Cachopo Asturiano: La Guía Definitiva para Preparar el Auténtico Plato Estrella

El cachopo es mucho más que un plato; es una experiencia gastronómica que encapsula la esencia de la rica y sabrosa tradición asturiana. Este manjar, que ha conquistado paladares en toda España y más allá, se ha convertido en un emblema culinario de Asturias, celebrado por su generosidad y su sabor inconfundible. Conocer su historia, sus curiosidades y cómo prepararlo en casa te permitirá disfrutar de una auténtica joya de la gastronomía del norte de España.

Un Poco de Historia: El Origen del Cachopo

El origen del cachopo se remonta a los antiguos pobladores de los valles asturianos, quienes utilizaban la carne de ternera como principal fuente de proteína. Se dice que la receta actual surgió como una forma de aprovechar al máximo los filetes finos de carne, rellenándolos con jamón serrano y queso para darles más sabor y consistencia. Con el tiempo, el cachopo se convirtió en un plato popular en las sidrerías asturianas, donde se servía acompañado de patatas fritas y sidra natural. Aunque es difícil determinar el origen exacto del cachopo, se cree que esta receta comenzó a popularizarse en Asturias a mediados del siglo XX. Comentan que el Cachopo, entró a formar parte de la gastronomía asturiana en la ciudad de Oviedo. En el año 1943 una cocinera llamada Olvido Fernández, “Olvidín”, trabajando en el Bar Pelayo, anterior Casa El Rey, inventó dos platos que no tardaron en adquirir justo renombre: el cachopu y las manos de cerdo rebozadas.

Las Tablas del Campillín es el restaurante con más premios al cachopo con 20 en la actualidad. Juanjo Cima es el autor del primer libro de recetas de cachopo con muchos trucos y acompañado de otros platos deliciosos de Asturias. La Taberna Asturiana es uno de sus restaurantes.

A lo largo de los años, el cachopo ha permanecido profundamente entrelazado con el patrimonio cultural de Asturias, y su estatus como apreciado plato tradicional no ha hecho más que crecer. Su evolución desde una receta rústica y casera hasta una venerada joya culinaria es un testimonio del perdurable legado de la cocina asturiana y de la inquebrantable pasión por las tradiciones gastronómicas de la región.

¿Qué es el Cachopo Asturiano?

El cachopo asturiano es un plato tradicional de Asturias, similar a un escalope pero de tamaño grande, que se ha convertido en uno de los emblemas gastronómicos de la región. El cachopo consiste simplemente en dos filetes de ternera empanados rellenos de queso y jamón serrano. Una vez frito resulta crujiente por fuera con un interior tremendamente jugoso. Cuando lo cortamos sale el imprescindible queso fundido que se desparrama por todo el plato. Normalmente un solo cachopo da para comer una, dos, tres y hasta cuatro personas dependiendo del tamaño, y muchos restaurantes compiten por ser el que lo sirva más grande. Existen otros platos similares en España y en Europa, como el san jacobo, el flamenquín o el cordon bleu. Sus recetas aceptan un alto grado de maleabilidad y sus ingredientes pueden variar según quien los prepare. Por este motivo, nosotros consideramos que, el rasgo distintivo del cachopo no está solo en sus ingredientes, sino en su modo de preparación.

Podemos encontrar a partir de la preparación clásica múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo, rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, … etc. Aunque mi favorito es el que os presento hoy. Empanar o rebozar carne nos permite crear recetas espectaculares.

El cachopo de ternera es uno de los platos más típicos de Asturias. Una receta de 30 minutos que hace alarde de un mar de sabores condensados en un solo bocado. El cachopo se hace con dos filetes de ternera que se abren en forma de libro y se rellenan con jamón serrano y lonchas de queso. Después se empanan y se fríen hasta que estén dorados. Lleno de sabor, seguro que este plato se convierte en uno de los favoritos de tu casa. El cachopo asturiano, además de llevar ternera asturiana (puedes poner la que tengas a mano) suele ir relleno de cecina o jamón serrano y de queso ahumado. El queso he investigado y hay personas que dicen que el original lleva cabrales, gamoneu o incluso queso de tresviso. Aun así a día de hoy lo puedes rellenar de lo que más te guste. Además muchos van también rellenos de champiñones o pimientos, eso ya depende entiendo de la zona o de si tu abuela lo hacía así. Es lo que suele ocurrir con las recetas tradicionales. La ternera es importante que sea de babilla para que al freírlo sea un bocado tierno de comer.

