La Pascua es una festividad cristiana que se celebra con reuniones familiares y comidas generosas, marcando el final de la Cuaresma. El cordero asado, conocido como el Cordero Pascual, ocupa un lugar central en estas celebraciones, siendo un auténtico protagonista de la mesa en diversas culturas europeas.
La Tradición del Cordero Pascual
El Cordero Pascual es una tradición cristiana que se toma el domingo de Pascua. El cordero es uno de los alimentos típicos en estas fechas de Cuaresma, simbolizando la renovación y la festividad. Este plato, cocinado con una base de carnes, pertenece a la cocina tradicional y, por regla general, se consume principalmente durante todo el año, aunque adquiere un significado especial en Pascua.
Cordero de Pascua al Estilo Francés: Gigot d'Agneau
En Francia, la Pascua se celebra tradicionalmente con un cordero asado, conocido como gigot d’agneau, que ocupa un lugar central como estrella de la mesa. Esta receta utiliza Cordero de Sisteron IGP, reconocido por su delicado sabor, textura tierna y su auténtico carácter provenzal.
Ingredientes Clave y Preparación
Asado lentamente con hierbas de Provenza, dientes de ajo y mantequilla francesa, el cordero desarrolla una costra dorada y caramelizada mientras permanece jugoso y tierno por dentro. Este es un auténtico protagonista de cualquier receta de cordero de Pascua.
Receta de Gigot d'Agneau
- En una bandeja de horno: coloca la pierna de cordero y úntala con la mantequilla.
- Añade las hierbas aromáticas (romero y laurel) y sazona con sal y pimienta.
- Hornea el cordero. Tienes dos opciones:
- Con termómetro: hornea hasta que la temperatura interna de la carne llegue a aproximadamente 100 cc.
- Sin termómetro: Untar la carne con mantequilla o aceite, sal y pimienta y ponerla en una lata de horno con la cabeza de ajos partida por la mitad y las hierbas aromáticas. Rociar todo con un poco de aceite de oliva y seguir horneando 20 min más. Bajar la temperatura del horno a 200º. En total estará 1 hora y 30 minutos.
- Hay que ir regando la carne con el jugo de la cocción y si vemos que se dora demasiado, la tapamos con papel de plata.
Acompañamientos y Presentación
Sirve tu pierna de cordero asada de Pascua con papas crujientes, verduras de temporada como judías verdes, y un toque de los jugos de la bandeja para una comida francesa tradicional pero sencilla. Presentamos la carne en una bandeja o madera con las patatas y cebollas de guarnición.
Cordero Pascual con Patatas y Cebolla
Hoy os lo presento con patatas y cebolla aromatizado con hierbas del campo, romero y tomillo. Lo guisaremos con muy pocos condimentos, porque tal cual esta carne es muy sabrosa.
Preparación Detallada
- Colocar las patatas y cebollas en la base de la lata y volver a poner la espalda de cordero encima.
- 20 minutos más tarde, girar la espalda y verter un poco más de agua si vemos que se está consumiendo. En total estará 1 hora y 30 minutos.
Variaciones y Otros Dulces de Semana Santa
Además de las tradicionales torrijas, existen muchos otros dulces de Semana Santa que debes conocer. Hemos preparado este artículo donde descubrirás, no solo algunos de los postres de Semana Santa más populares en España, sino también el origen de esta festividad, así como tradiciones y recetas típicas de Pascua en otros países europeos.
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Cordero de Pascua Alemán
¿Conocías este dulce alemán típico de la Pascua? Es tradición reunirse en familia para degustar, entre otras cosas, el cordero de Pascua alemán. Una receta sencillísima que encantará tanto a niños como a mayores y que ahora podrás hacer con un toque original y mayor facilidad gracias a nuestro Beso de Café.
Propiedades Nutricionales de la Carne de Cordero
La carne de cordero es rica en ácidos grasos saturados, y ello hace que sea una de las carnes más jugosas y sabrosas. El cordero aporta además proteínas de buena calidad, hierro y minerales entre los que destacan el fósforo y el potasio. Pero eso sí, debe ser consumido con precaución por las personas con problemas cardiovasculares.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Proteínas | Alta calidad |
| Hierro | Presente |
| Fósforo | Presente |
| Potasio | Presente |
| Ácidos grasos saturados | Presentes |