La tradición de conservar el queso con aceite de oliva se arraiga a las costumbres españolas prácticamente desde que tenemos memoria. Conservar el queso en aceite es una técnica tradicional que no solo prolonga la vida útil del queso, sino que también le infunde un sabor único y delicioso. Esta técnica consiste en introducir el queso en un medio graso, logrando alargar su vida durante meses al protegerlo de microorganismos y bacterias que puedan degradar su estado.
Beneficios de la conservación en aceite
El aire es el principal enemigo contaminante del queso. Al aplicar una capa envolvente de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), lo protegemos del aire, retrasamos su oxidación y logramos que cada bocado sea más untuoso y aromático. Además, aumentamos sus cualidades saludables proporcionando todos los nutrientes, vitaminas y beneficios del aceite de oliva. Unidas a los minerales del queso, convertimos nuestro alimento en conserva en un bocado que nos cuida.
Selección de ingredientes
- Queso: Lo más recomendable es usar quesos curados o semicurados de oveja, cabra o mezcla. Tienen menos humedad, una textura firme y un sabor con suficiente personalidad.
- Aceite: Apuesta siempre por aceite de oliva virgen extra. El tipo de aceite influye directamente en el sabor final.
- Especias: Puedes añadir hierbas frescas o secas como tomillo, romero, orégano, pimienta negra o un diente de ajo para aportar más sabor y complejidad.
Paso a paso para preparar tu conserva
- Preparación: Corta una cuña de queso en tacos de tamaño bocado (de unos 2-3 cm de lado), así el aceite llega bien al centro sin que el queso se deshaga.
- Esterilización: Lava bien los tarros de cristal y hiérvelos durante unos minutos para esterilizarlos. Asegúrate de que no quede nada de humedad dentro del tarro antes de colocar el queso.
- Montaje: Coloca los tacos de queso dentro del tarro, dejando algo de espacio. Si quieres darle un toque especial, ve añadiendo hierbas y especias por capas.
- Cobertura: Vierte el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir completamente el queso y las especias.
- Reposo: Cierra el tarro herméticamente y déjalo reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas para disfrutar plenamente de este tándem de sabor.
Queso en Aceite | Queso Marinado con Hierbas y Especias - CUKit!
Consejos para un resultado profesional
Si tu cocina es fresca y tienes una despensa por debajo de los 20 °C, puedes guardar el tarro ahí, siempre lejos de la luz directa. No obstante, si la temperatura ambiente es alta o has añadido ajo o hierbas frescas, la opción más prudente es guardarlo en la nevera. Es importante recordar que, siempre que saques queso, debes utilizar un tenedor o pinzas limpias y procurar que el resto de los tacos sigan totalmente cubiertos de aceite.
| Tipo de queso | Recomendación |
|---|---|
| Curado/Semicurado | Ideal, mantiene su estructura y sabor. |
| Fresco | No recomendado, alta humedad y riesgo de deterioro. |
| Oveja | Muy apreciado por su sabor profundo y ligeramente dulce. |
Finalmente, después de consumir el queso, el aceite restante es un valioso ingrediente en la cocina. Puedes usarlo como aderezo para ensaladas, en marinadas para carnes y pescados, o para dar sabor a salsas y dips, aprovechando así cada esencia de esta preparación tradicional.