Ingredientes

Para preparar un suntuoso cachopo de ternera, necesitarás los siguientes ingredientes auténticos y de gran calidad:

• Dos filetes grandes de ternera de gran calidad
• Jamón serrano sabroso y aromático
• Queso rico y cremoso, como el queso asturiano de Cabrales u otra variedad que se funda de maravilla
• Huevos frescos
• Pan rallado de gran calidad para un rebozado crujiente perfecto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal y una pizca de pimienta negra para sazonar
• Harina para rebozar los filetes y ligar los rellenos

Utilizando los ingredientes más finos y auténticos, puedes asegurarte de que tu cachopo capte la verdadera esencia de este icónico plato asturiano y ofrezca una experiencia gastronómica inolvidable, evocadora de los ricos y vibrantes sabores del norte de España.

Ingredientes para 4 comensales:

1. 4 filetes tiernos de ternera suficientemente grandes. Pueden ser 2 si son suficientemente grandes como para cerrar por un lado a modo de libro.
2. 8 lonchas de queso
3. 6 lonchas de jamón serrano TORRE DE NUÑEZ
4. 2 huevos batidos CAMPOMAYOR
5. Harina
6. Pan rallado crujiente IF
7. Sal y pimienta negra
8. Aceite para la fritura (girasol u oliva, yo uso de girasol COOSOL)
9. Para acompañar: pimientos de piquillo, patatas fritas, ensalada

Ingredientes para el rebozado:

1. 100 g. de harina de trigo
2. 2 huevos grandes
3. 200 g. de pan rallado crujiente

Cómo Preparar un Cachopo de Ternera

Crear un sublime cachopo de ternera es una labor de amor que comienza con la cuidadosa selección y preparación de los ingredientes clave. Sigue estas instrucciones paso a paso para embarcarte en un viaje culinario al corazón de Asturias:

1. Prepara el cachopo de ternera. Empieza cogiendo dos filetes grandes de ternera y machacándolos cuidadosamente con un ablandador de carne para conseguir filetes finos y aplastados uniformemente. Este paso crucial ayuda a ablandar la carne y garantiza que los filetes tengan un grosor ideal para el cachopo. Los filetes de cadera son muy tiernos y perfectos para esta receta. Los limpiaremos bien de las telillas de los bordes para que no se nos «encojan» al freírlos. Extiende los filetes (uno a uno) sobre una tabla, salpimienta (ojito con la sal que el jamón ya la lleva). Cubre los filetes con film transparente o similar y con el espalmador de carnes, maza un poco la carne para ablandarla.
2. Monta el cachopo. Coge uno de los filetes y cúbrelo generosamente con las exquisitas y sabrosas notas del jamón serrano, seguidas de una capa de rico queso fundido. La combinación del sabor salado e intenso del jamón y la textura deliciosa y cremosa del queso es lo que hace del cachopo una verdadera delicia para los sentidos. Rellena los filetes con jamón y queso en cantidad al gusto y cierra bien los bordes de los filetes presionando con la punta de los dedos. Hay quien mete dentro del mismo un pimiento del piquillo abierto.
3. Sella el relleno. Coloca con cuidado el segundo filete encima del relleno, creando un «sándwich» de filete, y presiona los bordes para sellar los irresistibles sabores del interior. Este importante paso garantiza que los rellenos queden bien encerrados dentro de los filetes de ternera, listos para deleitar a los afortunados comensales. Cierra con la otra mitad del filete apretando en los bordes. Así conseguiremos que se una bien la carne y quede el relleno en el interior.

Pasos para Empanar y Freír

Empanar y freír, los pasos esenciales que confieren al cachopo su irresistible crujido y su delicioso exterior dorado, son cruciales para la preparación de este emblemático plato asturiano. Sigue estos pasos detallados para dominar el arte de rebozar y freír el cachopo:

