Empanadas de Queso Mexicanas: Una Delicia Regional

Las empanadas mexicanas son un platillo que se elabora en casi toda América, y dentro de cada país existen diversas variedades. En la cocina de México podemos encontrar cientos de platos que se diferencian por regiones. Generalmente su gastronomía siempre tiene un toque indígena básico y común, tanto en el uso de sus ingredientes como en las formas de preparación de los alimentos. Las empanadas mexicanas son parte de su gastronomía.

Sabemos que las empanadas son un plato que se hace en base a una fina masa de harina, rellena de diversos alimentos, y que pueden ser saladas o dulces. La masa casi siempre se hace con harina de trigo, pero encontramos variedades de masa como harina integral o de maíz. ¡Simples, sabrosas y muchas veces picantes!

Empanadas de Maíz con Queso Fresco al estilo Tabasco

Hoy prepararemos unas deliciosas empanadas de maíz con queso fresco, estas en particular son originales del estado de Tabasco, ubicado en la costa del Golfo de México, en el sur del país. Este estado disfruta de una rica gastronomía única, muy tropical y diversa. Uno de los muchos aportes de la gastronomía Tabasqueña son sus quesos, pues tiene una gran variedad de quesos que solo los vas a encontrar en ese estado. Sus quesos son artesanales y hechos con mucho esmero por sus artesanos locales.

Pero para estas empanadas es mejor el queso que se desborona, el cual se vende envuelto en papel celofán color rojo.

Hagamos hoy estas deliciosas Empanadas de Maíz con queso fresco, receta auténtica de Tabasco, estado Mexicano ubicado al sur en la costa del Golfo de México.

Preparación de la masa:

1. Mezcla la harina de maíz, la sal y el agua en un tazón.
2. Amasa bien hasta que la masa esté suave. Si vas a usar masa fresca, solo amasa bien y agrega la sal.
3. Agrega más agua según sea necesario.
4. Divide la masa en 12 bolitas del mismo tamaño y cúbrelas con una servilleta de cocina húmeda.

Preparación del relleno y armado:

1. En un tazón, mezcla el Queso fresco con el azúcar.
2. Coloca una bola de masa entre 2 hojas de plástico en la prensa para tortillas.
3. Presiona hacia abajo la prensa para formar un círculo y luego retira el plástico de arriba.
4. Coloca 2 cucharadas de la mezcla de queso y azúcar en el centro de masa.
5. Con la ayuda del plástico de abajo, dobla el círculo por la mitad y sella los bordes muy bien. Si no sellas bien los bordes, el relleno se puede salir al freír y provocar salpicaduras de aceite.

Cocción y servicio:

1. Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano.
2. Coloca las empanadas ya formadas en el aceite caliente y fríelas, volteándolas una vez que se encuentren doradas.
3. Cocina por unos 2 minutos por lado.
4. Cuando hayas terminado, retíralas del sartén y colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel (para absorber el exceso de aceite).
5. Justo antes de servir, mezcla el repollo rallado con el jugo de limón.
6. Sirve las empanadas de maíz cubiertas con una porción de repollo, usa tu salsa favorita y una pizca de queso Cotija.

Empanadas de Chorizo y Queso

Una de mis combinaciones favoritas de toda la vida es chorizo y queso, ya sea simplemente cortándolos sobre una tabla para comerlos en pedazos o cocinados juntos en recetas como queso fundido, pizza, tortilla, tamales, o en estas empanadas mexicanas. No se asusten por la cantidad de ingredientes de esta receta, porque es muy fácil de hacer cuando compras las masas de empanadas congeladas. Es sólo hacer un sofrito, cocinar en este el chorizo unos minutos, cortar el queso y colocarle un poquito de cada cosa a las empanadas dentro.

One of my favorite combinations of all times is chorizo and cheese. Do not be shocked by the amount of ingredients in this recipe. It is very easy to prepare if you buy the frozen dough disks for the empanadas. Just make the sofrito, cook the chorizo on it for a few minutes, cut the cheese, and put a little bit of everything in the middle of the each dough.

Preparación del relleno:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y agrega la cebolla y el ají pimiento.
2. Sofríe durante 5 minutos e incorpora el ajo. Sigue sofriendo otros dos minutos y añade la salsa de tomate, el comino, el orégano y el chile. Remueve bien.
3. Agrega el chorizo y las pasas. Rectifica la sal.
4. Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando unos 10 minutos, para que se fundan los sabores.
5. Corta el queso en cubitos pequeños.

Armado y horneado:

1. Unta una bandeja con la mantequilla.
2. Una vez descongeladas las masas y ligeramente fresco el chorizo, llegó el momento de armar las empanadas. Si tienes un molde, perfecto y si no, puedes hacerlas con la mano y sellar bien los bordes con un tenedor o dándole la vuelta hacia adentro a la masa.
3. Coloca una cucharada de chorizo y otra de queso en medio de la masa.
4. Pon un poco de agua en la mitad del borde con la yema del dedo y ciérrala bien y colócala sobre la bandeja untada de mantequilla. Has lo mismo con las masas restantes.
5. Bate el huevo y pinta con este la parte superior de las empanadas usando una brochita de cocina.
6. Hornea 25-30 minutos.

Se vale prepararlas con antelación y calentarlas luego en el horno unos minutos antes de sentarte a ver la peli o comerlas a temperatura ambiente, que también saben divino. You can make 20 empanadas. It is worth preparing this recipe in advance, to be reheated in the oven a few minutes before sitting down to watch the movie.

