Las coxinhas de frango son uno de los aperitivos más emblemáticos de la cocina brasileña. Con su forma característica que recuerda a una pequeña pierna de pollo, estas deliciosas empanadillas son muy populares en las fiestas, reuniones familiares y como bocado callejero en todo Brasil. Si deseas sorprender a tus amigos y familiares con un sabor auténtico de Brasil, esta receta de coxinhas de frango es perfecta para ti.
La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña creado en el estado de São Paulo, elaborado con pechuga de pollo deshebrada (frango) envuelto en una masa, luego empanada y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas, a veces se les da forma de muslo de gallina. Se suelen servir frecuentemente con salsa picante. El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y contenido del alimento.
Origen e Historia
Estas coxinhas de frango o de galinha fueron creadas en Limeira, cerca de Sao Paulo, en el siglo XIX. Tendría su origen en São Paulo, pero es conocida también en Portugal, llevado allí por paulistas. La historia se remonta al conde d'Eu y de la reina Isabel, los cuales tenían un hijo con discapacidades. Debido a esto, sus padres lo colmaban con los mejores manjares. El plato favorito del niño eran los muslitos de pollo.
A lo largo de los años, esta delicia se ha convertido en un símbolo de la cocina brasileña y son muy populares tanto en los puestos de comida callejera como en bares y restaurantes. Su popularidad se debe a su delicioso sabor y a que son ideales para tomar como aperitivo, como un bocado rápido y sabroso.
Variaciones Regionales y Rellenos
Aunque las coxinhas tradicionales se rellenan con pollo desmenuzado, en Brasil existen muchas variaciones y diferencias según las regiones. Algunas personas prefieren rellenarlas con carne de cerdo, con camarones o incluso hay opciones vegetarianas con setas o verduras. Además, las formas y tamaños también pueden variar según la región.
La cocina fusión internacional está de moda y puedes hacer cosas en casa. Prueba a personalizar y variar el relleno a tu gusto. Estoy seguro de que en cuanto lo hagáis una vez, repetiréis haciendo el relleno con pollo, carne picada tipo boloñesa o con cualquier otra idea que se os ocurra pues estos bocados típicos de Brasil están muy ricos y funcionan muy bien tanto en el aperitivo como para las reuniones de amigos a base de picoteo.
COXINHA DE FRANGO SIMPLES PARA INICIANTES | RECEITAS DA CRIS
Receta Detallada de Coxinhas de Frango
La receta de coixinhas de frango o muslitos de pollo brasileiros es un delicioso aperitivo que gustará y sorprenderá a todos los que nunca lo hayan probado. Es una receta similar a nuestras croquetas en el sentido de que es una masa rellena, empanada y frita, pero ni la envoltura ni el relleno tienen nada que ver. Las coixinhas son crujientes por fuera y algo cremosas por dentro.
Ingredientes para el Relleno
- 1 pechuga de pollo (aproximadamente 250 g)
- 1 pizca de sal
- 30 ml de aceite de oliva suave
- 1 cebolla pequeña (unos 50 g), picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 100 g de pimiento rojo, picado finamente
- 100 g de pimiento verde, picado finamente
- 2 ramas de perejil, picado finamente (reservar un poco para decorar)
- 50 g de queso crema
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la Masa
- 300 ml del agua de cocción del pollo
- 250 g de harina de trigo
- Una pastilla de caldo de pollo (opcional, si no usas el caldo del pollo)
- 20 ml de aceite vegetal
- Mantequilla (si se usa la receta con mantequilla en la masa)
Ingredientes para el Rebozado y Fritura
- 2 huevos batidos
- 200 g de pan rallado
- Abundante aceite para freír
Preparación del Relleno
- En una olla grande, coloca la pechuga de pollo y cúbrela con agua. Añade sal y cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida, aproximadamente 20-25 minutos.
- Deja enfriar el pollo durante unos minutos y luego desmenúzalo con las manos o con un tenedor.
- Una vez cocido el pollo, retiramos la olla del fuego, sacamos la pechuga del agua y la dejamos enfriar un poco. A continuación, colamos y medimos 300 ml del agua de cocción de la pechuga y la reservamos para usarla en la masa.