1. Enharina. Con el cachopo debidamente ensamblado, es el momento de empanarlo. Comience por pasar el cachopo por harina, asegurándose de cubrir toda la superficie con un manto ligero y uniforme de harina. Este paso sienta las bases para que el empanado adquiera la textura perfecta y logre un sellado óptimo al freírlo. Pasa los filetes por harina y sacúdelos para que suelten la sobrante. La harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor a la carne.
2. Aplica el huevo. Una vez que el cachopo esté ligeramente enharinado, sumérgelo con cuidado en un tazón de huevo batido, asegurándose de que quede completamente cubierto con el huevo. El baño de huevo proporciona la adherencia perfecta para que el siguiente paso, el rebozado con pan rallado, cree esa capa crujiente y dorada característica del cachopo tradicional. Pásalos por huevo batido.
3. Reboza en pan rallado. Con el cachopo debidamente cubierto de huevo, pásalo con cuidado por un tazón que contenga pan rallado, presionando ligeramente para garantizar que el pan rallado se adhiera de manera uniforme. Este paso es clave para lograr el distintivo exterior crujiente del cachopo, que deleitará a todos los comensales con su textura y sabor inigualables. Finalmente por pan rallado. (si el pan rallado es algo grueso el rebozado queda mejor para mi gusto). Para obtener unos cachopos más crujientes podemos usar pan rallado crujiente que venden en cualquier supermercado. Comprobamos que queda toda la superficie bien cubierta.
4. El secreto del rebozado crujiente. MUY IMPORTANTE: una vez rebozados los cachopos, extiéndelos sobre una fuente y directamente guárdalos en la nevera SIN TAPAR para conseguir que el frío de la nevera “seque” el pan rallado y así cuando entre en contacto con el aceite caliente, forme una costra perfecta de fritura.
5. Fríe a la perfección. Con el cachopo perfectamente empanado y listo para freír, es el momento de dar el siguiente paso crucial: la fritura. En una sartén grande, vierta una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra y caliéntelo a fuego medio-alto. Es fundamental asegurarse de que el aceite esté a la temperatura ideal para garantizar un empanado crujiente y dorado, sin que el aceite esté demasiado caliente y queme la capa exterior antes de que la carne esté completamente cocida. FRITURA: Es muy importante que el aceite esté bien caliente pero sin humear (ideal sería unos 178º de temperatura del aceite), buscamos que por choque térmico en el momento que despositemos el cachopo en la sartén se produzca el choque térmico que nos regale un rebozado bien crujiente. Con el aceite caliente y listo para la fritura, con cuidado, agregue el cachopo a la sartén, asegurándose de no abrumar el espacio y permitiendo suficiente espacio para que se fría de manera uniforme. Deje que el cachopo se dore y se fría a la perfección, volteándolo según sea necesario para garantizar un dorado uniforme en todos los lados. Como la carne es muy finita y el relleno está cocinado, no necesitamos freír el cachopo demasiado tiempo, con unos 2 o 3 minutos de cada lado suele ser suficiente. Frie en una sartén con abundante aceite caliente (sin humear) hasta que estén doraditos.
6. Escurre el exceso. Una vez que el cachopo esté perfectamente cocido, retírelo con cuidado de la sartén y colóquelo sobre un plato forrado con papel absorbente, lo que ayudará a eliminar el exceso de aceite y a garantizar que el cachopo conserve su deliciosa textura crujiente. Pásalos a una fuente cubierta de papel de cocina para que desprendan el exceso de aceite de la fritura.

Trucos para un Cachopo Inolvidable

Al preparar el venerado cachopo, hay algunos consejos y trucos de experto que pueden elevar el plato a nuevas cotas de perfección:

• Antes de montar el cachopo, conviene sazonar ligeramente los filetes de ternera con un toque de sal y pimienta negra recién molida para realzar el sabor general del plato.
• Para darle un toque delicioso, considera la posibilidad de sazonar los filetes de ternera con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Para darle un toque delicioso, considera la posibilidad de incorporar un relleno de deliciosos pimientos asados (pimientos rojos asados) para añadir un sutil y dulce sabor ahumado al cachopo.
• Para conseguir un exterior crujiente perfecto, es esencial asegurarse de que el aceite esté a la temperatura óptima para freír, normalmente alrededor de 180°C, para garantizar que el cachopo se cocine hasta conseguir un delicioso color dorado sin resultar grasiento.
• Si le quieres dar mayor sabor al pan rallado puedes pasarlo por la turmix con unas hojas de perejil fresco o comprarlo ya aromatizado.
• No voy a impartir cátedra en este tema, pero yo frío con aceite de girasol porque me resulta mucho más ligero, más digestivo y no aporta sabor al alimento. Eso sí, cuando se trata de una fritura como la que nos ocupa que deja muchos restos de pan rallado, no lo aprovecho.
• El empanado es otra de las claves, para conseguir un bocado crujiente y no excesivamente graso.
• Las patatas son otro ingrediente básico del cachopo asturiano. Éstas no deben ser, bajo ningún concepto, patatas congeladas. Que haya pocas patatas es un error garrafal, según los entendidos. La cantidad debe ser proporcional al calibre del cachopo y al número de comensales.
• El pimiento: El cachopo asturiano clásico también agradece los pimientos.

