Cuando asamos verduras, quedan suaves, deshechas, conservan sus jugos y sabor, y se cocinan antes. Cocidas en agua, el resultado es muy diferente: los sabores se disipan, quedan más duras y tardan más en cocinarse. Las cremas de hortalizas asadas ofrecen un sabor profundo gracias a su método de cocinado. Una vez asadas, se trituran añadiendo poco a poco el agua necesaria para conseguir la textura que más te guste. Un truco: puedes guardar el agua de cocer hortalizas para añadirla en estos casos.
Esta es una receta que admite todas las variaciones que desees hacerle, teniendo en cuenta que es conveniente utilizar hortalizas carnosas, y que, si usas alguna verdura de hoja, como las espinacas, sea solo una pequeña parte y añadida casi al final, porque no se van a asar correctamente y van a aportar demasiado líquido, anulando el efecto asado.
La Magia de los Colores Otoñales en tu Plato
El otoño es de color naranja, sinónimo de zanahorias, mangos, naranjas, mandarinas, caquis, de la dulce batata, de setas como los deliciosos níscalos, y, por supuesto, de la calabaza, la reina de esta estación. Este color, que a muchos niños les encanta, es el color de la diversión, la sociabilidad y la alegría. Ayuda a la concentración, simboliza la voluntad, la animosidad y los buenos deseos. Asociado con la puesta de sol, el calor y el fuego hogareño, el naranja nos produce sensaciones otoñales, invitándonos a disfrutar de platos como esta deliciosa crema de calabaza.
El color naranja está muy relacionado con la comida y el sabor; los alimentos naranjas nos despiertan el apetito, ya que relacionamos su sabor con los dulces, agrios y ácidos. Este color, que es la suma del rojo y el amarillo, indica que son alimentos ricos en beta-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C, potasio y ácido fólico, que ayudan al metabolismo a tener una buena visión, mantener una piel sana y reforzar el sistema inmunológico.
Hay un antiguo dicho que nos recuerda que también se come con los ojos, no solo con los aromas y el sabor, por lo que un plato colorido tiende a ser más apetitoso. Hay que usar el color para hacer los platos más divertidos, llenarlos de color que alimenten el cuerpo y llenen el espíritu de energía y alegría. Y ese, no lo olviden, es el color naranja.
Diferencia entre Puré y Crema de Verduras
Antes comíamos purés que eran verduras o legumbres cocinadas y trituradas, con un poco de aceite de oliva y nada más. Hace alguna que otra década se introdujeron en los purés los derivados lácteos que los convirtieron en cremas: el famoso quesito en porciones de la crema de calabacín o la nata de las cremas modernas y finas. El queso crema, en particular, da cuerpo, es saladito y resulta más agradable que la nata, convirtiendo purés en cremas con una textura y sabor excepcionales.
Receta de Crema de Calabaza, Berenjena, Puerro y Espinacas Asadas
Esta crema de verduras asadas tiene un sabor profundo y concentrado. Es una manera deliciosa y nutritiva de empezar una comida, aprovechando la cremosidad y el atractivo color de la calabaza, combinada con otras hortalizas para un plato completo.
Ingredientes para 4 raciones
- 250 g de calabaza pelada
- 200 g de calabacín sin piel
- 80 g de zanahoria
- 100 g de puerro
- 75 g de judías verdes
- 100 g de nabo
- 1 cebolla pequeña
- 100 g de coliflor
- 150 g de batata
- 2 dientes de ajo
- 15 g de setas deshidratadas
- 150 g de queso crema tipo Philadelphia
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Comino en polvo
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación en Olla Lenta (Slow Cooker)
- Coloca las setas deshidratadas en la olla lenta para que queden en la parte de abajo y se hidraten durante la cocción.
- Lava y pela las hortalizas. Córtalas en trozos gruesos, excepto las zanahorias, que se cortan en trozos pequeños.
- Golpea los ajos, quítales la piel.
- Pon todas las hortalizas en el slow cooker y añade un poco de sal.
- Cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que estén asadas, tiernas y se deshagan fácilmente. A mitad de cocción puedes moverlas para evitar que las que estén más cerca de las paredes se queden pegadas.
- Saca todo el contenido del slow cooker a un recipiente alto y profundo apto para triturar.
- Añade comino a tu gusto, pimienta blanca y el queso crema.
- Pon 500 ml de agua en un recipiente y ve añadiéndola mientras trituras poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.
- Prueba y rectifica el punto de sal, comino y pimienta.
- Sirve la crema con picatostes, un hilo de aceite de oliva virgen extra, cebollino picado y dos vueltas de molinillo de pimienta blanca.
Crema de calabaza - Crock-Pot
Otras Variaciones y Consejos
Esta receta admite muchas variaciones según los ingredientes que encuentres en el mercado: brócoli, champiñones frescos, guisantes, una ramita de apio, remolacha o coles de Bruselas. La regla es que ninguno sea dominante en cantidad. Es importante recordar que verduras como la berenjena, el pimiento, las alcachofas y las verduras de hoja no funcionan bien en este método de cocción asada en la olla lenta, ya que aportan demasiada humedad o no se asan correctamente.
Las setas deshidratadas son una bomba de sabor y no aportan humedad. Ponlas siempre abajo del todo para que se hidraten. Si no las tienes o no las quieres poner, no hay problema, menos sabor pero igual felicidad.
Para una crema más suave y delicada, especialmente con calabaza y berenjena, puedes utilizar la olla rápida. La berenjena es una gran aliada para reducir la grasa abdominal y, al igual que la calabaza, contiene un gran porcentaje de agua y un bajísimo porcentaje de calorías, lo que las hace perfectas para cuidarse.
Receta de Crema de Calabaza con Berenjena en Olla Rápida (6 raciones)
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza
- 2 berenjenas
- 3 cebolletas
- 2 rodajas de jengibre
- 1 raíz de cúrcuma pequeña o 1/2 cucharadita en polvo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Hojas de rúcula
- 1 l de agua
- 4 cdas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Pon a calentar el aceite en la base de una cazuela.
- Saltea la cebolleta cortada en cuartos, la berenjena pelada y troceada junto a la raíz de cúrcuma y el jengibre cortado muy menudito.
- Una vez estén todos los ingredientes brillando, incorpora la calabaza, sal al gusto, el pimentón dulce y el picante, si deseas darle un punto divertido.
- Remueve durante un par de minutos y seguidamente vierte el agua.
- Cierra con la tapadera, y una vez suban las anillas de la olla rápida, baja el fuego y mantén durante 4 minutos.
- Después apaga y deja la cazuela en la fuente de calor hasta que las anillas bajen por completo y puedas abrirla.
- Con un brazo batidor, triturar hasta conseguir una crema suave más bien ligera.
- Introduce una ramita fresca de romero para perfumar delicadamente esta anaranjada crema de calabaza y remueve para que suelte toda su fragancia.
- Presenta con unas hojas de rúcula y disfruta.