Hoy os traemos una receta muy tradicional que no podrás resistirte a probar. Las Papas con chocos son todo un clásico de la cocina andaluza, un plato emblemático especialmente popular en las provincias costeras como Huelva y Cádiz. La clave de este guiso está en su simplicidad: con pocos ingredientes básicos se logra un plato lleno de matices. Para la ocasión, seguiremos la receta de nuestro amigo Enrique Sánchez, chef y presentador del programa Cómetelo de Canal Sur.
Beneficios nutricionales de las papas con choco
Desde un punto de vista nutricional, este guiso es una opción equilibrada y saludable. Las patatas son una fuente de energía, mientras que el choco aporta proteínas magras y minerales esenciales. Sigue el paso a paso que te dejamos a continuación y disfruta de este delicioso plato de patatas con choco.
Ingredientes principales
- 1 Kg de choco limpio
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (o rojo)
- Patatas
- Azafrán en rama
- Pimentón dulce
- Tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las Papas con Choco
- En una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, picar y sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento verde (o rojo) junto con un poco de azafrán en rama. Remover y dejar sofreír unos 5 minutos.
- Agregar 1 cucharada rasa de pimentón dulce, remover unos segundos y seguidamente echar 3 cucharadas colmadas de tomate frito, mezclando todo bien y dejando cocinar 5 minutos más.
- Trocear el choco limpio en dados (o en tiras y luego en dados) y añadirlo a la cacerola. Dejar que se vaya cocinando mientras pelamos y lavamos las patatas.
- Pelar las patatas, cortar en gajos gruesos (o trocear en trozos medianos) e incorporarlos a la cacerola junto con 1 hoja de laurel.
- Cubrir con agua o caldo de pescado, ajustar de sal y dejar hervir a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y el choco cocinado.
Cómetelo | Papas con choco
Opcional: Panes en tinta para acompañar
El chef Enrique Sánchez también acompaña este rico plato con la elaboración de unos panes en tinta. Para prepararlos:
- Disponer en un cuenco el yogur, la harina, un poco de tomillo seco, sal, pimienta y una pizca de tinta de calamar.
- Amasar bien hasta conseguir una masa blanda que se despegue de las manos.
- Hacer pequeñas bolas de masa, aplastar con las manos o con el rodillo y freír un par de minutos, en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren por cada lado. Apartar sobre papel de cocina.
Variación: Salsa para papas con choco
Para la salsa, se puede freír en una cacerola, con un chorreón de virgen extra, 3 rebanadas de pan, apartarlas y reservarlas. En el aceite anterior, rehogar 1 cebolla con 2 dientes de ajo picados y el pimiento rojo cortado en pequeños dados. Dejar sofreír unos minutos. Por otro lado, disponer en una jarra el pan, las almendras fritas, unas hebras de azafrán y una pizca de comino molido. Triturar con ayuda del agua necesaria. Incorporar el majao a la cacerola y añadir agua. Ajustar de sal y dejar hervir a fuego medio.
Variación: Albóndigas de choco
Otra opción es preparar albóndigas de choco. Para ello, disponer en una jarra la cebolleta, 2 dientes de ajo, un poco de perejil y 1/3 de vaso de vino blanco. Triturar y disponer en un cuenco. Agregar el choco limpio y cortado en dados, 2 huevos y sal. Triturar para que la masa quede más fina y terminar de ajustar el espesor de la masa con pan rallado. Hacer pequeñas bolas y dorarlas en una sartén con poco aceite. Escurrirlas, agregarlas directamente en la salsa y dejar que se terminen de cocinar entre 15 y 20 minutos.