Recetas de Empanadas Sin Lactosa: Deliciosas Opciones para Todos

Las empanadas y pastelitos son, por excelencia, una comida preferida por muchos y solo va a depender del relleno que le coloques. Para aquellos con intolerancia a la lactosa o que buscan opciones más saludables, existen recetas estupendas que no sacrifican el sabor ni la textura. Aquí te presentamos varias alternativas para disfrutar de este manjar.

Empanadas Low Carb con Masa Flexible

Esta es una empanada que puede considerarse Low Carb ya que tiene muy pocos gramos de almidón. Con esta masa puedes hacer aproximadamente 6 empanadas o pastelitos. Lo que sí he hecho es guardar en la nevera las empanadas ya rellenas con la masa cruda. Tan fácil como armar la empanada sin agregarle barniz, a cada una la envuelves en papel plástico, la colocas dentro de un recipiente hermético y a la nevera.

Preparación de la masa y relleno Low Carb

Para la masa, te recomiendo que juntes todos los ingredientes sólidos en un bol grande y los mezcles bien con una cuchara. Después mezcla la leche y el aceite en otro recipiente, dale vueltas y vuelca sobre los sólidos. Comienza a remover con la espátula de silicona y cuando se forme una bola, pásalo a la encimera y sigue amasando con las manos. Deja el recipiente con harina cerca para ir impregnándote las manos y amasa hasta que la masa no se te pegue a los dedos.

Como es una masa sin gluten no necesita reposar. Divídela en porciones iguales, forma bolitas y aplástalas con el rodillo hasta que queden de un grosor de unos milímetros. Utiliza un bol o un aro para darle forma redonda y recorta los bordes sobrantes. Ve colocándolas en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

Para el relleno, yo hice un guiso chileno de carne para probar esta masa low carb. Este guiso puede alcanzar para 20 empanadas. Puedes barnizar las empanadas con huevo batido, con aceite o dejarlas sin barniz. En todas las opciones quedan buenísimas, tú escoges la que más se ajuste a tu estilo de alimentación.

Empanadillas Veganas Sin Gluten para Lunch Boxes

He preparado una receta estupenda para poner en los «lunch box» de los niños esta semana. Las empanadillas son una de sus comidas preferidas y les da mucha alegría encontrárselas a la hora de comer en el colegio. Esta receta de empanadillas está adaptada a los gustos de mis hijos, no lleva aceitunas y la verdura esta triturada con salsa de tomate, de forma que ellos solo perciben la «carne» y la salsa de tomate. Las he preparado con harina de trigo sarraceno pero gracias al resto de ingredientes la masa ha quedado elástica y no quebradiza, como suele ocurrir con las harinas sin gluten.

Ingredientes y Procedimiento Detallado

Ingredientes para la masa de empanadillas:

• 150 gr. de trigo sarraceno
• 25 gr. de almidón de tapioca
• 2,5 gr. de goma xantana
• 5 gr. de levadura
• 100 ml. de bebida de avena
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de cúrcuma y pimienta negra, para darle color (opcional)

Ingredientes para el relleno:

• 25 gr. de cebolla
• 25 gr. de pimiento rojo
• 25 gr. de proteína de guisante texturizada
• 25 gr. de tomate triturado
• 50 ml. de caldo de verduras
• Ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto
• Una cucharada de levadura nutricional
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Para el relleno: Sofríe la cebolla en el aceite a fuego lento y cuando se ponga transparente, añade el pimiento y sofríe también, y por último el tomate. Deja que se cocine todo junto un poco. En este punto yo lo he triturado pero no es necesario. Añade la proteína de guisante, mezcla para que absorba la salsa y añade las especias y el caldo. Sube el fuego y cuando se haya evaporado retira del fuego y reserva para que se enfríe.
2. Para la masa: Primero los ingredientes secos y después añadiéndole los húmedos como te he indicado más arriba. Mezcla bien, primero en el bol y luego continúa a mano, añadiendo un poco de harina con los dedos si es necesario hasta que quede elástica.
3. Divide en porciones iguales, aplana, corta los círculos y coloca sobre la bandeja del horno.
4. Pon una cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Moja tus dedos en agua para impregnar el borde de la empanada y ciérrala. Aplasta bien los bordes para sellarla. Puedes hacer el repulgue de diversas formas. Aplastando con un tenedor o con los dedos, ya sea haciéndole pequeños pliegues o doblando hacia dentro en forma de cordón. Yo he optado por esta última manera.
5. Hazle algún agujero para que no exploten en el horno y hornea a 180 grados durante unos 20 minutos. Puedes pincelarlas por encima con más bebida de avena, aceite de oliva o un poco de puré de manzana. Yo tenía en la nevera, le da un toquecito dulce a la masa.