Cachopo al Horno: Una Opción Más Saludable

Si quieres disfrutar de un cachopo con menos calorías y una opción más saludable, te sugerimos preparar el cachopo al horno. Sigue estos pasos para obtener un resultado delicioso:

1. Prepara el cachopo siguiendo las instrucciones de la receta anterior, asegurándote de tener todos los ingredientes necesarios a mano.
2. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, para que se caliente de manera uniforme.
3. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno y ligeramente engrásala con un poco de aceite. Esto evitará que el cachopo se pegue.
4. Coloca el cachopo ya rebozado en la bandeja preparada y asegúrate de que esté colocado de manera uniforme.
5. Hornea el cachopo durante aproximadamente 7-8 minutos, luego dale la vuelta y cocina durante otros 7-8 minutos en el otro lado. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño del cachopo, así que verifica que esté bien cocido.
6. Si deseas un empanado más dorado y crujiente, puedes activar la función de grill del horno durante los últimos minutos de cocción. Mantén un ojo en el cachopo para evitar que se queme.
7. Una vez cocido, retira la bandeja del horno con cuidado y deja que el cachopo repose durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo.
8. Puedes acompañar el cachopo al horno con las mismas salsas y guarniciones mencionadas anteriormente, como salsa de Cabrales, salsa de sidra, cebolla caramelizada, salsa de tomate a la pimienta, verduras a la plancha o pimientos caramelizados al ajillo.

El cachopo al horno es una excelente alternativa al frito, ya que requiere menos aceite y es más ligero en cuanto a calorías. Aún así, obtendrás un empanado crujiente y un relleno sabroso.

Plato Típico de Asturias

El cachopo goza de un estatus venerado como plato por excelencia de la cocina asturiana, ya que representa las ricas e indulgentes tradiciones culinarias de la región. Celebrado a menudo como emblema culinario de Asturias, el cachopo encarna el espíritu de la robusta y abundante gastronomía de la región, mostrando una armoniosa combinación de ingredientes locales de alta calidad y un método de preparación que refleja la calidez y abundancia de la cultura asturiana. Cuando se sirve, el cachopo es un verdadero espectáculo, con su exterior dorado y crujiente y la promesa de un relleno rico y sabroso que captura la esencia de la indulgencia en cada bocado delicioso.

Como plato típico de Asturias, el cachopo se suele degustar en compañía de guarniciones tradicionales asturianas, como la icónica fabada asturiana, un rico y reconfortante potaje de alubias, o el querido arroz con leche, un cremoso arroz con leche impregnado de delicados sabores dulces. El cachopo, con sus raíces profundamente arraigadas en el tapiz culinario de Asturias, sigue ocupando un lugar preciado en los corazones y paladares de lugareños y visitantes, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y verdaderamente satisfactoria que celebra la esencia de la cocina asturiana.

Otras Recetas de la Cocina Asturiana

Dentro del rico entramado de la cocina asturiana, el cachopo se erige como un brillante ejemplo de la maestría culinaria de la región y de su afición por crear platos de incomparable indulgencia y deleite. Además del apreciado cachopo, la gastronomía asturiana cuenta con un variado abanico de tentadoras y sabrosas recetas que ponen de manifiesto los abundantes recursos naturales de la región y su arraigada pasión por los platos sustanciosos y saciantes.

Desde la icónica fabada asturiana, un rico y reconfortante potaje de alubias, hasta los deliciosos frisuelos, delicados crepes asturianos que suelen tomarse como dulce, el repertorio de la cocina asturiana es un tesoro de delicias culinarias. Deléitate con los ricos y sabrosos sabores de la región con las deliciosas fabes con almejas, un plato de cremosas alubias blancas y suculentas almejas, o saborea la sencillez de los queridos tortos, sustanciosas tortitas de maíz que son el acompañamiento perfecto para una amplia variedad de sabrosos ingredientes. Con su riqueza de platos tentadores y satisfactorios, la cocina asturiana es una auténtica celebración del patrimonio culinario de la región y de su dedicación al arte del buen comer.

No Te Pierdas Esta Deliciosa Receta

No pierdas la oportunidad de deleitarte con los exquisitos sabores y las satisfactorias texturas del emblemático cachopo. Con su rica historia y sus arraigadas raíces en el paisaje culinario de Asturias, el cachopo es una tentadora invitación a experimentar la auténtica e indulgente esencia de la cocina tradicional asturiana. Tanto si lo disfrutas en el acogedor ambiente de un restaurante asturiano como si lo preparas con esmero en la comodidad de tu propia cocina, el cachopo promete una experiencia gastronómica verdaderamente memorable, ofreciendo una sinfonía de sabores y una generosa ración de encanto rústico y reconfortante. Aprovecha la oportunidad de saborear el venerado cachopo y regálate un viaje culinario al corazón de Asturias, donde cada bocado cuenta una historia de tradición, abundancia y la simple alegría de la buena comida.

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