Cuando tengo que preparar una comida para una persona golosa y que gusta de sabores intensos y especiados, recurro a la comida de Oriente Medio. Estoy convencido de que la razón de estas impresiones son la cercanía entre los platos árabes (principalmente) y las especias (la canela, el comino, la cúrcuma). Sin llegar a abusar como en la comida hindú.
Dicho esto, pasemos a uno de los platos preferidos por los árabes, vegetarianos y demás personal, faláfel o falafel, de origen probablemente egipcio, pero de gran aceptación entre el pueblo árabe; no es más que una croqueta o albóndiga de legumbres. Las recetas originales se hacían con mezcla de habas y de garbanzos; pero curiosamente las que triunfan en el mundo occidental son las de garbanzos.
Hoy vengo con una receta improvisadísima pero deliciosa. Como ya he comentado muchas veces en este blog, las legumbres son una fuente muy interesante de proteínas, para veganos y no veganos. Por eso podemos decir que estas croquetas son proteicas.
Croquetas de Garbanzo Proteicas: Un Falafel Casero Mejorado
Estas croquetas de garbanzo son algo así como un falafel casero pero más fácil y con unos toques diferentes. El acabado interior es una pasada. Al machacarlo con tenedor y no con batidora, el interior queda cremoso pero con textura. Tiene en su interior también trocitos de cebolla, ajo y una combinación de especias deliciosa.
Ingredientes para las Croquetas
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 cdita. de comino
- 1 cdita. de pimentón dulce
- Ajo en polvo (o 1/2 ajo rallado)
- Albahaca fresca o seca
- Sal marina
- Harina de garbanzo
- Agua
- Copos proteicos de Foodspring (opcional, para rebozar)
- Harina de arroz (opcional, para rebozar)
Preparación de la Masa
- Servimos en un bowl grande los 400 gr de garbanzos cocidos. Si usamos garbanzos en conserva, abrir el bote, escurrir y enjuagar con suavidad. Guardar el líquido antes de limpiarlos con agua para aprovechar la aquafaba si se desea. Retirar las posibles pieles que se hayan desprendido y secar ligeramente con papel de cocina.
- Batimos bien los garbanzos con un tenedor hasta que no haya grumos. Al machacarlo con tenedor y no con batidora, el interior queda cremoso pero con textura.
- A continuación, especiamos con 1 cdita. de comino, 1 cdita. de pimentón dulce, un mix de especias que lleva también ajo en polvo, albahaca y sal marina.
¡FÁCILES CROQUETAS de GARBANZOS! Económicas y Súper Sabrosas |Hechas en poco tiempo|
Formado y Rebozado
Nos humedecemos las manos y cogemos una porción de masa. Con las manos mojadas, le damos forma de bola del tamaño de una bola de pin-pon y aplástelas un poco. Deja reposar media hora aproximadamente.
Para el rebozado, yo añadí los copos proteicos de Foodspring, para darle un acabado algo diferente y un poco más crujiente. Estos copos están hechos de soja y tienen el tamaño y grosor que suelen tener los típicos copos de avena que encontramos a la venta para desayuno. Además, para complementar el rebozado y que quede mejor, le di un segundo rebozado con harina de arroz.
- Preparamos una mezcla de harina de garbanzo, agua y pimentón.
- Introducimos la croqueta en la mezcla de harina de garbanzo y la colocamos sobre los copos proteicos con los que rebozaremos.
- Volvemos a sumergir en la harina de garbanzo, con cuidado de que no se desprendan los copos, y rebozamos con la harina de arroz.
- Es importante rebozarlas bien por todos sus costados. Hacemos este paso con toda la masa, y cuando ya tengamos todas las croquetas de garbanzo rebozadas, las colocamos en un plato y las metemos en el congelador 20 min.
Fritura y Sugerencias de Presentación
Freímos en abundante aceite caliente, un dedo de aceite de girasol bien caliente. Dejamos que se hagan por un costado, le damos la vuelta, y dejamos que se haga por el otro. Escurrimos con papel absorbente de cocina.
Este plato le va muy bien una salsa de yogur griego a ser posible. Un yogur, medio ajo rallado, un poquito de menta, sal y azúcar. Aunque hay quien se los come en bocadillo como si fuera morcilla. Este plato es ideal para los niños, ya que se comen la legumbre como si fueran croquetas.
Garbanzos Especiados: Un Snack Versátil
Los garbanzos especiados son una buenísima opción como snack saludable o para darles un toque especial a tus platos. En ensaladas, en cremas y purés, o para picotear mientras ves una peli en casa. Los garbanzos son una fuente importante de hidratos y de proteínas vegetales. Aquí os dejo esta receta con pimentón y comino que es una de las que más hago en casa. Puedes ir variando las especias y hacerlos de diferentes sabores.
Ingredientes para Garbanzos Especiados
- 200 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de sal (opcional)
Preparación de Garbanzos Especiados
Escurre bien los garbanzos y deja que se sequen, o pásalos por papel absorbente. Puedes preparar tus garbanzos especiados en el horno o en la sartén. Pongo las dos opciones:
En el HORNO:
- Pon los garbanzos en una fuente.
- Añade un poco de aceite de oliva y una buena cantidad de las especias elegidas, en mi caso pimentón y comino.
- Mete en el horno previamente calentado a 220º durante 30 minutos.
- A mitad de tiempo abre y mézclalos para que se tuesten bien por todos lados.
- Saca del horno y si quieres ponles un poco de sal. Espera a que se enfríen y guarda en un tarro hermético.
En la SARTÉN:
- Mezcla los garbanzos con el aceite y las especias.
- Vuélcalos a la sartén y saltéalos a fuego medio-fuerte para que se tuesten.
- Apártalos del fuego y si quieres ponles un poco de sal. Espera a que se enfríen y guarda en un tarro hermético.
Vigila los garbanzos tanto en el horno como en la sartén, si se calientan mucho empiezan a "explotar". No te asustes, sácalos ya y listo. Si los vas a consumir rápido, puedes guardarlos en un tarro hermético de cristal fuera, pero si los vas a tener unos días, mejor guárdalos en la nevera. Puedes calentarlos un poco cuando vayas a comerlos.
Almacenamiento y Congelación
Yo os recomiendo que si os ponéis a hacer estas croquetas de garbanzo, aprovechéis y las hagáis en gran cantidad. Se pueden congelar sin problema durante semanas. Después, cuando las saques, yo te recomiendo que hagas lo que hago siempre: dejarlas descongelar ligeramente, hasta que no estén duras, pero tampoco que estén totalmente descongeladas. Después, las vuelvo a rebozar en un poquito de harina para que el rebozado tenga más cuerpo.