Clasificación del Cordero por Edad: Un Viaje del Lechal al Ovino Mayor

La carne de cordero es una de las más tradicionales en nuestro país, pero no todo el mundo tiene claros los diferentes tipos de cordero según su edad. Existen muchas maneras de clasificar los distintos tipos de carne: por país de procedencia, raza o edad en el momento del sacrificio. El ganado ovino recibe diferentes nombres en función de si es macho o hembra, la edad del animal o las Denominaciones de Origen e Indicación Geográfica Protegida.

El Origen y Significado de la Palabra "Cordero"

Los seres humanos ponemos nombres a las cosas desde que existe el lenguaje. El nombre, además de su valor designativo, tiene otro simbólico, que es tanto o más importante. La palabra cordero es una palabra castellana, llana, de tres sílabas que deriva del latín vulgar *cordarius, derivado a su vez de cordus («tardío»). El vocablo cordus en el ámbito rural designaba a todo producto, animal o cosecha, que se recogía al final de la temporada.

Con referencia a los corderos, existía una palabra en latín “agnus cordus” que hacía referencia a los últimos corderos nacidos. Como en la actualidad, los corderos más jóvenes o agnus cordus eran los que poseían una carne más apreciada. Cuando hablamos de “cordero”, estamos pronunciando una palabra que dice mucho de aquello a lo que nos referimos. Pero también está contando las memorias de las personas que lo inventaron, de la sociedad, de sus modas, de su historia y de su evolución.

Tipos de Cordero según su Edad

Para ser exactos, según la edad solo se puede identificar como cordero a la cría del animal perteneciente al ganado ovino con indiferencia de su sexo con menos de un año de cría. Podemos distinguir a los carneros, que son los ovinos machos, y a las ovejas, las madres de los corderos y que son las reses ovinas hembras. Ambos son imprescindibles para la cría, aunque es más numeroso el censo de ovejas que de carneros en el rebaño, ya que un solo carnero puede cubrir a un elevado número de ovejas. Los corderos son las crías de ambos.

Cordero Lechal

Tiene entre 30 y 45 días de edad y es alimentado únicamente con leche materna y el animal en vivo tiene un peso máximo de 8 kg. Su nombre se debe a su alimentación, que es exclusivamente de leche materna. Su carne es muy tierna y delicada, con un sabor muy suave, de tonalidades que varían entre blanquecinas y rosa pálido.

Cordero Recental

El cordero recental nunca alcanza los 4 meses y su peso en vivo es inferior a los 13kgs. En esta ocasión, su alimentación ya no es exclusiva de leche materna. Con un peso máximo de 12 Kg., el cordero recental presenta una carne más oscura, más sabrosa y con menor terneza.

Cordero Pascual

Este tipo de cordero cuenta con más de cuatro meses de edad, pero menos de un año. Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg de peso.

Borrego (entre 1 y 2 años de edad)

Borrego y borrega es el nombre que reciben las crías ovinas macho y hembra respectivamente que tienen una edad comprendida entre uno y dos años. En España es poco consumido una vez superado el año.

Ovino Mayor u Oveja (más de 1 año)

Una vez superado el año, el cordero suele conocerse como ovino mayor o simplemente oveja.

Cordero en Crucigramas y su Simbolismo

El cordero, ya sea por la exquisitez de su carne, a causa de su lana, que luce un color genérico muy blanco (salvo en aquellas de raza negra), ya sea por su escasa edad o por su docilidad y mansedumbre; desde tiempos ancestrales ha sido relacionado, por todo el orbe, con valores como la pureza, la dulzura, la inocencia, la bondad, la benevolencia, la amabilidad y el sustento del hombre. Los nombres traen a la memoria recuerdos. El nombre “cordero” evoca momentos compartidos en familia o con amigos, inmortaliza en nuestra memoria imágenes de ocasiones especiales y celebraciones; al nombrarlo volvemos a escuchar sonidos de algarabía, felicitaciones, villancicos o cumpleaños y sobre todo, cuando decimos la palabra cordero, la memoria vuelve a disfrutar del delicioso sabor de la carne que nos regala la cría de la oveja.

Respuestas Comunes en Crucigramas para "Cordero entre 1 y 2 años de edad"

En el ámbito de los crucigramas, la definición "cordero entre 1 y 2 años de edad" se asocia comúnmente con la palabra "Borrego". A continuación, se presentan algunas respuestas propuestas para esta y otras definiciones relacionadas con el cordero según el número de letras:

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