Las lentejas son unas legumbres saludables, económicas y sencillas de cocinar que protagonizan muchos guisos típicos de la gastronomía tradicional. Las lentejas son una de las legumbres más presentes en nuestra alimentación. Estas semillas pequeñas en forma de disco son sanas, económicas y fáciles de cocinar, lo que las convierte en un alimento básico en gastronomías de todo el mundo. Ricas en proteínas vegetales, entre otros interesantes nutrientes, las podemos encontrar en el mercado en formato seco o cocido, siendo las lentejas de bote una opción fantástica para acortar el tiempo de cocinado de muchas recetas. En cuanto a su uso culinario, las lentejas son protagonistas de platos caseros reconfortantes y llenos de sabor tan propios de la cocina de la abuela como las lentejas con chorizo y patatas.
Las lentejas rojas (o de coral) se diferencian a simple vista de las comunes por su tamaño y su llamativo color. Su particular tonalidad entre rojo y coral, es muy apreciado en la cocina india y asiática en general. Al estar peladas, resultan más fáciles de digerir en comparación a las comunes, con las que comparten prácticamente las mismas características y propiedades nutritivas. Una de las grandes ventajas de las lentejas rojas es que su cocción es muy rápida. No requieren un período de remojo previo, por lo que se preparan en mucho menos tiempo que las lentejas de toda la vida y que otras legumbres. Así obtendrás un plato vistoso, saludable y, sobre todo, nutritivo, cómo las recetas a continuación.
Lentejas en la Cocina Asiática y del Medio Oriente
En la cocina india, las lentejas rojas son la base del popular plato llamado "Dal". El Dal es un plato de legumbres por excelencia en la India, de hecho, es la base de su alimentación. Algunos ejemplos son el chana dal, que se hace con garbanzos, el moong dal se hace con judía mungo o soja verde, muy popular en Bangladesh, o el masoor dal con lentejas rojas, como esta receta. El "Dahl de lentejas rojas y coco" es una elaboración india que da como resultado una crema espesa muy aromática. Se prepara con lentejas rojas sin piel, tomates, especias y leche de coco.
La Shakshuka es un plato de origen magrebí, pero el lugar donde alcanza el estatus de plato nacional es Israel. En esta versión lentejera usamos lenteja de Puy, pero la pardina, beluga o cualquier variedad de lenteja pequeña que no requiera de remojo sirve. También se puede tirar de lentejas de bote si se quiere preparar un plato rápido. El Koshari es uno de los platos más populares de Egipto, un plato de legumbres con arroz y pasta. La comida rápida de Oriente Medio, una delicia vegana que se vende en los puestos callejeros de Jerusalén y Tel Aviv y en todos los restaurantes, desde Amman a Beirut.
Recetas de Lentejas en América Latina y el Caribe
Las legumbres son un ingrediente clave en la cocina de América. En México, los frijoles son un ingrediente clave en platos como los frijoles charros o el chile con carne. En Brasil, la feijoada es un plato tradicional hecho con frijoles negros, carne de cerdo y arroz. Este es un plato muy popular en América Latina, el Caribe y las comunidades latinas, sefardíes y caribeñas de otros países. Sus variedades, por tanto, son infinitas, pero nosotros vamos a mostrarte una muy popular en Cuba, en la que se suele guisar todo junto. El relleno de frijoles guisados es uno de los clásicos de las arepas venezolanas o colombianas.
Innovaciones y Versatilidad de las Lentejas en Europa
Las legumbres son también un ingrediente clave en la cocina de Europa. En España, por ejemplo, el cocido madrileño a base de garbanzos con carne y verduras es uno de los platos estrella de nuestro recetario nacional, mientras que en Italia, la pasta e fagioli es una sopa con judías y pasta. La sopa de lentejas francesa es típica de la región de Provenza y se se prepara con lentejas verdes, zanahorias, apio, cebolla y hierbas como el tomillo y el laurel. En Argentina, el estofado de lentejas es muy popular durante el invierno.
Las lentejas admiten versiones más ligeras que los platos tradicionales que todos tenemos en mente. Estas lentejas con verduras son deliciosas y se elaboran totalmente con ingredientes vegetales. Toma nota de los pasos a seguir y adáptalas a tus gustos y a las verduras que tengas en casa. Esta crema de lentejas que te traemos es una de esas recetas con lentejas fáciles que agradecerás tener en tu recetario, pues cunde muchísimo y se puede congelar para disfrutar otro día. Saca papel y boli y anota nuestros trucos para conseguir una textura cremosísima. Si te apetece un plato de cuchara tradicional rico y completo, estas lentejas con costillas son ideales para ti. Nosotros las hemos cocinado con costillas de cerdo frescas cortadas longitudinalmente, ya que al ser más pequeñitas son fáciles de manipular a la hora de comer.
