Las Mollejas de Cordero son pequeñas piezas de carne que forman parte del sistema digestivo del animal. Estas mollejas son una exquisitez que se destaca por su textura tierna y su sabor suave y delicado. Lo primero y lo que mucha gente se pregunta es… ¿Qué parte es las mollejas de cordero? Esta víscera tan apreciada es una glándula llamada timo que se encuentra delante de la tráquea del cordero o de cualquier animal ya que tambien podemos encontrar mollejas de pollo o mollejas de ternera, aunque las que normalmente consumimos en España son las de cordero. El término “mollejas de lechazo“, “lechezuelas de cordero” o “chapinas de cordero” se refiere a las mollejas provenientes de corderos jóvenes. Las mollejas de lechazo se encuentran en la parte interna del animal, cerca del corazón y los pulmones.
Se trata de una receta de casquería y entre las más famosas que podemos hacer son los callos a la madrileña o las carrilleras de ternera guisadas, uno de mis platos preferidos. Debemos de darle una oportunidad a este tipo de carnes ya que son muy apreciadas aunque sepamos de donde vienen. El precio de las mollejas de cordero normalmente esta en torno a 15 euros el kilo y las mollejas de lechal sobre los 30, por lo que no es un ingrediente barato.
Características de las Mollejas de Cordero
La preparación de la receta de Mollejas de Cordero al ajillo se caracteriza por ser una opción fácil y con pocos ingredientes, que combina perfectamente la suavidad de las mollejas con la intensidad del ajo. En cuanto a la preparación, las Mollejas de Cordero al ajillo son un plato bien fácil de realizar. Basta con saltear las mollejas en aceite de oliva con ajo y perejil, sazonando al gusto con sal y pimienta.
¿Cómo se limpian las Mollejas de Cordero?
En primer lugar, para preparar mollejas de cordero es crucial iniciar con una limpieza minuciosa para garantizar su sabor suave. Lo primero será limpiar muy bien las mollejas. Estas llevan una telilla pegada que se debe de quitar. Este proceso lo suele acerco el carnicero y normalmente las vende limpias, pero por si acasos siempre hay que limpiarlas. El proceso de limpieza es el siguiente:
- Retirar la grasa externa: Antes de comenzar con la limpieza, retirar cualquier exceso de grasa que pueda rodear las mollejas.
- Remojar las mollejas en agua fría: Colocar las mollejas en un recipiente con agua fría y una cucharada de jugo de limón o de vinagre. Esto ayudará a eliminar posibles impurezas y restos de sangre. Para asegurarnos más la limpieza podemos añadir un chorrito de vinagre, dejar un cuarto de hora y volver a aclararlas bien con agua fría.
- Limpieza Interna: Después del remojo, limpiar la parte interna de las mollejas. Una vez limpias de sangre, las quitamos el exceso de grasa que puedan traer y con las manos, retiramos a cada una de ellas, la telilla fina que las recubre, dejándolas totalmente limpias.
- Eliminar residuos adicionales: Revisar minuciosamente cada molleja y eliminar cualquier residuo adicional.
- Enjuagar bajo agua fría: Enjuagar las mollejas cuidadosamente bajo agua fría para eliminar cualquier resto.
- Secar con papel de cocina: Secar suavemente las mollejas con papel.
Preparación de las Mollejas de Cordero
A continuación, te presento los pasos para preparar las mollejas de cordero:
- En una sartén vamos dorando a fuego lento los dientes de ajo picados finamente, que no se quemen.
- Partimos en trozos más pequeños las mollejas, las salpimentamos y las enharinamos. Hay personas que las fríen directamente pero a mi me gusta darle este toque.
- Agregamos a la sartén las mollejas y las freímos por todos lados. A mi me encanta que queden crujientes.
- Las sacamos a un plato y espolvoreamos perejil fresco por encima.
Te voy a dejar 5 consejos que podes leer antes de empezar a hacer esta receta y al final el resultado será impecable.
Acompañamientos y Variaciones
Un clásico acompañamiento español son las patatas bravas. Si buscas explorar otras recetas de casquería, los callos a la madrileña o las carrilleras de ternera guisadas son excelentes opciones.
Como hacer mollejas de cordero al ajillo, Ris d'agneau à l'ail, Lamb sweetbreads with garlic.
