Croquetas Caseras de Carne y Brócoli: Una Receta Versátil y Deliciosa

La carne picada tiene mil usos en la cocina y suma proteínas de muy buena calidad, aún en porciones pequeñas. Una buena forma de hacerla rendir es utilizándola en croquetas, que podemos cocinar a la sartén o en el horno o freidora de aire y se hacen básicamente con lo que hay en casa.

Las croquetas o las tortillas siempre son una alternativa perfecta para el almuerzo, una porque son fáciles de preparar, además que toma muy poco tiempo y lo mejor de todo es que necesitan de muy pocos ingredientes. En el blog tenemos una gran variedad de croquetas en nuestras recetas de aperitivos, perfectas como un primero o incluso como una cena de rechupete.

Beneficios del Brócoli en tu Dieta

El brócoli es una verdura crucífera con numerosos beneficios para la salud. Contiene una serie de antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el daño celular que conduce al cáncer. Además, el calcio y el colágeno trabajan juntos para hacer a los huesos fuertes, y el cuerpo necesita vitamina C para producir colágeno.

La vitamina C ayuda al cuerpo a producir colágeno, que es el principal sistema de apoyo para las células y órganos del cuerpo, incluyendo la piel. Cuando el sistema inmunológico está siendo atacado, puede producirse una inflamación. El brócoli puede tener efectos antiinflamatorios, según un estudio realizado en 2014. Investigaciones realizadas a partir de 2017 sugieren que comer brócoli puede ayudar a las personas con diabetes de tipo 2 a controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

Una forma muy sutil de que los más pequeños coman brócoli en su dieta y no dejen ni una miga en el plato es incluyéndolo en recetas como las croquetas. ¡Veréis que a los niños les encanta!

Receta de Croquetas de Carne con Verduras

Ingredientes (para 12-15 croquetas pequeñas):

• 400 g de carne picada de vaca o cerdo
• 1 zanahoria mediana rallada (o brócoli, zucchini, coliflor, calabaza, batata o papa, rallados y escurridos)
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo picados o machacados
• 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
• 1 huevo
• ½ taza de queso rallado (puede ser mozzarella, cheddar o fresco)
• ½ taza de pan rallado o avena molida (opcional, para dar textura)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite c/n

Preparación:

1. En un tazón grande, colocar la carne molida.
2. Agregar la zanahoria (salteada o cruda), cebolla, ajo, el huevo, el queso rallado, el cilantro, el pan rallado o avena (si usas), sal y pimienta.
3. Mezclar bien con las manos hasta integrar todo.
4. Tomar pequeñas porciones de la mezcla y formar croquetas alargadas o redondas. Si están muy blandas o húmedas, añadirles pan rallado o avena, o rebozarlas con cualquiera de estos dos ingredientes.
5. En una sartén con un poco de aceite o rocío vegetal, cocinar las croquetas por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro (4-5 minutos por lado).
6. También se pueden cocinar en el horno o en la freidora de aire a 200 °C (390 °F) por unos 25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

Croquetas de Brócoli con Bechamel

Para unas croquetas de calidad sólo necesitáis buenos ingredientes, aquellos que os apetezcan combinar, una buena salsa bechamel y un poco de ganas y podremos hacer la croqueta perfecta, la que más guste en casa, por sabor y textura. En nuestro caso hemos empleado un brócoli grande que habíamos cocinado hace unos días y que nos pareció perfecto para combinar con un queso potente que teníamos en la nevera, la combinación de sabores ha sido todo un éxito.

Ingredientes para 8 porciones:

• 200 g de brócoli
• 1 cebolla
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra para sofreír la cebolla y el brócoli
• Sal y agua (para la cocción del brócoli)
• 100 g de queso (tipo potente)

Para la bechamel:

• 300 ml de leche entera
• 50 g de harina de trigo (o de maicena si tenéis celiacos en casa)
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra o 50 g de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Preparación de las verduras:

1. Dividimos el brócoli en ramilletes, los separamos del tronco central. Lavamos bien en agua fría y escurrimos.
2. Si lo vamos a cocer, ponemos agua en una cazuela con un poco de sal y cocemos a fuego fuerte, lo dejamos desde que esté el agua hirviendo durante 4 minutos.
3. Si fuese al vapor, ponemos en una cazuela unos 2 dedos de agua en el fondo y un toque de sal a fuego alto. En cuanto empiece a hervir colocamos el brócoli en la vaporera o un colador grande encima de la cazuela, tapamos y dejamos que se cocine durante 5-6 minutos.
4. Si fuese al micro (la forma más fácil), ponemos los ramilletes de brócoli en un bol o estuche de vapor (que valga para el microondas), cerramos y metemos al micro a 900 W durante 2 minutos.
5. Una vez el brócoli preparado, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla finamente picada (lo máximo posible) y cuando comience a dorarse, echamos el brócoli troceado en dados pequeños. Salteamos hasta incorporar los ingredientes perfectamente.

