Las empanadas árabes, también conocidas como “esfiha” o “fatay”, son un delicioso legado de la gastronomía árabe que ha encontrado un lugar especial en las mesas de muchos países de América Latina. Su masa suave y su relleno jugoso, generalmente de carne sazonada con especias y limón, las convierten en una opción irresistible tanto para cenas familiares como para reuniones sociales.
A diferencia de las empanadas tradicionales, las empanadas árabes son abiertas, tanto las que aprenderás a hacer en esta receta, también conocidas como lahmacun, como los fatay de forma triangular con un ojo en el centro para ver el relleno. Su popularidad ha crecido gracias a su sabor único y su versatilidad, pudiendo adaptarse a diferentes gustos y preferencias.
Historia y evolución de las empanadas árabes
Las esfiha tienen una rica historia que se remonta a la cocina del Medio Oriente, donde se preparaban con diversos rellenos de carne, verduras y especias. Tradicionalmente, estas empanadas se horneaban en grandes hornos de barro, lo que les daba un sabor inigualable. En países como Argentina, Brasil y México, la receta ha evolucionado, incorporando ingredientes locales y técnicas modernas de cocina, pero manteniendo su esencia original. Las empanadas árabes son una excelente opción para quienes buscan un plato lleno de historia, sabor y tradición.
😍 EMPANADAS ARABES | Receta de FATAY | La MASA CASERA | Tenedor Libre
Cómo hacer empanadas árabes (fatay)
Para preparar la receta original de las empanadas árabes o fatay, debemos llevar a cabo dos elaboraciones: por una parte el relleno de las empanadas y, por otra, la masa. Para esta receta de empanadas árabes se necesita aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total.
Ingredientes para empanadas árabes
- 12 unidades de tapas para empanadas (o preparar la masa desde cero)
- 400 gramos de carne picada especial
- 1 pimiento rojo
- ¼ cucharadita de sal fina
- 2 tomates peritas
- 1 limón
- 1 cebolla
- ½ pimiento morrón
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ⅓ de cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- Menta y baharat (opcional, para un toque más oriental)
- Aceite para engrasar
Preparación de la masa
1. En primer lugar vamos a preparar la masa de las empanadas árabes para que vaya creciendo mientras hacemos todo el relleno. Para ello necesitamos un bol amplio con el que poder trabajar a gusto. En este bol echamos la harina y la esparcimos de tal forma que quede un volcán.
2. En un bol aparte echamos la levadura con un vaso de agua tibia para que ésta se diluya, y añadimos una cucharada de azúcar removiéndolo bien. Vamos mezclando todos los ingredientes y, en función de lo que vayamos necesitando, vamos añadiendo un poco más de agua (siempre tibia).
3. Seguimos amasando hasta que consigamos que quede una masa que no se nos quede pegada a los dedos. Para ello, sacamos la masa a una superficie enharinada y amasamos con ayuda de un rodillo si es necesario. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté elástica.
4. Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Cubrimos y la dejamos levar hasta que doble su volumen.
Preparación del relleno de las empanadas árabes
1. Mientras la masa de tus empanadas árabes abiertas reposa, prepara el relleno. Para ello, pica la cebolla, el morrón y el perejil. También corta el tomate al medio para rallarlo y retirar la piel.
2. En un bol echamos 300 g de carne de ternera picada y añadimos las siguientes verduras picadas finamente: 1 cebolla, 1/2 pimiento morrón y 2 tomates pelados y cortados menudos. A continuación, incorporamos las especias; 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/3 de cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido.
3. Condimenta la carne con estos ingredientes, la menta, el baharat, el comino y jugo de limón. Mezclar con las manos como si fuera un amasado, hasta integrar bien. Tapar con film y llevar a la heladera durante 1 hora.
Cómo montar las empanadas árabes
1. Una vez tengamos el relleno de las empanadas macerado y la masa haya levado, comenzamos a formar las empanadas. Una vez leudada la masa, estira cada bollo, dándole una forma redondeada.
2. Primero la dividimos a la mitad para que nos resulte más fácil de manejar y, con un rodillo, estiramos una de las mitades. Con un corta-pastas de 12 cm de diámetro, o un cuenco de diámetro similar, marcamos discos y los vamos reservando en la superficie de trabajo.
3. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada tapa de empanada. Cerrar en forma triangular dejando el centro sin cubrir.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Rociar una placa con aceite, ubicar las empanadas árabes y hornear a temperatura media durante 30 minutos, hasta que estén doradas.
Información nutricional (aproximada por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Proteínas | 8 gramos |
| Grasas | 7 gramos |
| Carbohidratos | 26 gramos |
| Fibra | 2 gramos |
Consejos para servir y conservar
Es un clásico acompañar estas empanadas con más jugo de limón, tanto sea fresco, recién exprimido, como el envasado. El adobo de la carne les da un contraste de sabores espectacular, pero sin duda, lo que las hace más especiales son las gotas de limón con las que las acompañamos para degustarlas.
También podrías completar esta comida con otros clásicos de la comida árabe. Por ejemplo, puedes servir como entrante un delicioso mutabal libanés, para sumar más vegetales a tu plato. Las empanadas árabes se pueden conservar en la heladera durante 3 a 4 días. Para mantener su frescura, guárdalas en un recipiente hermético.