Las croquetas son un manjar que nunca pesa: podemos comer croquetas de diferentes tipos día sí y día también y no nos cansaríamos. Sin embargo, el problema de las croquetas es que siempre suelen hacerse con bechamel y, por tanto, con harina de trigo y gluten. Muchas personas no pueden tomar gluten o no lo asimilan bien y pocas veces pueden disfrutar de este plato. Por eso, te enseñamos a preparar unas croquetas de setas sin gluten que te quedarán cremosas por dentro y crujientes por fuera.
Ingredientes necesarios
Para esta receta puedes usar boletus deshidratado, aunque puedes emplear todo tipo de setas; el boletus es el que tiene un sabor más intenso. Aquí tienes los ingredientes básicos:
- 200 g de setas o champiñones frescos.
- 500 ml de leche (o bebida vegetal si buscas una opción vegana).
- 50 g de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra).
- 3 cucharadas de harina sin gluten (como harina de arroz, maíz o preparados comerciales).
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Para el rebozado: huevo batido (o mezcla de harina de garbanzo y agua) y kikos triturados o harina de maíz.
Bechamel de Maicena ¡rápida y sin grumos!
Elaboración paso a paso
- Preparar el sofrito: En una sartén ponemos a calentar la grasa elegida. Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla, el ajo y las setas. Sofreímos hasta que estén dorados y las setas hayan soltado su agua y estén tiernas.
- La bechamel: Añadimos la harina sin gluten y removemos bien para que se tueste ligeramente. Seguidamente agregamos la leche o bebida vegetal poco a poco, sin parar de remover para evitar los grumos. Sigue mezclando hasta que el resultado sea una mezcla espesa.
- Sabor y reposo: Añadimos la sal, la pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando esté espesita y bien cocida, la apartamos en un bol y dejamos que se enfríe bien. Consejo: si tienes tiempo, lo ideal es dejarla en el frigorífico al menos 2 horas para que la masa sea más fácil de manejar.
El toque final: rebozado y cocción
Una vez fría la masa, con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo bolitas o cilindros. Para un rebozado original y sin gluten, puedes triturar kikos (maíz tostado frito) hasta que queden pequeñitos o utilizar harina de maíz tipo PAN.
| Método | Consejo |
|---|---|
| Fritura | Freír a fuego alto hasta que estén doradas. |
| Horno | Hornear a 200ºC durante 15-20 minutos pintándolas con aceite. |
Pasamos las croquetas por el huevo (o la mezcla de agua y harina de garbanzo) y después por el rebozado elegido. Si optas por freír, calienta bastante aceite en una sartén y después colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. ¡Sirve recién hechas y disfruta de este bocado apto para celíacos!