La empanada griega de calabacín es una preparación deliciosa que destaca en la cocina helénica por su masa crujiente y sus rellenos suaves. Es una alternativa perfecta para desayunos, cenas o brunch. Los rellenos de esta empanada pueden variar según tus preferencias, pero con este vegetal tendrás una opción sutil, nutritiva y muy sabrosa.
En este artículo, descubriremos la Kolokithopita, una empanada que, aunque tradicionalmente es dulce de calabaza, también tiene una versión salada con calabacín.
La Cocina Griega: Tradición y Nutrición
La nación Helena, cuna de la cultura mediterránea, siempre ha estado muy vinculada al campo y la agricultura. Su cocina siempre ha utilizado lo mejor de cada temporada, evitando desperdiciar los alimentos y creando magia en la cocina. La tradición culinaria de Grecia se remonta cientos de años y ha evolucionado con el tiempo gracias a influencias diversas como la del Imperio Otomano.
No en vano la moussaka es un plato de origen árabe y el tzatziki es de origen turco. La comida griega es sencilla, variada, colorida, sana y nutritiva. Muchos de sus platos están envueltos en pasta filo -incluyendo clásicos griegos como spanakopita (espinacas y queso feta) y el postre baklava-. Como en toda cultura mediterránea compartir la comida es algo esencial y se integra en la vida familiar como un pilar fundamental.
La Kolokithopita: Empanada de Calabaza o Calabacín
Iannis Doulopoulos, un griego apasionado por la cocina y afincado en Madrid, nos guiará en este viaje culinario. Nos habla de la tradición de esta receta: “normalmente esta receta se elabora antes de comulgar. En Grecia se prohíbe comer ciertos alimentos días antes de comulgar, principalmente aquellos derivados de animales. La receta dulce de Kolokithopita era una forma fácil de "engañar" a los niños que querían comer dulces que llevaban leche o huevos. Es un dulce típico de Cuaresma. Por otro lado es una empanada dulce que no lleva muchos ingredientes, un plato de gente humilde.”
Esta empanada se puede llevar a cabo en su versión salada que lleva calabacín, queso (ricota o requesón), sal y pimienta. En este caso, nos centraremos en la versión dulce de la empanada de calabaza, tal y como se cocina en Ioanina y Mesolongi.
Preparación de la Empanada de Calabacín (Versión Salada)
Para la versión salada de la empanada de calabacín, el proceso de preparación implica varios pasos sencillos:
- Corta el tallo de los calabacines y rállalos muy bien. Lávalos y rállalos sin pelar.
- Exprime los calabacines rallados para eliminar el exceso de agua y colócalos en un bol.
- Pica la cebolleta muy fina y añádela al bol.
- Incorpora los huevos, la sémola, la ricota, el eneldo, sal y pimienta.
- Por último, agrega el queso feta rallado y mezcla bien. La sémola ayuda a dar consistencia al relleno.
- Toma un molde cuadrado o redondo y engrásalo.
- Coloca láminas de pasta filo, recordando pincelar con mantequilla cada una. La pasta filo es delicada, así que debes manejarla con cuidado. Para evitar que se agriete, mantenla envuelta en un paño húmedo mientras trabajas.
- Vierte el relleno de calabacín sobre las láminas de pasta filo.
- Cubre con las otras láminas de pasta filo, pincelando cada una con mantequilla.
- Hornea hasta que esté dorada y crujiente.
- Retira del horno, deja reposar, y córtala en las porciones del tamaño de tu preferencia.
Preparación de Croquetas Griegas de Calabacín
En RecetasGratis.net os transportamos a Grecia con estas croquetas griegas de calabacín. Esta receta de croquetas vegetariana es un plato fresco y distinto para elaborar en cualquier cena con amigos.
- Lavamos los calabacines y los rallamos sin pelar.
- Picamos la cebolleta muy fina y la disponemos en un bol.
- Por último, incorporamos el queso feta rallado y el calabacín. Agregamos un poco de sal y mezclamos bien.
- Formamos bolas con la ayuda de dos cucharas y pasamos las croquetas griegas de calabacín por harina, huevo batido y pan rallado.
- Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva a temperatura fuerte.
La Empanada Dulce de Calabaza (Kolokithopita Dulce)
La calabaza es protagonista de estas fechas y por eso hemos decidido preparar una receta de deliciosa “Kolokithopita”, una empanada dulce de calabaza, tal y como se cocina en Ioanina y Mesolongi.
En algunas regiones de Grecia se añaden pasas o nueces a esta empanada, así que si os apetece incluir estos ingredientes, no dejéis de hacerlo. Esta receta se ha elaborado en la familia de Iannis durante generaciones. La imagino en la cocina de una preciosa casa de campo griega, poniendo toda su pasión y amor en cada plato. Las abuelas siempre tienen un talento natural y son únicas transmitiendo el secreto de una cocina llena de emoción, de generación en generación.
Una Receta Cremosa, Sabrosa y Muy Fácil
Esta empanada dulce es ideal para el desayuno o la merienda servido con una bebida caliente. Su textura cremosa no deja indiferente. El dulzor natural de la calabaza mezclado con la canela le da un toque único y no llega a ser un plato empalagoso para aquellos que huyen del dulce.
Por si fuera poco, es una manera sencilla de cocinar la calabaza, una hortaliza muy saludable. La calabaza contiene un 90% de agua, muy pocas calorías e hidratos de carbono y mucha fibra, además de vitaminas A, C, B y E y minerales (potasio, magnesio, calcio, hierro...), betacarotenos, ácidos y aminoácidos.
Video receta. EMPANADA DULCE DE CALABAZA ( KOLOKITHÓPITA )
| Componente | Descripción |
|---|---|
| Agua | 90% del contenido total |
| Calorías | Muy pocas |
| Hidratos de Carbono | Bajo contenido |
| Fibra | Alto contenido |
| Vitaminas | A, C, B y E |
| Minerales | Potasio, magnesio, calcio, hierro |
| Otros compuestos | Betacarotenos, ácidos y aminoácidos |
Si queréis sorprender a vuestra familia y amigos, no dejéis de hacerlo con esta receta otoñal. Como curiosidad me quedo con una frase preciosa que dicen los griegos al probar un plato delicioso para celebrar la habilidad del cocinero: "Yia Sta Heria Stas" que se traduce como "beso tus manos". Y para lo demás Καλή σας όρεξη, que significa buen provecho y se pronuncia Kalí sas órexi. Y ahora, a por la receta paso a paso de esta deliciosa Kolokithopita.