La cocina de Bruno Oteiza nos ofrece una deliciosa y reconfortante receta de guiso de cordero, perfecta para disfrutar en familia. A continuación, te presentamos los pasos y secretos para preparar este exquisito plato.
Ingredientes para el Guiso de Cordero (4 personas)
- 800 g de pierna de cordero troceada
- 1 ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 ciruelas pasas
- 100 g de almendras peladas
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1 cucharada de azúcar
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Unas hebras de azafrán
Elaboración Paso a Paso
Comienza picando una cebolla y los dos dientes de ajo. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta el cordero y agrégalo a la cazuela. Rehoga hasta que pierda el color de crudo.
Añade una rama de canela y espolvorea con la canela en polvo y unas hebras de azafrán. Cubre con agua y sazona. Tapa la cazuela y cocina el conjunto durante 30 minutos.
Mientras tanto, pon a remojo las ciruelas pasas en un cazo con agua tibia y déjalas hidratar durante 20 minutos. Una vez hidratadas, deshuesa las ciruelas e incorpóralas al guiso.
Corta la media cebolla sobrante en aros y añádela a la cazuela. Espolvorea con el azúcar y cocina el conjunto durante 20 minutos más. Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva suave caliente. Escúrrelas y sálalas.
Sirve el guiso de cordero en una fuente amplia y agrega las almendras fritas por encima. Puedes decorar con perejil picado para un toque fresco.
Variaciones y Otros Guisos de Cordero
Bruno Oteiza también nos presenta otras interesantes maneras de preparar el cordero, demostrando la versatilidad de este ingrediente.
Guiso de Cordero con Patatas y Romero (2 personas)
Ingredientes:
- 2 paletillas de cordero
- 4 patatas
- 1 cabeza de ajos
- 150 g de manteca de cerdo
- 200 g de crema fresca
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Hierbas de Provenza
- 1-2 ramas de romero
- Perejil picado
Elaboración:
Precalienta el horno a 250º. Aplasta un poco los ajos y distribúyelos en una bandeja de horno. Vierte un poco de agua. Salpimienta las paletillas de cordero, úntalas con manteca de cerdo y colócalas en la bandeja. Añade un par de ramas de romero. Hornea a 250º durante 30 minutos. Baja la temperatura del horno a 180º y hornéalas durante 20 minutos más.
Por otro lado, pela las patatas, pícalas en cubos y fríelas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Precalienta el horno a 250º y hornea las patatas durante 30 minutos. Baja la temperatura del horno a 180º y hornéalas durante 20 minutos más.
Distribuye las patatas y los ajos en una cazuela de barro. Vierte un chorro del agua del bol por encima. Añade un poco de crema fresca y repártela bien. Espolvorea con una buena cantidad de hierbas de Provenza.
Desglasa el jugo de la bandeja del cordero con un poco de agua y sírvela por encima del cordero. Espolvorea con perejil picado.
Guiso de Cordero con Setas y Vino Blanco (4 personas)
Ingredientes:
- 500 g de cordero troceado
- 100 g de setas silvestres
- 2 cebollas
- 1 patata
- 6 dientes de ajo
- 6 puntas de espárrago verde
- 1 vaso de vino blanco
- 2 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 rama de romero
- Perejil picado
Elaboración:
Salpimienta el cordero e incorpóralo a una tartera para que se dore. Pica la cebolla y agrégala a la tartera, dejando que se poche durante 5-10 minutos aproximadamente.
Agrega un poco más de ajo picado y las setas silvestres sin trocear. Sofríe, espolvorea con sal y pimienta y riega con un vaso de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
Agrega perejil picado, cubre con agua y sazona. Tapa la tartera y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.
Trocea los espárragos verdes, incorpóralos a la tartera y deja que se cocine durante 2 minutos más.
Pela la patata, pícala en cubos y fríela en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Sirve el guiso acompañado de las patatas fritas.
EL CORDERO GUISADO MAS SABROSO DEL MUNDO
Estas recetas de Bruno Oteiza ofrecen una guía detallada para preparar deliciosos guisos de cordero, cada uno con su toque distintivo y lleno de sabor.