El Conejo al Ajo Cabañil es una receta tradicional con todo el sabor de la cocina casera. Con ingredientes sencillos y un proceso de elaboración fácil, este plato típico de la gastronomía murciana destaca por su aroma inconfundible y su equilibrio de sabores. Es perfecto para quienes disfrutan de los sabores tradicionales y buscan una receta sencilla pero con carácter.
Por la zona de Cartagena, más concretamente en Perín, cuando celebran sus fiestas patronales el plato estrella es este conejo. Nuestras abuelas recuerdan que a ese majao le añadían una rebanada de pan frito (del día anterior) en aceite de oliva, para dar un poco más de consistencia y cuerpo. E incluso hay quien le añade una rebanada de pan empapada en el vinagre.
¿Qué es el Ajo Cabañil?
El Ajo Cabañil es una vinagreta caliente con ajo. Es muy típica del Bajo Aragón y de Murcia. Se elabora con ajo machacado, vinagre, agua y sal, se emulsiona todo y se añade a la comida. El ajo cabañil es un arreglo de pastores. Este plato se puede hacer con pollo, carne, conejo, patatas, lo que quieras.
Ingredientes para el Conejo al Ajo Cabañil
- ½ kg de chuletas de conejo (o conejo troceado)
- ½ kg de patatas
- ½ cabeza de ajos (o al gusto)
- 1 vaso de vino de vinagre blanco
- 2 cucharadas de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva (abundante)
Preparación del Conejo al Ajo Cabañil
1. Preparar la Carne de Conejo
Para conseguir el punto perfecto de esta receta, comenzamos dorando el conejo troceado en Aceite de Oliva Clásico. Salpimentamos la carne troceada y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Utilizar chuletas de conejo en la elaboración de este plato se debe a que están riquísimas y le dan un toque original. Los entendidos en esta materia coinciden en que lo más importante en este plato es que el conejo sea de matadero, algo muy difícil de encontrar por los fuertes controles sanitarios que tiene la carne. El motivo es "la sangre del conejo", según dicen, es lo que da sabor a esta particular carne (muy baja en calorías, por cierto).
2. Preparar el Ajo Cabañil
Pelamos los ajos y los majamos en un mortero con la sal y la pimienta. Cuando se conviertan en una pasta, les añadimos el vinagre y el agua, emulsionamos y reservamos. La cantidad de ajos va al gusto del comensal. También hay quienes añaden otros ingredientes para un majao más complejo: en un mortero introducimos un pellizco de sal y las almendras, comenzamos a majar y agregamos los ajos reservados, el pan frito empapado en vinagre, el hígado frito del conejo, 1 cucharada de pimentón dulce y 1 cucharada de orégano. Majamos bien y reservamos. Sacamos la pulpa de los pimientos choriceros (previamente hidratados) y las añadimos al “majao”. Mezclamos.
Patatas al ajo cabañil
3. Preparar las Patatas
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas para evitar que se nos rompan al juntarlas con el conejo. Sazonamos y las freímos en abundante aceite de oliva (hay quien prefiere freír las patatas en aceite de girasol para que quede más ligero) hasta que las tengamos doradas. También podemos cortarlas con una mandolina para que queden de igual tamaño. Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos las patatas, bajamos el fuego y las confitamos como para hacer una tortilla de patata. Cuando estén blanditas pero enteras las sacamos y las ponemos en un colador para que escurran el aceite. Cinco minutos antes de montar el plato, las metemos en el aceite súper caliente, se dorarán muy rápidamente y nos quedarán crujientes y buenísimas.
4. Montar el Plato
Sólo nos falta mezclar todos los ingredientes que tenemos preparados. Lo haremos en la sartén donde tenemos el conejo, le echamos el majao y mezclamos bien. Si hemos optado por la versión con pimientos choriceros y almendras, vertemos el majao sobre la carne de conejo que tenemos en la cacerola. Incorporamos 2 vasos de agua y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido. Este guiso es perfecto para quienes disfrutan de los sabores tradicionales y buscan una receta sencilla pero con carácter.
Sugerencias para Servir
Con lo único que lo acompañaría es con un plato de embutido de la zona y unas buenas rebanadas de pan de pueblo para sopar ese sobrante de aceite de oliva que amablemente nos cede el manjar.
Tabla Nutricional (Valores Aproximados por Ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450-550 kcal |
| Proteínas | 30-40 g |
| Grasas Totales | 30-40 g |
| Carbohidratos | 20-30 g |
| Fibra | 2-4 g |
Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según la cantidad exacta de ingredientes y el método de cocción.