- En una cacerola amplia, calentamos 30 ml de aceite de oliva suave y sofreímos las verduras picadas (cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde), reservando un poco de perejil para decorar el plato.
- Incorpora el pollo desmenuzado a la sartén y mezcla bien.
- Agrega el perejil picado y el queso crema, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante unos minutos más y luego retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Preparación de la Masa
Hay muchas formas de hacer la masa. Unos lo hacen con mezcla de caldo de pollo y leche -como os voy a enseñar- pero otros lo hacen incluso solamente con agua. Para hacer nuestra masa, se ponen en una cacerola la leche, el caldo, la mantequilla y una pizca de sal y cuando empieza a hervir se añade de golpe la harina, removiendo para integrar los ingredientes.
- En una olla grande, calienta el caldo de pollo que reservaste (300 ml). Lleva a ebullición y agrega la mantequilla (si tu receta de masa la incluye).
- Cuando la mantequilla esté derretida, añade la harina de trigo de golpe. Cocina la masa a fuego medio, removiendo constantemente, durante unos 5-7 minutos. La masa debe despegarse de los bordes de la olla.
- Una vez se obtenga una pasta que se despega del fondo, se saca de la cacerola y se amasa en la mesa hasta obtener una masa lisa a la que se da forma de cilindro y después se corta en porciones.
Montaje y Fritura
- Toma porciones de masa de unos 50 g, o menos si queremos hacer las coxinhas más pequeñas, y hacemos bolitas con ellas hasta que se acabe toda la masa.
- A continuación, coge una bolita de masa y la aplana en la palma de la mano formando un cuenco. Coloca en el centro una cucharadita del relleno de pollo.
- Cierra la masa alrededor del relleno, dándole la forma característica de muslo de pollo y la coloca en un plato.
- Repetiremos este proceso con el resto de las bolitas de masa y del relleno, hasta que tengamos todas las coxinhas hechas y listas para ser rebozadas.
- Para el rebozado, batimos 2 huevos y en un recipiente aparte, ponemos 200 g de pan rallado. Vamos cogiendo las coxinhas una a una y las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándonos que queden bien rebozadas y selladas por todas partes.
- Según las vamos rebozando, las vamos colocando en un plato hasta tenerlas todas listas.
- Cuando las hayamos rebozado todas, calentamos abundante aceite para freír en una sartén o cazuela amplia. La temperatura ideal es de aproximadamente 180°C.
- Cuando el aceite esté caliente, sin humear, vamos echando las coxinhas cuidadosamente. No pondremos muchas a la vez en la sartén para que no baje la temperatura del aceite y para que se cocinen de forma uniforme en su interior y queden doradas en el exterior.
- Vamos dándoles la vuelta y, cuando estén doradas y crujientes por todos lados, las vamos retirando para un plato forrado con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Consejos y Trucos
- Caldo: Si no quieres usar pastilla de caldo, puedes aprovechar el paso de cocer el pollo para hacer uno. Cuando pongas el pollo a cocer, añade verduras a tu gusto. Pasado el tiempo, cuela el caldo y úsalo para hacer la masa.
- Pimiento rojo: Si no te gusta, puedes sustituirlo por otra verdura. Se suele añadir para darle color a la receta. Puedes probar con un tomate o cualquier otro ingrediente.
- Horneado: Se pueden hacer al horno en vez de fritas. Es una opción, pero vas a perder el efecto crujiente y te recomendamos que las embadurnes de aceite para que no se queden muy secas.
Cómo Servir
Las coxinhas de frango se sirven calientes y son perfectas para compartir. Puedes acompañarlas con una salsa de tu elección, como salsa de tomate, mayonesa o incluso una salsa picante si te gusta el sabor intenso.
Hoy hemos preparado un delicioso bocado ideal para el aperitivo, o para una cena de picoteo. Una receta bien fácil y crujiente que los peques de la casa van a adorar. No sabes qué hacer con las sobras del pollo? prueba esta receta brasileña con divertida forma :)