Cárnicas Mulas es una empresa familiar fundada en 1810, mucho más que una empresa, es un clásico en Salamanca y un referente en el mundo de la carne. Con más de 200 años de historia a sus espaldas, esta empresa salmantina cuenta con una ganadería propia de la que sale esta excepcional carne.
La andadura de Cárnicas Mulas comenzó en el año 1810. Con más de 200 años de historia, esta empresa familiar se ha ido consolidando como un clásico y convirtiéndose en todo un referente dentro del sector cárnico.
Historia y Evolución de Cárnicas Mulas
Mi familia lleva en el mundo de la carne desde 1810, pero la empresa como tal la consolidó mi abuelo, Florencio Mulas. Empezaron con un pequeño matadero y una tienda en Los Villares de la Reina, y unos años después se trasladaron a Salamanca. La empresa comenzó su andadura en Villares de la Reina, aunque fue en los años 60 cuando dio el salto a Salamanca capital, estableciéndose en la calle María Auxiliadora.
Uno de los grandes hitos de la empresa llegó en los años 80, cuando decidió iniciar su propia producción ganadera para asegurar el origen y la calidad de su carne.
Ignacio Mulas -hijo-, quinta generación de Cárnicas Mulas, es el encargado de la gerencia de uno de los establecimientos y administrador de la producción agrícola ganadera. Alberto Mulas, también parte de la sexta generación, es el encargado de la gerencia de la tienda de la Rúa.
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Filosofía y Compromiso con la Calidad
“La clave ha sido mantener una línea coherente con lo que somos, pero dando pasos hacia lo que el cliente necesita”, afirma Ignacio Mulas, actual responsable de la empresa. “Siempre hemos creído que la mejor forma de hacer las cosas es hacerlas uno mismo. Cárnicas Mulas es, en definitiva, una empresa que ha sabido convertir la experiencia en valor añadido, y el arraigo local en una marca de confianza dentro y fuera de Salamanca.
La familia Mulas tiene como prioridad el respeto absoluto por el animal, el sacrificio que conlleva su trabajo y la forma en la que su carne llega a la mesa. Don Ignacio ha formado un equipo de jóvenes entusiastas y muy profesionales, enamorados de su oficio y, a los que ha transmitido el amor por el campo, la ganadería y por su oficio diario.
Cuando yo empecé, se vendía la carne a granel y por piezas. Se amontonaba en el mostrador y al acabar la jornada no quedaba nada. Actualmente, se vende todo etiquetado con su trazabilidad. Una ventaja competitiva increíble porque hacemos y vendemos un producto totalmente diferente y exclusivo.
Actualmente estamos desarrollando la salida al mercado de la Vaca Premium de la Valmuza, una carne que esperamos se nos reconozca como una de las mejores del mundo. Vacas de 10-11 años de unos 1000 Kg. Muy importante, siempre en continua evolución. Todos nuestros establecimientos tienen una estética y estructura minuciosamente estudiada para mostrar el producto de forma que se venda mejor.
Ganadería Propia y Productos Destacados
Actualmente, esta empresa cuenta con tres fincas de más de 2.000 hectáreas en la provincia de Salamanca, dos en las inmediaciones de la capital y una en Ciudad Rodrigo, en la que crían su propio ganado: 1.000 vacas moruchas y avileñas, 500 cerdos ibéricos de bellota y 300 ovejas merinas. La ganadería propia tiene una extensión de 2.500 hectáreas que se encuentran distribuidas en tres fincas diferentes.
En ellas se crían en régimen extensivo cerca de 5.000 cabezas de vacuno y unos 700 cochinos de bellota, destinados exclusivamente a sus carnicerías. Además, cultivan su propio forraje, trigo y cebada para alimentar a los animales, cerrando así un círculo productivo controlado en cada eslabón.
