El otoño es una época maravillosa para disfrutar de los sabores de temporada, y las castañas son una de las protagonistas indiscutibles de esta estación. Hoy te presentamos una receta original y deliciosa: croquetas de castañas sobre mermelada de pera. Esta combinación de sabores dulces y terrosos, con un toque de queso, hará las delicias de tus comensales.
Ingredientes
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes para aproximadamente dos frascos de 200 ml de capacidad:
- 300 gramos de castañas cocidas y peladas.
- 1 rama de canela o unas gotas de anís.
- 1 vaso de leche.
- 1 vaso de agua.
- 100 gramos de azúcar.
- 50 gramos de margarina Flora o mantequilla (baja en grasa).
- Huevos para el rebozado.
- 2 yemas de huevo.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Pan rallado.
- Peras (para la mermelada).
- Queso parmesano (para la bechamel).
Elaboración de las Croquetas de Castañas
El primer paso para preparar estas exquisitas croquetas es la cocción de las castañas. Pelar las castañas puede ser un proceso sencillo si sigues estos consejos:
- Haz dos o tres incisiones en la piel externa de las castañas.
- Introduce las castañas en el microondas a máxima potencia durante unos 15 segundos o a media potencia durante 20-25 segundos. Hazlo en pequeñas cantidades para facilitar el pelado.
- Ten cuidado al manipularlas, ya que estarán calientes. Utiliza un trapo para sujetarlas y retira las dos pieles de la castaña con movimientos rápidos, dejándola limpia y entera.
Una vez peladas, el siguiente paso es cocer las castañas:
- Pon las castañas peladas en una olla, cúbrelas con agua hasta un dedo por encima de ellas.
- Agrega una cucharadita de postre de aroma de vainilla y sal.
- Cocina a fuego muy lento durante 25 minutos, evitando que se rompan.
- Pasado el tiempo, comprueba que estén tiernas. Si es necesario, déjalas cocer un poco más.
Para la masa de las croquetas, seguimos estos pasos:
- Pon las castañas cocidas en un cazo con agua y leche, junto con la vainilla. Deja cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos a fuego medio.
- Tritura las castañas hasta conseguir un puré.
- Incorpora las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla. Mezcla muy bien, trabajando la masa con una cuchara de madera.
- A continuación, pon una sartén al fuego y añade la pasta de castañas. Deja que cueza un poco hasta que la masa endurezca.
- Retira la masa, extiéndela en una fuente y déjala enfriar.
Para dar forma a las croquetas:
- Con la masa fría, haz bolitas.
- Pasa cada bolita primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fríelas en una sartén con aceite bien caliente.
- Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación de la Mermelada de Pera
Mientras las croquetas se enfrían, podemos preparar la mermelada de pera:
- Pela las peras y córtalas en dados.
- Pon las peras cortadas en una sartén y cocínalas hasta que estén tiernas.
- Una vez pasadas, sácalas del fuego y tritúralas con una batidora.
- Vuelve a poner la mezcla al fuego y añade el resto de los ingredientes para la mermelada (azúcar, etc.). Remueve hasta que espese.
Montaje del Plato
Para presentar tus croquetas de castañas de forma original:
- Corta un pan de leña en rebanadas finas.
- Coloca una porción de mermelada de pera sobre cada rebanada de pan.
- Corona la mermelada con una o dos croquetas de castañas.
Estas croquetas se pueden comer solas o acompañadas de natillas, nata o helado. También quedan muy ricas rociadas con chocolate caliente.
La mejor MERMELADA DE PERA CASERA. Pear jam recipe.
Un Toque de Queso
Para complementar los sabores, puedes añadir un toque de queso. Una opción interesante es la bechamel con queso parmesano:
- En una sartén, mezcla aceite y mantequilla, caliéntalo y agrega harina y maicena.
- Añade lentamente leche caliente sin dejar de remover.
- Incorpora queso parmesano rallado y remueve hasta que espese.
La combinación de castañas con setas es perfecta, contrastando con la suavidad de la bechamel.
Consideraciones Adicionales
Es importante recordar la importancia de no desperdiciar alimentos. Las castañas que no se utilizan para las croquetas pueden secarse en el horno para hacer harina de castañas, que servirá para otras recetas.
Esta receta es un acierto seguro y una forma muy original de disfrutar de las castañas y las peras.
