Esta torta de piña chilena trae muchos recuerdos, ya que era la favorita de mi primo en su infancia, y cada año la pedía para su cumpleaños, junto con helado de piña.
Preparación del Bizcocho
Empezamos haciendo el bizcocho. Primero, batimos el azúcar con las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee y quede esponjosa. Luego, pasamos por el cedazo la harina y la levadura, y las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla, al igual que el aceite. Por último, agregamos las claras a punto de nieve y removemos con una espátula realizando movimientos envolventes.
Repartimos la mezcla en los moldes preparados. Para asegurar que las capas queden iguales, se pueden pesar. Dejamos enfriar sobre una rejilla en los moldes por media hora.
Elaboración del Relleno y Crema
Para preparar la crema pastelera, la noche anterior hervimos la leche con la canela y la piel de limón, dejando infusionar hasta el día siguiente para que coja bien el aroma de la canela y el limón. A continuación, colamos la leche y deshacemos la Maizena en un poco de la misma. Añadimos las yemas de huevo y 100 gramos de azúcar, colocando la mezcla sobre el fuego y vamos añadiendo poco a poco el resto de leche hasta que hierva, siempre removiendo con una cuchara para que espese.
Colamos la piña y guardamos el jugo. Con la batidora y en un bol grande, batimos la crema. Cuando empiece a espesar, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté dura y conserve la forma; esto toma solo un par de minutos.
Recordad que para que la nata quede bien montada es preciso guardarla en la nevera y que esté bien fría. Con la batidora y en un bol grande, batimos la crema. Cuando empiece a espesar, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté dura y conserve la forma, es un par de minutos.
Montaje de la Tarta
Para montar la tarta, recortamos la parte superior del bizcocho para nivelarlo bien y que empape mejor. La parte que recortemos la podemos reservar para otra receta.
En la bandeja donde vamos a armar la torta, ponemos la primera capa de bizcocho. Pueden usar discos de cartón cortados de una caja, pegar 3 discos iguales y cubrir el borde con una cinta, afirmarla con un alfiler. Rociamos con ⅓ del jugo de piña reservado, unas 5 cucharadas. Esparcimos una capa de crema mediana, colocamos ½ de la piña picada, seguimos con otra capa de bizcocho y repetimos. Terminamos con una capa de bizcocho.
Sobre la piña pondremos la crema, que tiene que estar completamente fría. Y sobre ella la nata montada con el estabilizante y 30 gramos de azúcar.
Esta receta de tarta especial de piña, crema y nata resulta deliciosa. La combinación de sabores me encanta, por eso suelo prepararla a menudo cuando no me quiero complicar demasiado.
Decoración de la Torta
Colocamos 1 taza de crema batida en una manga con una boquilla de roseta. Cubrimos el costado de la torta con hojuelas de coco. El centro, arriba, lo decoramos con chocolate.
En lo único que necesitaréis un poco más de destreza es en la decoración de nata si usan la manga pastelera.
Versión con Fondant (2010)
Para la versión de 2010 con fondant: Cubrí al día siguiente la torta ya fría con fondant. Los puntitos amarillos los hice con glacé (clara de huevo con azúcar flor y jugo de limón y colorante), de consistencia media. Usé una manga con boquilla número 3 y practiqué sobre un papel encerado. Dejé secar de un día para otro, despegué y guardé; duran meses.