Recetas Destacadas con Lentejas
1. Lentejas Rojas con Brócoli y Curry
Ingredientes para 2 personas: 150 g de lentejas rojas o coral, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2 a 3 cucharaditas de curry molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 tomate natural en conserva, 350 ml (aproximadamente) de caldo de verduras, 15 ml de zumo de limón, 1 brócoli, cilantro fresco, almendras laminadas, picadas o tostadas, aceite de oliva virgen extra, sal, yogur natural o crema fresca. Elaboración: Picar el diente de ajo pelado. Cortar los floretes del brócoli, reservando el tronco y los tallos más grandes para otra preparación. Lavar, escurrir y cocer al vapor en el microondas, a media potencia, unos 4-5 minutos. Reservar. Poner en una cazuela mediana el ajo con un poco de aceite de oliva, el laurel, el curry y la cúrcuma. Calentar a fuego suave hasta que empiece a soltar aroma, procurando que no se quemen. Añadir el tomate, aplastar con una espátula y dejar reducir el agua un par de minutos. Incorporar las lentejas, añadir un poco de sal y remover bien. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado unos 10. Agregar entonces el brócoli, añadiendo un poco más de caldo o agua si estuviera muy seco, y cocer unos minutos más hasta que esté todo al punto deseado. Si se quiere una textura más cremosa, y tierna, añadir más líquido y alargar la cocción, a fuego lento tapado, controlando el punto del brócoli.
2. Ensalada de Lentejas Rojas con Uvas Pasas y Alcaparras
Ingredientes para 3 personas: 180 g de lentejas rojas o coral, 1 cebolla blanca o cebolleta, 30 g de uvas pasas de corinto, 1 chile rojo fresco, 0.5 pimiento verde italiano, perejil fresco o cilantro a gusto, 1 cucharada de alcaparras, 1 sardinilla o parcha en aceite (lata), vinagre para la cebolla, 1 cucharadita de azúcar para la cebolla, aceite de oliva virgen extra, 0.5 ml de zumo de limón, sal a gusto. Elaboración: Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando. Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera. Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos. Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar. Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinillas escurridas ligeramente, una o dos persona.
3. Crema de Lentejas Rojas con Calabaza y Especias
Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de zanahoria, 300 g de calabaza, 0.5 de limón, 30 ml de tomate concentrado, 220 g de lentejas rojas o coral, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 3/4 cucharadita de comino molido, 3/4 cucharadita de cilantro molido, 1.5 l de caldo de verduras o agua (aproximadamente), cilantro fresco o perejil, semillas de sésamo negro o blanco tostado, tortillas de maíz o pan naan para hacer picatostes (opcional), especias al gusto para los picatostes, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida, sal. Elaboración: Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Pelar ligeramente las zanahorias lavadas y cortar en rodajas o medias lunas. Pelar el trozo de calabaza, retirar las semillas si las tuviera y trocear en piezas no muy pequeñas, para que no se deshagan del todo. Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos. Añadir la zanahoria y la calabaza con una pizca de sal y cocinar a fuego medio unos minutos, para que vayan cogiendo color. Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, las especias y un poco de ralladura de limón. Salpimentar, remover y cubrir con el caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Podemos corregir el nivel de líquido al gusto sobre la marcha, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no queda muy seco. El tiempo total también dependerá de cómo prefiramos la textura de la sopa, pues estas lentejas se cocinan rápidamente. Para hacer los picatostes de tortilla, cortar dos tortillas de trigo o pan naan en cuadraditos. Mezclar en un cuenco con un chorrito de aceite y mezcla de especias al gusto -por ejemplo, curry o ras el hanout-.
4. Ensalada Fresca de Lentejas Rojas con Verduras
Ingredientes para 2 personas: 150 g de lentejas rojas o coral, 2 pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias no muy grandes, 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento rojo pequeño, perejil fresco, zumo de limón, comino molido, cúrcuma molida, ajo granulado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida. Elaboración: Enjuagar las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia. Colocar en una cazuela con el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente. Escurrir y enjuagar con suavidad. Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias, cortar en bastones y luego en cubitos pequeños. Cortar también los pimientos en cubos, retirando las semillas y los filamentos internos. Disponer las verduras troceadas y las lentejas en un cuenco o fuente. Añadir el perejil y las especias al gusto. Mezclar el aceite con el vinagre de manzana, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliñar y mezclar todos los ingredientes bien hasta dejar una composición homogénea.
