia
• 3 patatas
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 2 dientes ajo
• sal
• pimienta
• azafrán (o colorante)

Preparación del Puchero Andaluz:

1. En una olla poner 4,5 l de agua a hervir y añadir la carne, los garbanzos, el puerro, el apio, las zanahorias, el nabo y la chirimía (todas las verduras limpias y en una pieza).
2. Dejar hervir durante 1 hora, espumando cuidadosamente sobre todo al principio de la cocción.
3. En el mortero se machacan los ajos junto a la pimienta en grano y el azafrán.

El caldo que sobra, lo que llamamos cariñosamente "el caldito", se toma con unas hojas de hierbabuena y fideos a modo de consomé. La pringá, que es la carne y el tocino usados para hervir la sopa, se sirve normalmente como segundo plato. Esta receta participa en el Día del Cuchareo Typical Spanish, una iniciativa para dar a conocer platos de la gastronomía española.

Bahmi Goreng: Fideos Fritos de Indonesia

Bahmi goreng (literalmente fideos fritos) es un plato muy común en Indonesia, Malasia y Singapur. Está hecho con fideos chinos finos fritos con verduras y carne. En Indonesia se puede encontrar por todas partes y lo suelen vender por la calle vendedores ambulantes.

Preparación del Bahmi Goreng:

1. Cortar la carne en trocitos pequeños.
2. Limpiar el puerro y cortarlo en aritos finos.
3. Pelar y picar las zanahorias y la cebolla.
4. En un wok saltear en poco aceite el puerro, la zanahoria y la cebolla hasta que se ablanden.
5. Añadir la carne y continuar rehogando hasta que pierda el color.
6. Añadir por último los champiñones y continuar rehogando durante unos minutos.
7. Mientras, poner agua a calentar con sal. Cuando esté hirviendo apagar el fuego, echar los fideos chinos en el agua y dejar tapado que se ablanden durante 3 minutos.
8. Eliminar el agua de los tallarines y añadirlos a la carne con verduras removiendo bien toda la mezcla.

Tanto las especias como los fideos chinos los podéis encontrar en grandes superficies con sección comidas del mundo.

Flanes de Verduras con Salsa de Pimientos: Camuflaje Delicioso

Estos flanes de verduras, hechos con espárragos y zanahorias, tienen un sabor delicado y, realzados con la salsa de pimientos, son ideales para aquellos a quienes les cuesta comer verduras, ya que están "más camufladas no pueden estar".

Preparación de los Flanes de Verduras:

1. Cortar el extremo más duro de los espárragos, lavarlos, secarlos y trocearlos.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños.
3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar una escalonia junto con la zanahoria sin dejar que cojan color.
4. Regar con 50 ml del caldo y continuar la cocción 10 min. junto con los espárragos sin dejar que cojan color.
5. En un bol batir un huevo entero con dos...

Bombas Dulces y Saladas: Contrastes Sorprendentes

Una propuesta que podría bien ser un entrante de esos que empiezas y no paras. Una mezcla de dulce y salado con unos contrastes sorprendentes.

Preparación:

1. Empezamos preparando la masa para las bombitas, la parte más laboriosa. En un cazo poner a calentar el agua con la mantequilla (70 g) y mezclar bien con una varilla. Retirar del fuego y añadir poco a poco la mezcla de harina y sal batiendo bien hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar un poco y añadir los huevos, uno a uno, batiendo cada vez muy bien con la varilla para que se integre el huevo.
2. Por un lado preparamos una pasta de queso mezclando bien en un bol el queso mascarpone con un poco de miel (al gusto) y los dos tipos de nueces trituradas con el robot para que queden muy pequeñas.
3. Para la otra pasta batimos en el vaso de la batidora las sardinas picantonas, los mejillones y una cucharada de mantequilla hasta obtener una especie de paté de sardinas.
4. Una vez reposada la masa rellenar un molde de cake pops y cocinar en el horno (arriba y abajo con ventilador) durante 10 minutos a 200 ºC y después durante 20 minutos a 180 ºC.
5. Hacer un agujero en la parte de arriba de cada bolita (yo he usado una boquilla de la manga pastelera) y rellenar la mitad de las bolitas con la pasta de sardinas y la otra mitad con la pasta de queso.
6. Para presentarlas y que no se vuelquen se pueden poner en un plato sobre un lecho de lentejitas.