En cada uno de estos espacios trabajan ocho personas y un veterinario dedicados a la crianza de animales (especialmente Ternera de la Valmuza -marca de garantía-, ovejas merinas negras -especie protegida por la Comunidad Europea- y cerdos ibéricos de bellota -que son alimentados por los propios trabajadores de Cárnicas Mulas-) y a la siembra de forraje, trigo y cebada que utilizan para la alimentación del ganado.
En Cárnicas Mulas crían sus propias reses y también distribuyen sus productos. Las fincas, todas en la provincia de Salamanca y con una extensión de más de 2.500 hectáreas, han sido desde entonces los enclaves en los que se han alimentado centenares de vacas de la raza morucha, cuya carne se comercializa bajo la marca Ternera de la Valmuza. Cuentan con más de 1.300 vacas reproductoras que cuidan con esmero desde su nacimiento. Allí son alimentadas y controladas, siguiendo además una filosofía ecológica. Y es ahí donde la Ternera de la Valmuza, marca la diferencia, ya que procede de animales que pastan de forma libre y natural en la dehesa del Campo Charro.
Uno de sus productos estrella la Ternera de la Valmuza, está amparada por el marchamo de Tierra de Sabor. Por otra parte, tienen su cerdo de bellota con la marca Dehesa Rodillo de la Valmuza, con el que consiguen un ibérico de una calidad cinco estrellas debido a su alimentación y a su genética. “Todo lo que vendemos relativo a carne vacuno, embutido y jamón ibérico de bellota procede de nuestra finca. Con ello cuentas con una mayor regularidad en el producto y con una calidad tope de gama”.
Variedad de Productos a la Venta
En los establecimientos de Cárnicas Mulas se pueden encontrar toda la gama de productos que una persona puede necesitar tener en casa desde filetes de diferentes variedades, un entrecot, carne picada, cerdo, cerdo ibérico, cordero, tostón, pollo procedente de Galicia de la mejor calidad, embutidos de bellota, jamones de bellota. También cuentan con productos delicatessen como vinos de la Ribera del Duero, foies, conservas, hornazos, cortezas… y sin olvidar los dulces típicos de Salamanca como las Rosquillas de Ledesma, las Perronillas de San Patricio o los sorprendentes caramelos de bellota.
Por otro lado, ofrecen platos preparados que elaboran ellos mismos. “Tenemos un obrador para preparar esta comida, se hace en 2-3 minutos en el microondas”, explica Alberto. El denominador común de todos ellos es la gran calidad con la que cuentan y la premisa fundamental del trabajo de Cárnicas Mulas.
| Categoría de Producto | Ejemplos de Productos |
|---|---|
| Carnes frescas | Filetes de diferentes variedades, entrecot, carne picada, cerdo, cerdo ibérico, cordero, tostón, pollo de Galicia. |
| Embutidos y Jamones | Embutidos de bellota, jamones de bellota (marca Dehesa Rodillo de la Valmuza). |
| Platos preparados | Variedad de comidas elaboradas en el obrador, listas para microondas. |
| Productos delicatessen | Vinos de la Ribera del Duero, foies, conservas, hornazos, cortezas. |
| Dulces típicos de Salamanca | Rosquillas de Ledesma, Perronillas de San Patricio, caramelos de bellota. |
Presencia Online y Envíos a Domicilio
La sociedad ha evolucionado y con ella los hábitos de compra de los consumidores. Llevamos vendiendo online 5-6 años, como otra forma de expansión para llegar a toda España e incluso al extranjero, por eso nuestro e-commerce está en varios idiomas. Cuentan con reparto a domicilio y su producto llega a toda Europa.
Cárnicas Mulas se ha adaptado a los nuevos tiempos y cuenta con presencia en redes sociales y una página web propia. En ella, exponen todo su amplio catálogo de productos para que puedan ser visualizados al detalle por los consumidores. Pero esto no es suficiente, a través del soporte digital, venden y sirven por España y Europa en nada menos que 24 horas -ya sea mediante pedido online o telefónico- y siempre antes de las 13.30 horas del mediodía.