Conservación de Empanadas

Yo he congelado la mitad después de hornearlas, y así la próxima semana solo tengo que sacarlas la noche anterior del congelador y dejarlas en el refrigerador hasta la mañana siguiente. Por la mañana simplemente las pongo en sus contenedores y listo. Si no tienen huevo en el relleno, puedes conservar las empanadas con masa cruda hasta un mes, te recomiendo no agregarles barniz, envolverlas individualmente con papel plástico y luego en un envase hermético.

Empanadas Argentinas Paleo Sin Gluten y Sin Lactosa

Después de varios intentos, creo que Carmen hoy comería mis empanadas… Empanadas argentinas (sin gluten, sin lactosa, sin azúcar) y… ¡paleo! Estas empanadas necesitan mucha manipulación y la masa tiene que aguantar muy bien el relleno.

Receta de Empanadas Argentinas Paleo

Ingredientes para la masa:

• 200 gr de harina de almendras
• 100 gr de almidón de yuca
• 2 huevos grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo batido para pintar

Ingredientes para el relleno:

• 250 gr de carne de ternera de pasto picada
• 1/4 taza de aceitunas picadas
• 2 huevos duros
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• 1 cda de comino molido
• 1 cda pimentón rojo picante
• Cebollino picado

Pasos:

1. Elaboración del relleno: El día antes vamos a adobar nuestra carne de ternera picada, para ello ponemos en un bol sal, pimienta, pimentón rojo picante y comino. Echamos la mezcla de especias sobre la carne, la amasamos bien y la ponemos en un bol tapada y la dejamos en la nevera.
2. Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolleta y el cebollino picado y bajamos el fuego, vamos pochándolos poco a poco. Añadimos el pimiento y seguimos cocinando hasta que esté blando.
3. Incorporamos la carne picada adobada y continuamos cocinando a fuego lento. Ponemos los huevos duros y las aceitunas picadas, corregimos de sal y pimienta y dejamos enfriar.
4. Elaboración de la masa: Elaboramos nuestra masa mezclando primero la harina de almendras con el almidón de yuca y la sal hasta que estén integradas. Añadimos los huevos batidos, y mezclamos bien con ayuda de una espátula, incorporamos el aceite y comenzamos a amasar. Si la masa está muy pegajosa añadimos un poco de almidón de yuca y si está muy seca algo más de aceite. Envolvemos en un film transparente y dejamos en la nevera mientras hacemos el relleno.
5. Sacamos nuestra masa de la nevera, echamos almidón de yuca en la mesa y la extendemos con ayuda de un rodillo. Cortamos círculos de unos 15 cm y les ponemos en el centro una cucharada de relleno (ha de estar frío). Cerramos y trenzamos la masa con ayuda de un tenedor (si sois más mañosos podéis hacer el repulgue con las manos).
6. Horneado: Precalentamos el horno a 170 grados. Ponemos nuestras empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel encerado y pintamos con un huevo batido. Cocinamos durante 15 minutos, damos la vuelta a la empanada, pintamos con más huevo batido y cocinamos por 10 minutos más. Apagamos el horno y dejamos enfriar.

tags: #empanadas #sin #lactosa