Guacummus: La Fusión del Hummus y el Guacamole

Una invención que combina el hummus con el guacamole, dando como resultado una salsa cremosa y llena de sabor, ideal para un sándwich creativo.

Preparación:

El zumo de limón y triturar con la batidora. Una vez preparado el "guacummus" (menuda invención) lo mezclamos con la cebollita y el tomate muy picaditos para darle el toque final. Montamos el sándwich untando una rebanada de pan con esta mezcla, colocando encima unos pocos canónigos y cerrando con otra rebanada de pan.

Bocaditos de Queso de Cabra con Mermelada de Higos: Sencillez y Exquisitez

Una tapa que sorprende por su sencillez y exquisitez en la combinación de sabores, ideal para una reunión o como aperitivo.

Preparación:

1. Cortar el rulo de queso de cabra en 6 rodajas (yo compro uno que vende el Mercadona que es queso de cabra pero sin corteza).
2. En una sartén con aceite bastante caliente freir cada rodaja de queso empanada durante unos 30 segundos por cada lado, lo suficiente para dorar por fuera pero que no se deshaga el queso por dentro.
3. Montar el plato con tres bocaditos de queso cubiertos con mermelada de higos (también le va bien la de arándanos o frutos del bosque) y acompañados de los canónigos salpimentados y aliñados con aceite y vinagre.

Concursos de Pinchos: La Creatividad en Miniatura

Los concursos de pinchos, como el XXIV Concurso de Pinchos de La Rioja, son una plataforma para la creatividad culinaria. Estos eventos reconocen la innovación y la calidad en la gastronomía local.

Ganadores del XXIV Concurso de Pinchos de La Rioja:

Otros participantes y sus creaciones:

• Aromas de Rioja by Zenit: Cafetería Santana (Calle Chile, 28. Logro). Tigre de Santana (Para la cáscara del tigre: caldo de pollo, huevo, harina de trigo, harina de maíz, tinta de calamar).
• La Comedia: Plaza Montecompatri, bajo 1.
• LYF Gastrobar: C/ Clavijo, 26 Bajo 3. Logroño. Bocado de Carrilleras, Esencia Riojana.
• Meraki Gastrobar: C/ San Marcial, 1 Bajo.
• Pasión Por Ti: C/ Laurel, 5. Logroño. Delicias de Cordero (Para el estofado de patitas de cordero: tomate, cebolla, ajo, patitas de cordero desmigado. Para la bechamel: harina, mantequilla, leche, cebolla, pimienta negra).
• Restaurante El Albergue: Plaza Rasillo de San Francisco, s/n. Calahorra. El Vendimiador.
• Sabai: Avda. Bretón de los Herreros, 1.
• Wine Bar Bodegas Ruiz Alfaya: Carretera, 14.

Limoncello: Un Brindis por los Sueños

Para despedirnos, un brindis "por los sueños que nos quedan por cumplir" con uno de mis licores favoritos, el limoncello, típico de Italia, concretamente de la Campania, donde se elabora con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles.

Preparación del Limoncello:

1. Pelar la cáscara de los limones de forma que quede muy fina y sin la parte blanca ya que es la que amarga.
2. Poner la cáscara de los limones a macerar en el alcohol durante 4 días en un recipiente tapado para que no se evapore. El alcohol para utilizar debe ser del que se puede comprar en tiendas especializadas (licorerías y demás), nunca del que venden en la farmacia.
3. Pasados los 4 días filtrar el alcohol (que ahora está de color amarillo por la extracción de los componentes de la cáscara) y eliminar las cáscaras.
4. En una cacerola calentar el agua y disolver el azúcar por completo.
5. Dejar enfriar y entonces añadir el alcohol de maceración y mezclar bien todo.
6. Embotellar y poner en el congelador (tranquilos, no se congelará).

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