El queso cottage, también conocido como requesón, es un queso fresco, sin madurar, elaborado a partir de la leche de vaca. Se caracteriza por su textura grumosa y un sabor suave, ligeramente ácido. Este alimento se ha convertido en un producto de moda en la actualidad por su impresionante perfil nutricional: proteínas, calcio, vitamina B y probióticos en algunas marcas.
¿Qué es la caseína y por qué es importante?
Cuando se elabora el queso cottage, se añade un ácido a la leche pasteurizada, lo que provoca que la leche se separe en sólidos lácteos (cuajada) y líquido (suero). La proteína de suero se elimina durante el procesamiento, por lo que el queso final consiste principalmente en la proteína caseína. Las proteínas del queso cottage son principalmente caseína, un tipo de proteína de digestión lenta que se libera en el cuerpo de forma gradual, durante varias horas.
Debido a que la proteína del queso cottage es predominantemente caseína, y por lo tanto se absorbe lentamente, se considera tan efectiva como el suero para desarrollar músculo y reducir la grasa corporal. Esta característica lo convierte en un alimento ideal si eres deportista y sigues rutinas de entrenamiento intenso. Incluir un snack rico en caseína, como el queso cottage, 30 minutos antes de dormir parece minimizar la degradación muscular y apoyar la recuperación después de una sesión de entrenamiento.
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Perfil nutricional y beneficios para la salud
Se trata de un alimento naturalmente bajo en grasa y alto en proteínas. ¿Sabías que el queso cottage alcanza los 25 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto? Los expertos en nutrición recomiendan el queso cottage porque aporta mucho valor nutricional con muy pocas calorías. Además, al ser bajo en grasas e hidratos, encaja a la perfección en dietas hipocalóricas.
Tabla nutricional del queso cottage (por 100g)
- Energía: 103 Kcal
- Proteína: 9,4g
- Grasa: 6,0g
- Carbohidratos: 3,1g
- Calcio: 127mg
El requesón contiene algunas de las vitaminas más relevantes, como la vitamina A o la imprescindible vitamina B12, crucial para el desarrollo del sistema nervioso y la función cerebral. Aporta también vitamina D, que mejora la absorción de calcio, y vitamina K, esencial para una buena coagulación de la sangre. Respecto a los minerales, este producto lácteo te aporta calcio y es muy rico en azufre, esencial para muchas funciones desintoxicantes de tu organismo.
Versatilidad y uso en la dieta
El queso cottage no pasa por un proceso de maduración o envejecimiento, por lo que tiene un sabor y una textura bastante neutros que combinan bien con ingredientes dulces y salados. Es un excelente aderezo para ensaladas, combinado con vinagre balsámico, y también es ideal tomarlo sobre una tostada de masa madre con atún y tomate. Puedes añadirlo fácilmente a bowls de desayuno, platos de pasta, snacks e incluso postres.
Si buscas un queso con un ligero extra de proteínas y beneficios para la microbiota, el requesón bien fermentado es la elección correcta. Algunas variedades de queso cottage contienen cultivos vivos y activos. Estas bacterias beneficiosas para el intestino apoyan el microbioma intestinal y facilitan la digestión. Puede favorecer una digestión saludable cuando se combina con fibra, como frutas, avena, semillas o verduras.