Preparación de la bechamel y la masa de croquetas:

1. En la misma sartén donde hemos hecho el brócoli (ahora vacía) ponemos el aceite o la mantequilla y agregamos la harina.
2. Vertemos la leche caliente, una pizca generosa de nuez moscada y removemos hasta que espese. Siempre a fuego medio y sin dejar de remover, para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
3. Agregamos sal y la pimienta negra. Es hora de añadir el sofrito de brócoli y el queso en dados.
4. Engrasamos una fuente con mantequilla y espolvoreamos la base con harina. Echamos la masa de las croquetas, la extendemos y tapamos con un film transparente. Otro truco es untar con mantequilla la superficie, es decir, untar con mantequilla a temperatura ambiente. Así hará de película protectora de nuestra masa de croquetas y de este modo no se os resecará o oxidará la superficie mientras reposa en frío.

Dar forma y empanado de las croquetas:

1. Para el empanado de las croquetas, podéis darle forma de manera tradicional. Con la ayuda de dos cucharas o también hacerlas esféricas, ayudándoos de las manos.
2. Batimos los huevos, y pasamos las croquetas por él. De aquí directamente al pan rallado y reservamos en un plato o fuente.

Cocción y Servir:

1. Freímos las croquetas en aceite de oliva bien caliente, en tandas de cuatro o cinco cada vez, hasta que estén doradas por todos lados.
2. Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Servimos directamente, recién hechas. Podemos acompañarlas de una buena ensalada de tomate y tendremos un plato combinado principal, o ponerlas al centro de la mesa como picoteo. Las pongas como las pongas, ¡no quedará ni una!

Croquetas de Carne Picada: Un Clásico Cremoso

La elaboración de las croquetas de carne picada comienza cocinando primero la carne y luego, en esa misma sartén, y sin lavarla, la bechamel para que recoja bien los jugos que dejó la primera. El resto, pues empanarlas y freírlas. ¡No hay más misterio! Con las cantidades que os damos salen unas croquetas fáciles de manejar pero que quedan tan cremosas que se deshacen en la boca.

Cómo hacer croquetas de carne picada:

1. En una sartén, ponemos a calentar la cucharada de aceite y, cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, añadir la carne picada. Salpimentar. Rehogarla a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse. Mientras se cocina, picarla con una espátula de madera para que quede suelta y no se apelmace.
2. En la misma sartén, calentar el aceite de oliva para la bechamel junto con la mantequilla. Cuando esta última se haya derretido, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
3. Una vez pochada la cebolla, espolvorear la harina, mezclar bien y dejar que se cocine por un par de minutos a fuego medio.
4. Retirar la sartén del fuego e incorporar la leche fría directamente de la nevera. Mezclar bien para que se disuelva y no queden grumos. El choque térmico de la leche fría y la harina caliente facilita la mezcla. Volver a calentar y, cuando rompa a hervir, dejar que cueza unos 10 minutos a fuego medio removiendo con bastante frecuencia para que no se agarre al fondo.
5. Transferir la bechamel para croquetas de carne picada a un recipiente resistente al calor. Engrasar la superficie con aceite o mantequilla para que no forme costra y dejar que se enfríe. Cuando esté templada, guardar en la nevera unas 3 horas o hasta que la bechamel se haya endurecido.
6. Sacar la masa de la nevera y dividirla en 16 porciones. Formar las croquetas. Se pueden hacer de forma alargada o redonda utilizando las manos engrasadas en aceite o boleando con dos cucharas.
7. Batir un huevo con una pizca de sal. Empanar las croquetas pasándolas primero por el huevo batido y luego rebozando bien en pan rallado.
8. Freír las croquetas en abundante aceite bien caliente. Lo ideal es utilizar el aceite necesario para cubrir por completo las croquetas. La fritura se debe hacer por tandas. Si se ponen muchas croquetas a la vez, éstas van a tardar más en dorarse y absorberán mucho más aceite.

Información Nutricional (Estimada)

Las calorías en las croquetas de brócoli pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las croquetas. En promedio, una croqueta de brócoli de tamaño mediano (25-30 gramos) puede contener alrededor de 40 a 60 calorías. Es importante tener en cuenta que estos valores son solo estimaciones y pueden variar según los ingredientes y las cantidades específicas utilizadas en la preparación.

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