Empanadas de Carne (Estilo Veracruzano)

Estas empanadas veracruzanas no son como las empanadas que conocemos en la zona centro de México, que están hechas de harina y suelen tener un grosor bastante consistente que nos ayuda a saciar el hambre, no en absoluto. Estas empanadas fritas veracruzanas son crujientes, ligeras y tienen mucho queso. Esta receta la recreamos del canal de YouTube Infiltrados En Mi Cocina, un canal de dos cocineras mexicanas veracruzanas, aquí puedes encontrar postres típicos e incluso recetas que puedes preparar para comer todos los días de la semana.

Estas empanadas veracruzanas son tan especiales porque pese a la concepción que se tiene de que las empanadas tienen una masa gruesa y llenadora, estas empanadas están hechas de masa de tortilla, se rellenan con lo que más te guste y se acompañan de ensalada con crema y queso.

En la Ciudad de México esta misma preparación la conocemos como quesadilla frita.

Preparación del relleno:

1. Primero haremos el relleno, para ello cocina la carne de cerdo y vacuno en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada, revolviendo con frecuencia.
2. Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos, la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos.
3. Agrega los frijoles negros, el queso, la salsa de tomate, el comino, el chile en polvo, la pimienta roja y el cilantro. Mezclamos bien.
4. Reduce el fuego a mínimo. Cocina por 5 minutos.
5. Retira la sartén del fuego.

Preparación de la masa y armado:

1. Pasamos a preparar la masa de la misma, la cual prepararemos sobre una superficie amplia y plana, para poder trabajarla bien y dejarla bien estirada antes de rellenarla.
2. Vamos a echar la harina de fuerza en nuestra superficie de trabajo y hacemos un agujero en el centro de la misma.
3. En un recipiente con el agua templada disolvemos la levadura fresca, hasta que nos quede totalmente diluida, y tras dejarla reposar un par de minutos la vertemos en el agujero que habíamos hecho en la harina, y comenzaremos a mezclarlo todo lo mejor posible, con las manos mejor, para amasar bien todo y que se vayan integrando los ingredientes. Nos irá quedando una mezcla poco homogénea, pero no te preocupes que es normal.
4. Cuando se haya mezclado toda la harina agregamos la cantidad de aceite indicada del sofrito, que ya deberá estar más frío, y la sal, y volvemos a amasar con paciencia y con intensidad, para que al final nos quede una masa bien homogénea, que sea de textura “chiclosa”, pero que no se nos quede pegada en las manos, para lo que hay que ir trabajándola bien y de forma constante.
5. Si vemos que no acaba de estar así, podemos agregar un poco más de harina, pero con cuidado de no pasarnos ya que podríamos estropear la textura de la masa.
6. Al acabar de tener la masa tal y como queremos, la colocamos sobre un recipiente, que habremos engrasado antes con un poco de aceite, y tapamos la masa con un trapo húmedo, y dejamos reposar sobre una hora en un lugar fresco, para que la levadura haga su efecto y la masa aumente su tamaño de forma considerable.
7. Pasado este tiempo cogemos la bola de masa y la amasamos un poco más durante unos minutos, después la dividimos en dos partes iguales, una para la parte inferior y otra para la superior de la empanada.
8. Comenzamos estirando una de ellas, con un rodillo de cocina, hasta dejarla con el grosor adecuado y bien estirada, dándole forma circular o rectangular, como prefieras.
9. Colocamos la masa ya estirada sobre una bandeja de horno, que previamente engrasaremos con un poco de mantequilla o margarina y le espolvoreamos un poco de harina, para que no se pegue.
10. Una vez la tengamos bien extendida por la bandeja del horno vertemos el relleno sobre la misma y lo repartimos bien, dejando los bordes libres para poder doblarlos después sobre la parte superior.
11. Repetimos el mismo proceso con la otra bola de masa, la estiramos bien y la colocamos sobre el relleno, bien centradita, y entonces doblamos los bordes de la masa de abajo, de forma que quede la empanada bien cerrada por todos lados.
12. Hacemos unos pinchazos por la parte superior para que no se hinche al hornearse y pintamos con yema de huevo la parte superior de la empanada, para que se dore bien.

Horneado:

1. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, con el reparto de aire activado, y cuando alcance esa temperatura metemos la bandeja con la empanada y la horneamos unos 35 o 40 minutos aproximadamente, hasta que la empanada quede bien doradita por fuera, con cuidado que no se nos queme.

Para acompañar estas empanadas veracruzanas, prepara esta salsa recomendada por el canal Infiltrados en Mi Cocina, solo necesitas 3 jitomates, 3 chiles serranos, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto. Lo único que tenemos que hacer es hervir los tomates y chiles para llevarlos a la licuadora, después sazona y listo. Salsa tamulada al estilo Yuri de Gortari.

Empanadas de Queso Oaxaca

Vierte dos cucharadas de harina de trigo a la masa para empanadas, el polvo para hornear, una pizca de sal y agua a chorros pequeños. Amasa hasta que obtengas una masa completamente maleable y las harinas estén integradas. Haz bolitas de masa y aplástalas con una prensa para tortillas. Procura que la masa quede lo suficientemente delgada para rellenarla con queso Oaxaca y que no se desborde todo.

Cocción y acompañamiento:

1. Fríe en aceite caliente las empanadas rellenas de queso.
2. Báñalas bien en aceite y notarás como comienzan a inflarse.
3. Retira el exceso de aceite y acompaña con la salsa de tu preferencia, acompaña con lechuga, crema, queso cotija y frijoles.

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