5. Dahl de Lentejas Rojas y Coco
Ingredientes para 6 personas: 500 g de batata, 50 g de yogur natural, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 g de cebolla, 2 zanahoria, 15 g de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 10 g de curry molido, 750 ml de caldo de verduras, 30 g de salas de tomate, 85 g de lentejas rojas o coral, queso rallado opcional, cilantro fresco opcional. Elaboración: Pelamos la batata y la cortamos en dados de igual tamaño. La hervimos en abundante agua salada, durante 15 minutos o hasta que esté tierna (el tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de la madurez de la batata). Cuando la batata esté tierna, escurrimos y machacamos hasta conseguir un puré. Agregamos entonces el yogur, sazonamos ligeramente y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. En una cazuela apta para horno, calentamos el aceite y pochamos la cebolla junto con la zanahoria durante, aproximadamente, 10 minutos, a fuego suave y con la tapadera puesta. Esto ayudará a que las verduras suden, se cuezan antes y queden jugosas por efecto del vapor que queda recogido bajo la tapadera. Pelamos y rallamos el jengibre y los dientes de ajo. Agregamos a la cazuela con las verduras e incorporamos el caldo, la salsa de tomate y las lentejas rojas. Llevamos el conjunto a ebullición y cocemos, a fuego suave, durante 15 minutos para que las lentejas absorban el caldo y queden tiernas. Esta variedad de lenteja viene descascarillada y partida por la mitad, es por ello que el tiempo de cocción es tan reducido.
Receta India, Dahl de lentejas (mi favorito)
6. Tacos de Lentejas Rojas con Verduras Frescas
Ingredientes para 2 personas: 100 g de lentejas rojas o coral, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolleta mediana, 1 cucharadita de curry molido, 1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1/4 cucharita de ajo granulado, sal y pimienta a gusto, 1 cogollo de lechuga, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo pequeño, queso de cabra, perejil fresco o cilantro, tortillas de trigo de tacos o fajitas, 1 lima. Elaboración: Enjuagar bien las lentejas rojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta picada unos minutos. Añadir las lentejas , salpimentar y agregar las especias. Cocinar un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrir con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, agregando líquido poco a poco a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejar enfriar. Saltear la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo. Colocar una base de lentejas en el centro de cada tortita. Añadir unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto.
7. Crema de Lentejas Rojas y Calabaza Estilo Marroquí
Ingredientes para 2 personas: 2 cebolletas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 100 g de zanahoria, 250 g de calabaza pelada, 100 g de lentejas rojas o coral, zumo de limón o lima, 100 ml de vino blanco, 500 ml de caldo de verduras, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de comino molido, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Pica las cebolletas y los dientes de ajo. Pelar y picar el jengibre, pelar y trocear en cubos las zanahorias y la calabaza. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar las cebolletas con el ajo y el jengibre. Añadir las zanahorias y la calabaza. Sazonar con todas las especias y mezclar bien. Regar con el vino blanco y cocinar a fuego fuerte un par de minutos. Añadir las lentejas rojas, removiendo bien, y cubrir con el caldo o el agua. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 30 minutos. Salpimentar y añadir un poco más de especias al gusto. Triturar con una batidora o robot de cocina hasta conseguir la textura deseada, añadiendo más o menos caldo según se necesite.
8. Lentejas Rojas con Bulgur y Verduras Especiadas
Ingredientes para 4 personas: 180 g de lentejas rojas o coral, 230 g de bulgur, 100 g de calabaza pelada, 1 cebolla, 30 ml de tomate triturado, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharita de cilantro molido, pimentón picante o dulce al gusto, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando se hayan cocido las lentejas rojas, añadir el bulgur bien escurrido, mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos. Picar la cebolla y trocear la calabaza. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar todo hasta que la verdura esté bien blanda. Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contario, añadir un poco de agua y cocer a baja temperatura unos minutos. Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la calabaza con la cebolla, mezclando bien. Salpimentar al gusto. Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea, maleable, tierna pero consistente.
Nuestras amigas tienen múltiples ventajas: son rápidas de hacer en comparación con las alubias o los garbanzos, no necesitan remojo, pegan bien con un montón de ingredientes y, bien hechas, son una absoluta delicia. Esta es una pequeña selección de algunas de nuestras mejores recetas con distintas variedades de esta fantasía de alimento.
Las recetas con legumbres son grandes protagonistas del recetario internacional porque son un alimento fundamental en la mayoría de las culturas del mundo. Otro factor a favor de las legumbres es que son fáciles de cultivar y cosechar, lo que las hace accesibles para muchas comunidades y culturas. Además de por su alto valor nutricional y su sostenibilidad, las legumbres también protagonizan muchas de nuestras recetas favoritas por su versatilidad culinaria y su accesibilidad global.
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