¿Eres un Turófilo? Perdón, para que se me entienda... un ¿Cheese Lover? ¡Entonces, bienvenido al fascinante mundo de los quesos! Prepárate para un viaje lleno de delicias queseras que te harán querer probarlos todos; desde los suaves y cremosos hasta los más fuertes y picantes.
Hay quesos que no están hechos para todos los gustos. Quesos con un sabor intenso, que recorren el paladar y permanecen en las papilas gustativas durante más tiempo del esperado. Quesos fuertes, incluso picantes que una vez que se prueban, no se olvidan. Son quesos solo para valientes. Aquí te presentamos algunos de los quesos más intensos del mundo.
Los Quesos Azules Más Intensos
Los quesos azules son conocidos por su sabor picante y su textura migable, gracias a la acción del moho Penicillium.
Roquefort: El Queso de Reyes y Papas
El Roquefort es uno de los quesos azules más antiguos del mundo y se dice que era uno de los favoritos del emperador Carlomagno. En Francia, se le llama el "queso de reyes y papas". Originario de la región de Roquefort-sur-Soulzon en Francia, se elabora con leche de oveja y se madura en cuevas de piedra caliza para desarrollar su característico sabor picante y salado. Es un queso húmedo y se rompe en pequeños pedazos fácilmente, de sabor fuerte y salado. Su crianza dura unos 5 meses. Combina de maravilla con peras o higos, o úsalo para realzar y destacar el sabor de salsas y diferentes condimentos.
Queso Cabrales: El Sabor de Asturias
Otro de los quesos más intensos que existen en nuestro país, y no por ello menos reconocido, es el Cabrales. Este queso español se elabora desde hace más de 1000 años. Elaborado en el Principado de Asturias, es posiblemente una de las variedades más conocidas de España, reconocible por su fuerte olor y sabor. Su proceso de elaboración, tan ancestral como artesano, se lleva a cabo en las cuevas de la montaña. La zona de producción del Cabrales se limita al concejo del mismo nombre, aunque se suman los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás en el de Peñamellera Alta. Desde 1981 los elaboradores del queso están sometidos al Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Cabrales, por lo que solo pueden trabajar con leche autóctona y seguir técnicas artesanales al producir. Este queso azul graso es una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja y madura en cuevas naturales de piedra caliza. Las condiciones frías y húmedas en estas cuevas facilitan el crecimiento de moho Penicillium, lo que le aporta las preciadas vetas de color verde azulado. A diferencia de otros quesos azules inyectados con penicillium, el queso Cabrales cura desde el exterior al interior. Se caracteriza por su fuerte y penetrante aroma y por su sabor ácido, ligeramente salado. Combina bien con vino tinto, higos frescos, jamón, jerez dulce y embutidos secos. Se usa como base para salsas, para la fusión sobre carnes asadas a la parrilla o para acompañar rebanadas de pan, galletas o frutas.
Queso Gamoneu: La Tradición de los Picos de Europa
El queso Gamonéu está considerado como uno de los quesos asturianos por excelencia. Este queso se produce en pequeñas queserías familiares del macizo occidental de Picos de Europa, concretamente en aldeas situadas en las zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís. La elaboración de este queso azul que se elabora con leche de vaca, oveja y cabra es íntegramente artesanal. El sabor del Gamoneu es mantecoso, con predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. No apto para todos los paladares.
Gorgonzola: Un Clásico Italiano
Gorgonzola es uno de los quesos azules más antiguos del mundo. El queso se produce principalmente en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía. Este queso tiene una textura quebradiza y suave con aroma de nuez. Puede tener un leve a fuerte sabor dependiendo de su edad. Gorgonzola Dolce (también llamada Gorgonzola dulce) y Gorgonzola Piccante (también llamada Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, o Montaña Gorgonzola) son sus dos variedades, las cuales varían en su edad. Se puede consumir de muchas maneras.
Quesos Añejos: Sabor Intenso y Duradero
Cuanto más tiempo de maduración tiene un queso, más intenso y picante es su sabor al contener menos agua. Los quesos añejos son aquellos que han pasado por un proceso de maduración prolongado de más de 12 meses.
Queso Manchego Añejo: Un Símbolo de la Gastronomía Española
El queso manchego es uno de los quesos españoles más reconocidos dentro y fuera de nuestras fronteras. Desde el Quijote, donde ya se hace referencia a los quesos de la Mancha, ha llovido mucho y este queso elaborado con leche de oveja manchega, una de las razas más puras que existen, ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de nuestra gastronomía. A la altura del jamón, la paella o el aceite de oliva. Los quesos manchegos curados entre 12 y 16 meses son considerados quesos añejos o reserva. El queso manchego se produce en la región de La Mancha, hogar de Don Quijote. Se elabora a partir de leche de oveja pasteurizada o no (según que se produzca en granjas o en industrias). También se rige por las directrices de PDO. La corteza es comestible, y tiene un característico dibujo, con un patrón de espiga de trigo, impreso sobre ella.
