Las costillas de cerdo son un plato que, aunque no se consuma carne con frecuencia, merece una excepción por su delicioso sabor. Las variadas recetas de costillas de cerdo demuestran que esta pieza se puede cocinar de mil maneras, y asadas quedan de lujo.
Esta receta de costillar de cerdo asado con cebolla y patatas se toma como plato único. Si acaso podemos acompañarla de puré de manzana o un poco de mermelada de naranja y una buena ensalada mixta. Son espectaculares.
Esta receta es sin duda, los deberes que os mando para este fin de semana. Olvidad todo lo que teníais previsto e id a la carnicería. Preparad servilletas de papel si no queréis poner perdidas las de tela y a comer… se os caerá la baba. Os van a quedar de lujo estoy segura.
La cantidad que os pongo es para unas 4 personas, aunque todo depende de cuantos trozos de costillas comáis. Podéis adaptar la cantidad de costillas sin problema, la salsa da para bastante más de lo que os pongo, siempre sobra y la cantidad de patatas también es a gusto… Lo que más os va a sorprender es lo fáciles que son y el resultado tan genial que queda.
Costillas americanas y patatas gajo
- Tiempo total: 1 hora 5 min
- Autor: Rosa Ardá
- Tipo de receta: Carnes
- Cocina: Americana
Ingredientes:
- 1,5kg de costillas de cerdo en tiras o mejor cortadas en unidades (más fácil luego para comer)
Para el marinado de la carne:
- 4 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de kepchup
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta
Para las patatas gajo:
- 6 patatas medianas
- 1 cucharada de (opcional): canela, pimentón, curry, pimienta y sal.
- Aceite para pintar ligeramente las patatas
Para la crema de acompañamiento:
- 200 gr de nata fresca o Creme Fraichê
- 1 cucharada de cebollino picado
- Sal al gusto
Las costillas si están cortadas por unidades serán más cómodas a la hora de servir y también se manejarán mejor para empapar en la marinada.
Preparación del marinado:
Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programa 4 minutos, 100ºC, velocidad 1. Vamos a mezclar hasta que empiece a hervir y se funda el azúcar.
Unta las costillas en la marinada, -yo las pongo todas en una fuente no muy grande, les vierto la marinada por encima y luego les voy dando vueltas para que se empapen-. Déjalas al menos 15 minutos para que cojan todo el sabor y ve precalentando el horno a 200ºC con aire o con calor arriba y abajo.
Pon en la bandeja del horno una base de silicona o papel de horno y coloca cada trozo de costilla unos al lado de los otros. No tires la marinada, porque cada 15-20 minutos, tendrás que ir dando vueltas a las costillas y pincelándolas con la salsa.
Hornea los primeros 30 minutos a 200ºC con ventilador, o en su defecto con calor arriba y abajo. Luego baja la temperatura a 160ºC y cocina unos 30-45 minutos más hasta que veas que la carne está blandita. ¡¡¡Ojo!!! en función del grosor de la carnes tardarás más o menos en cocinarla.
Esta marinada se va a caramelizar en el horno y puede dar la apariencia de que la carne se quema, pero noooooo. Tranquilidad. Si tienes dudas, saca una de las costillas y para saber si ya está la carne cocinada, si es así, esta se despegará fácilmente del hueso sin necesidad de andar con el cuchillo a vueltas.
Preparación de las patatas gajo:
Lava las patatas con la piel (no se la retires) y cuece hasta que estén blandas en agua hirviendo con sal. Necesitarás unos 30-35 minutos de cocción al ser enteras. Pincha y comprueba que están blandas. Retira del agua. Cuando estén templadas y sin que te quemes, parte las patatas en gajos. Colócalas en una fuente de horno. Pincela ligeramente con aceite cada una, para que las especies se peguen a la superficie. Espolvorea las especias y hornéa a 160ºC hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos. (Puedes aprovechar para introducirlas con las costillas y que se acaben de hacer al mismo tiempo).
Preparación de la crema:
Mezcla en un bol el cebollino picado con la sal y la creme Fraichê, te puedes ayudar de un tenedor.
Solo falta servir todo en unas fuentes y a la mesa. A comerrr. Están divinas, no dejes de probarlas.
Están más ricas recién asadas, aunque puedes consumirlas al día siguiente o guardarlas en un tupper en la nevera o llevarlas al trabajo.
Consejo del carnicero: Dile a tu carnicero que te dé unas buenas costillas que tengan carne, nada de huesoooo solo. Si compras en VillaMaría di que vas de nuestra parte y dile a Cristina que te de lo mejor, es un encanto y la calidad es muy buena, es nuestra carnicería online recomendada.
Instrucciones adicionales para una cocción perfecta:
- En primer lugar, con un cuchillo afilado de chef, retira las capas gruesas de grasa superficial amarillenta de la cara externa y la membrana plateada del hueso, dejando una fina capa para jugosidad. Después, corta porciones si es grande para que pueda caber en el horno.
- Precalienta el horno a 175ºC (con calor arriba y abajo y con ventilador para distribución del calor más uniforme) durante 10 minutos, mientras preparas la salsa para marinar el costillar limpio. En un cuenco de cristal, vierte la salsa de soja ligera, el vinagre y la miel. Mezcla con las varillas hasta disolver. Después, incorpora el kétchup y el tomate frito natural, batiendo vigorosamente durante 1 minuto hasta conseguir una emulsión suave, homogénea y sin grumos. Finalmente, espolvorea el pimentón dulce, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
- A continuación. unta generosamente las costillas limpias en la fuente refractaria con parte de la salsa barbacoa, usando una brocha. También puedes hacerlo con las manos (con guantes) para cubrir todos los lados y grietas, lo que potenciará el sabor. Vierte otro poco de salsa por encima. Tapa la fuente con papel aluminio con brillante hacia abajo (lo que evita vapor) y hornea 45 minutos a 175ºC en la rejilla media para conseguir una cocción lenta y jugosa. Destapa con cuidado, y rocía o pincela el resto de salsa sobre el costillar. Sube a 180ºC (con el grill opcional arriba) y hornea 10 minutos más, vigilando para dorado sin quemar. Las costillas estarán listas cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso al pinchar con el tenedor.
- Lava bien las patatas medianas bajo agua fría y usa un cepillo para eliminar la tierra. Córtalas por la mitad sin pelar y salpimienta generosamente ambas caras. Colócalas en una placa o una bandeja del horno forrada con papel sulfurizado con 1 ramita de tomillo lavado, rocíalas con aceite.
- Pela las cebollitas, hierve brevemente para facilitar su cocinado y deja enfriar. Derrite la mantequilla en sartén a fuego medio, rehoga cebollitas hasta dorar removiendo.
- Decora el costillar con 2 ramitas de tomillo, lavadas y secas, y sírvelo en la misma fuente.