Queso Añejo Emborrado de Oveja Grazalemeña
Exclusivo queso de oveja grazalemeña emborrado curado en aceite de oliva y salvado de trigo. Un queso premiado en los World Cheese Awards. Su versión añeja hace de este queso algo inigualable. Los responsables de elaborar este queso que se cura durante 18 meses son la Quesería El Bosqueño, situada en el noreste de la provincia de Cádiz, dentro del Parque Natural Sierra de Grazalema. Una zona con tradición quesera llevada a cabo por los pastores de la zona, con el ganado autóctono del lugar que son la Cabra Payoya y la Oveja Merino Grazalemeña. El Bosqueño recupera las recetas tradicionales para producir quesos con niveles de excelencia. Esta quesería, gracias al producto artesano que elabora, ha obtenido numerosos premios tanto nacionales como internacionales.
Parmigiano Reggiano: El Rey de los Quesos
Conocido como el "rey de los quesos", este parmesano envejece durante meses para alcanzar su inigualable sabor y su textura rugosa. Originario de las regiones de Parma y Reggio Emilia en Italia, el Parmigiano es perfecto para rallar sobre pastas, risottos, ensaladas o, disfrutar en trozos; tanto solo como acompañado de frutas o miel. El queso Parmigiano Reggiano o Parmesano es considerado como uno de los mejores quesos por los entendidos. Para que un queso se denomine como parmesano, tiene que ser producido a partir de vacas que pastan en hierba fresca y heno. Este queso tiene una veta radial que dificulta el corte con cuchillo, por eso es mejor partirlo con una herramienta especial de hoja ancha, con lo que se obtienen trozos irregulares. El aroma del Parmesano es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, fruta seca y vino. El verdadero queso parmesano tiene una textura dura, arenosa y es afrutado y sabe a nuez. En cocina se ralla sobre pastas, sopas y risottos.
🧀 CÓMO se HACE el QUESO PARMESANO: El Proceso ARTESANAL del QUESO MÁS FAMOSO del MUNDO
Otras Variedades de Quesos Intensos
Torta del Casar: La Joya Extremeña
Un queso cremoso, ligeramente ácido, picante e incluso amargo… Hablamos, cómo no, de la Torta del Casar. Es un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal. Los maestros queseros de la población del Casar, en Cáceres, bautizaron este queso como ‘Torta del Casar’ ya que su forma les recordaba a una torta de pan aplanada. Para disfrutar plenamente de la Torta del Casar, se debe atemperar fuera del refrigerador, ya que si el queso está frío su sabor y características no se aprecian. Una vez esté a la vista la crema interior, se debe emplear un cuchillo para esparcir sobre el pan este delicioso producto. La tapa puede volver a colocarse para preservar la vida del queso. Este queso es perfecto para degustar en compañía, ya que su formato tiene un algo festivo y alegre, que sabe aún mejor entre amigos y familia.
Chhurpi: El Queso del Himalaya
Chhurpi es el queso que se consume principalmente en la región del Himalaya de Nepal y el Tíbet. Existen dos variedades principales de chhurpi: la suave, preparada con leche de vaca y la dura preparada de leche de yak. El queso Chhurpi se hace mediante la separación de los sólidos de suero de suero de leche para producir leche cuajada similares a la Ricotta italiana, de sabor suave y neutra al gusto, pero que se deja fermentar para adquirir un sabor intenso. Es una excelente fuente de proteínas y se utiliza como alimento base en la región montañosa. Se come con arroz como alimento básico en las comidas diarias. Después de cuajar se cura a temperatura ambiente durante 2-3 días, se corta y se deja secar al sol o en el horno a fuego lento. Este tipo de chhurpi dura muchos años. Cuando alcanza de 4 a 5 años se llama chhurpupu.
Epoisses: El Queso con Peor Olor del Mundo
Este queso se creó en el siglo XVI gracias a los monjes del monasterio Epoisses, Francia, quienes toleraban el ayuno consumiendo esta exquisitez. Está hecho de leche bronca de vaca. Desde 1983, este queso originario de Normandía tiene denominación de origen. Este queso de Normandía es elaborado con leche de vaca. Tiene una maduración de seis semanas y después es lavado con una salmuera. El Epoisses ostenta el título del queso que peor huele del mundo.
Livarot: El Coronel Francés
Este queso francés está hecho con leche de vaca y su consistencia es semidura. Su corteza es lavada con cerveza por unas 9 semanas y a eso se le debe su peculiar aroma.
Queso Casu Marzu: La Curiosidad Prohibida
La venta de este queso está prohibida en Italia y sólo es posible encontrarlo entre los fabricantes caseros. Está hecho con larvas de la mosca del queso (Piophila casei). Este queso se produce gracias a la acción digestiva de las larvas lo que produce un sabor ácido y fermentado, lo que le da un olor putrefacto. Es un pecorino sardo en su fase inicial, que se deposita en cuevas para que las moscas dejen sus larvas.
La Influencia de la Maduración en el Sabor del Queso
La maduración de un queso es un factor determinante en su sabor, textura y aroma. Los quesos curados son aquellos que han pasado por un proceso de maduración más largo que los quesos tiernos o semicurados. Los quesos viejos y añejos son aquellos que han pasado por un proceso de maduración prolongado de más de 8 meses. Los añejos suelen tener más de 12 meses de maduración. El proceso de maduración provoca que las bacterias comiencen a desarrollarse ocasionando cambios importantes en su sabor, aroma, textura y composición. Las bacterias transforman algunos aminoácidos, péptidos y otros compuestos en distintos aromas.
La base de todo queso es la leche, sea de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Hay centenares de variedades de queso, por lo que resulta casi imposible relacionarlas todas. Lo mejor del queso es que hay para todos los gustos.